作者 takase (............)標題 Re: [問卦] 廣東人：雞有雞味，肉雞狗都不食。時間 Thu Sep 4 11:23:28 2025
※ 引述《chirex (不含銅鋰鋅)》之銘言：
: 廣東人：魚有魚味、雞要有雞味。
: 豬要溫體豬、牛要溫體牛。
: 肉雞在廣東餵狗都不食。
: 有這麼嚴重嗎？
: 是評審不懂吃，還是廣東人偏好老雞？
以前是這樣
廣東人、香港人偏好滑嫩的雞
白斬雞好吃的標準是骨頭還要帶點血
"浸"的時間剛剛好
台灣是偏好養足天數的雞，強調放山雞的肉質和口感
那現在其實逐漸趨同，大概是牙齒都不太行的關係
台灣這邊的白斬雞也開始往重視滑嫩的方向發展
不過做得好的白斬雞，我個人覺得有一個共通的標準
那就是雞皮和肌肉間要有膠質/果凍
這點看似基本，其實很多餐廳都做不到，或出品不夠穩定.....
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※ 作者: takase 2025-09-04 11:23:28
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→ pujos: 你在寫什麼
蝦雞巴亂掰歐1F 39.14.0.38 台灣 09/04 11:25
→ su4vu6: 雞肉口感真的很重要 舒肥真空 包狗都不吃3F 118.160.200.228 台灣 09/04 11:25
推 MrStone: 很多人會嫌肉雞米米的沒口感4F 61.222.191.133 台灣 09/04 11:27
→ t95912: 人類很挑耶 吃飽就好了 還在意什麼口感5F 27.247.165.6 台灣 09/04 11:28
推 koushimei: 都拿去做炸雞腿 雞柳就好了6F 59.125.182.141 台灣 09/04 11:28
推 q347: 舒肥到底是哪一種母豬在吃的....7F 211.78.38.134 台灣 09/04 11:29
→ ubermensch: 以前大家偏好有口感的，現在偏好入口即化8F 101.10.237.254 台灣 09/04 11:29
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