熱豆汁並沒有什麼怪味，就是很酸很濃的一種口味而已。正常北京人都是當早飯吃，熱熱
的一碗喝下去開胃又暖和。如果再就上油條或者包子，豆汁的酸味剛好還能解膩。你在北
京的豆汁店，其實本來都是早餐店，買到的都是這種豆汁。

但是還有一種情況，你在一些非專門賣豆汁的飯店，也許是為了迎合獵奇心理吧，可以買
到，甚至只能買到冰豆汁，這種就真的會帶有酸臭味，不是老饕根本喝不下去。一般北京
人買冰豆汁，都是為了拿回家自己澥熱豆汁的，這樣可以免得早上繁忙時專門跑一趟去樓
下買早餐。

對的，這個動作叫做“澥”，豆汁這個東西還不是隨隨便便加熱就OK的，它得要拿鐵鍋而
不是鋁鍋或其他鍋，慢慢加熱慢慢攪拌，一旦不小心加熱過頭了，豆汁就變絮狀了，就沒
法喝了。澥好的豆汁就是熱豆汁。而澥好之前的冰豆汁，其實還有一個名字叫生豆汁，冰
起來只是為了避免它變質，而不是為了作為冰飲料拿來直接喝。只有很少數人會喜歡喝這
種生豆汁。

所以這裡我們可以看見，豆汁這個東西做起來還有點麻煩，這也是為什麼那些獵奇飯店只
賣冰豆汁的原因，一個是維持一鍋熱豆汁很麻煩，另一個他原本就只是為了滿足遊客的刻
板印象，他的主打菜也不是豆汁，豆汁口碑如何並不影響他生意。

而且豆汁這個東西還有一點很有意思，來北京玩的人，通常是南方人比北方人更能接受豆
汁。尤其是南方重口味地區，湖南江西這些愛吃辣的，或者廣東福建這種濃油赤醬的，很
多人第一口就能愛上。實際上，豆汁這個東西也確實非常配重口味食物，這也是為什麼去
豆汁店買豆汁一定會送你鹹菜。我經常在吃重慶火鍋的時候買幾碗熱豆汁，解辣又養胃。

跟豆汁在一起的，還有個東西叫焦圈，這個東西就是炸得特別脆的油條，本身沒有什麼特
別，喝豆汁沒有焦圈其實沒有什麼關係。但是吃焦圈不配豆汁，那焦圈本身吃起來就沒什
麼感覺，這也是很有趣的一點。