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作者 OPPAISuki (OPPAISuki)
標題 [問卦] 煮菜"肉類"都需要先川燙過嗎?
時間 Fri Sep  5 02:48:16 2025

煮菜"肉類"都需要先"川燙"過嗎?

但我看有些作菜視頻有先川燙 有些又不用川燙 奇怪

差別在哪?


如果不先川燙直接煮 會怎麼樣?


例如: 有些煮雞湯 會先把雞肉川燙過 撈起來 再加水煮雞湯

或是滷肉 豬肉牛肉要先川燙過  再加水跟醬油丟下去滷嗎?


有沒有鄉民會煮菜啊?


有沒有八卦啊? 嘻嘻

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.174.37 (臺灣)
※ 作者: OPPAISuki 2025-09-05 02:48:16
※ 文章代碼(AID): #1ekTxocV (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1757011698.A.99F.html
→ ah937609: 主要是 去腥1F 49.218.247.150 台灣 09/05 02:50
→ yulis: 看煮啥 也有直接煎炒再下去煮燉的2F 211.75.240.185 台灣 09/05 02:51
→ ckitwei: 肉片不用，肉塊如何不好清洗，就川燙3F 123.204.139.20 台灣 09/05 02:52
推 DustToDust: 我是都直接下4F 61.224.113.59 台灣 09/05 02:52
噓 Kazetachinu: 有些肉不焯水很腥5F 80.113.117.144 荷蘭 09/05 02:57
→ s999132: 絞肉不用6F 36.236.42.6 台灣 09/05 03:03
→ yanluan: 切塊的最好燙一下去除血水，避免有腥味7F 114.24.209.13 台灣 09/05 03:05
推 Sanish: 去除雜質8F 1.175.26.141 台灣 09/05 03:05
推 whitefox: 看是否需要討好吃的人
血水也是蛋白質啊,倒掉很可惜的
肉要先川燙是因為肉碰到鈉鉀會硬化煮不爛
像福X便當的肉都很硬9F 114.24.88.227 台灣 09/05 03:06
推 SPAEK: 可以去腥 會比較好吃 但我自己吃 都沒管的14F 111.250.54.127 台灣 09/05 03:13
噓 xylinum: 什麼肉這麼腥？15F 36.224.189.213 台灣 09/05 03:23
推 GaoWan: 帶骨的比較需要16F 1.162.84.128 台灣 09/05 03:27
推 SulaA: 煮湯的一定另外燙過
炒煎的隨便你17F 36.227.154.97 台灣 09/05 03:37
推 leohayashi1: 雞肉看新鮮程度，過水就沒鮮味了，每次看到過水的雞肉煮三杯雞就受不了19F 111.241.79.64 台灣 09/05 03:40
推 HuangJC: 從錯誤中學習吧，當年我也曾經學煮粉圓..第一次煮，煮前洗一下 XDDD
第二次煮，直接一大袋下鍋～～
洗一下的話，會整鍋還原成粉水..
一大袋下鍋的話，會黏成一陀。。
因為什麼都沒經驗，所以初戀女友在喊不要喊幾聲後，氣得自己脫下眼鏡，說會被我弄壞。。；脫完又繼續'不要' XDDDD22F 116.241.135.87 台灣 09/05 04:16
→ MisterBoar: 汆燙去腥吧30F 153.246.253.70 日本 09/05 05:29
→ st900501: 汆燙31F 118.231.152.175 台灣 09/05 06:05
→ yunf: 深夜一堆大廚
https://tinyurl.com/23o3rxfv 想必各位對人32F 49.216.165.229 台灣 09/05 06:25
→ ayrtonvitas: 汆啦幹34F 42.73.14.70 台灣 09/05 06:25
→ yunf: 生也有很多體悟35F 49.216.165.229 台灣 09/05 06:26

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