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作者 enzo50 (== 鴉片玫瑰 ==)
標題 [問卦] 一家餐飲店老闆收店的真實心聲…
時間 Sun Sep  7 12:40:02 2025

臉書推給我看的，
看完真覺得中小企業很慘阿…
大量底層為了生存拼命活著，
頂層卻可以擁有一輩子用不完的資源，
中產則是慢慢消失，
少子化和物價上漲的問題真的無解嗎…
卦？


https://i.imgur.com/gbkKVdy.jpeg
[圖]
這兩天把店收掉的訊息出去，很多人覺得可惜在問我原因，趁早起腦袋清醒打一下為什麼這
樣做。

我越想越覺得這決定是對的。

這決定的背後，是我對台灣產業，人口結構，社會趨勢，走向的看法。

其實做餐飲或者創業的人應該都能感受到這幾年的變化。

薪資結構，勞動力結構，社會福利的改變，成本費用的上升，房地產的上升，這些都會影響
到一家企業所需要支出的成本與費用。

我創業18年了，以前的變動是五年十年一次，現在是年年變。

以前五年十年漲一次價可能都會很掙扎，現在一年漲兩次價可能才能打平變動。

有在創業的應該能懂我在說什麼。


特定產業慢慢變成慘業，因為很難因應快速變動，本來穩定的產業都開始變的不穩定，從游
刃有餘變成生存戰。

餐飲業絕對也是在衝擊內。

為什麼缺工？人口減少可能是長期趨勢沒錯，餐飲環境沒有辦公室來的好可能也是主因，傳
統餐飲悶熱，節奏快，複雜，這些都是硬傷，沒有年輕人願意投入，年長者未必能適應一些
過於勞動快速的節奏，人力缺口就出來了。


你說用香蕉只能請猴子？我相信說這句話的人基本上都不是做生意的人，也不會了解成本結
構跟社會成本結構的對價關係。

從22K到現在基本28K，就算到32K也未必找的到人，但你有因為基本薪資調漲就過的更輕鬆
嗎？

慢慢有些人醒了，並沒有，更辛苦，因為購買力下降了，可支配的自由現金流更少，只是表
面的薪資上漲，開始有人意識到這點。

所以一個國家在進步，人民要有餘裕，絕對不是基本薪資往上拉就能解決，物價跟可支配的
購買力也是關鍵，基本上在基層的人基本薪資怎麼漲可支配的都是最少的資源。


不談太遠，拉回來講，也就是説在這樣的狀況下，這樣的局難解，可能也是持續惡化，餐飲

M型化，要嘛你開餐廳，單價高，投資高，組織健全一點，用更高的營收去支撐基本的人力
安排跟一切合法的經營。

不然你就是自己做，不要請人，或是只能請PT，用最低的合法雇用人力成本來維持。

但餐飲行業跟其他行業很大的不一樣是，營業時間很難週休二日，假日生意最好不可能放，
放了基本上很難賺，一個月要店休8天，有國定假日店再多休，可以看多少微型餐飲撐得住
？


要能維持一個月26-30天每天營業（因為沒有營業沒收入）的排班，就一定要多請人輪班，
人力要能夠用到可以輪班，基本的營收門檻就拉升了。

這還是在人力穩定的狀態下。流動率高，你的生意好，只要有人走，其他人的工作就會加重
，導致人心更浮動，人補不齊，基本上就惡性循環。

這是我這次決定不玩了的主因。

其實我今年幾乎都沒有休假，除了公司的事要處理，前線也常常要救火，但我的時間有限，
我們也不是餐飲這個商業模式而已，我的時間可以用在更具有價值的地方，所以做了這樣的
決定。


以前想不開，覺得再撐看看，也希望能為素食環境多做些什麼，撐了很久。

但也因為這樣，我時間投入太多，變成小妞都要老婆處理，老婆的身體也慢慢撐不住，長期
下來垮的不是公司，是家庭。

多方評估下，決定果斷收掉一家店，好好的走其他的路。

結論：微型餐飲能不能做？

餐飲未來就兩極化，要嘛你兄弟姐妹夫妻朋友兩三個人自己做自己分，不要請人，這樣就好
，也不用想什麼擴張，穩穩的做就好。

要嘛你就要撐大規模，人力資源要充足，你要懂勞基法的合法法規，安排合法又能夠排班輪
動的人力，學習經營管理，組織領導，降低流動率，你才有辦法安心一點，也才有機會擴張
。


基本上中間的都會很痛苦，陷入我上面提的這個循環中。

很多人問我原因，本來覺得有點複雜，早點醒來腦袋清楚一點一次打一打，上面這些就是主
因。

還有，真的不要說我們貴，這是能維持營運最基本的定價了，覺得貴真的不是我的問題，我
盡力了，沒辦法提供低價又合法又符合良心的產品跟服務了。

最後一個結論：是我能力不夠，在找理由，或許別人都沒有這些問題。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.182.28.249 (臺灣)
※ 作者: enzo50 2025-09-07 12:40:02
※ 文章代碼(AID): #1elGoaJV (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1757220004.A.4DF.html
→ kent: 就不會做生意寫一堆1F 111.249.190.155 台灣 09/07 12:40
推 O10lOl01O: 中底層消失 頂層的自然會掉下來變底層2F 118.171.173.253 台灣 09/07 12:40
推 greg7575: 雜質3F 39.12.123.89 台灣 09/07 12:41
→ nikewang: 今年一堆老店收掉 不意外4F 175.214.156.36 南韓 09/07 12:41
噓 niburu: 請不到人，就加薪，很簡單5F 220.135.204.30 台灣 09/07 12:42
→ nikewang: 我家巷口那間千香漢堡 開2年 上星期收掉6F 175.214.156.36 南韓 09/07 12:42
推 d1438a: 買房速度變慢只好收了7F 112.104.12.38 台灣 09/07 12:42
※ 編輯: enzo50 (175.182.28.249 臺灣), 09/07/2025 12:42:31
→ nikewang: 很多開糕餅甜點的店 也幾乎一間間在收8F 175.214.156.36 南韓 09/07 12:42
推 NgJovi: 對不起你倒店是社會的錯9F 115.43.50.111 台灣 09/07 12:42
→ Arbay1011: 抱怨這些怎麼不抱怨父母不努力10F 49.216.90.245 台灣 09/07 12:43
→ chocoball: 很簡單啊 上面不是才有中國薪資低文章 找他們來阿 敢嗎11F 220.142.136.141 台灣 09/07 12:43
噓 RachelMcAdam: 許多餐飲業的經營模式人力利用效率工廠設備的OEE很輕鬆可以到60%
餐飲業一堆作五分鐘閒置十分鐘的
這種當然倒13F 1.168.34.42 台灣 09/07 12:44
噓 king665714: 有沒有想過就是不適合當老闆而已17F 42.79.222.117 台灣 09/07 12:46
推 Arbay1011: 成功的人找方法 失敗的人找藉口18F 49.216.90.245 台灣 09/07 12:52
推 okichan: 名字有關登 註定要關燈19F 36.225.97.165 台灣 09/07 12:55
推 t95912: 講的很現實 支出成本越來越高 你營收再好也很難維持 噓的人是這個行業的嗎？20F 27.247.7.34 台灣 09/07 12:56
推 DustToDust: 別做了 現在很難自己開22F 61.224.106.137 台灣 09/07 12:57
→ t95912: 我們就不要說小吃店 很多連鎖店也是一間一間關阿23F 27.247.7.34 台灣 09/07 12:57
噓 swommy: 「就算到32k」笑死 這句不就代表他只想用基本薪請工 一點都不想出錢請工 爛老闆倒了就算了啊 無病呻吟啥啦25F 114.136.181.84 台灣 09/07 12:59

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