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作者 sea130281 (胃哥)
標題 Re: [問卦] 炒高麗菜 有什麼訣竅嗎?為啥跟熱炒店有差
時間 Mon Sep 22 18:38:37 2025

※ 引述《arnold3 (憂鬱型男阿雲)》之銘言：
: 我看熱炒店的高麗菜都脆脆的很好吃而且很香 但是自己買高麗菜炒就
: 沒那麼脆 味道也差很多 不知道熱炒店是有什麼訣竅 是有加什麼特殊的
: 調味料嗎 不然怎麼會有香氣?還是說店裡面進的高麗菜品種不同的關係?


有在看中華一番嗎?


最重要的就是要過油阿!  這樣才能鎖住蔬菜的美味阿

火要夠大，油要夠多

而且必須是高山高麗菜，才夠甜夠脆

炒的時候，不能讓高麗菜出太多水破壞口感

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.198.118.123 (臺灣)
※ 作者: sea130281 2025-09-22 18:38:37
※ 文章代碼(AID): #1eqISlxd (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1758537519.A.EE7.html
推 tpkgo: 所以火夠大油夠多 高麗菜就不會出太多水?!什麼操作下 高麗菜會出太多水1F 36.236.82.97 台灣 09/22 18:40
推 kt40: 火小油少煮太久3F 114.39.134.139 台灣 09/22 18:44
推 niko0202: 原來如此 我悶著煮 就潮吹出水啦～4F 114.36.87.5 台灣 09/22 18:46
推 allen0981: 上次拿去炊飯 差點變稀飯 有夠出水5F 1.163.140.8 台灣 09/22 18:48
推 catgod: 豬油,豬油,豬油...要香就是豬油6F 1.172.72.233 台灣 09/22 18:48

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