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作者 poeta (鍵盤詩人)
標題 [問卦] 老滷汁的保存期限 真的是無限嗎
時間 Thu Oct  2 00:39:45 2025

我看美食節目

都有介紹一些在地幾十年的美食

料理台上老滷汁 日夜不停的滾著

整鍋歐罵罵 一直冒泡泡

撈出來的滷肉 看起來又油又香

祖傳滷汁真的那摸厲害嗎

有咪有人家裡也有阿

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.217.181 (臺灣)
※ 作者: poeta 2025-10-02 00:39:45
※ 文章代碼(AID): #1etLbJZu (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1759336787.A.8F8.html
噓 xylinum: 噁1F 36.224.189.160 台灣 10/02 00:40
→ mightshowgun: 陳年胺基酸2F 59.115.24.148 台灣 10/02 00:41
→ t4lin: 美味的秘訣在那個老滷甕不能洗3F 223.140.9.37 台灣 10/02 00:42
推 Insania: 猜是靠高溫高鹹度低水份來避免壞掉吧4F 49.216.173.126 台灣 10/02 00:42
→ t4lin: 節目秀出來的滷鍋其實從老滷甕舀來滷的5F 223.140.9.37 台灣 10/02 00:43
→ arlaw: 蜀漢老滷6F 39.15.8.204 台灣 10/02 00:43
→ mp5k6: 夠鹹的話 細菌無法滋生7F 36.225.102.164 台灣 10/02 00:47
→ soulXdancer: 老闆的皮屑都在裡面8F 49.214.0.80 台灣 10/02 00:47
→ mp5k6: 高滲透壓，基本上大多數的細菌都會脫水而死9F 36.225.102.164 台灣 10/02 00:48
→ edith01: 應該是，之前聽過滷汁保存每天要煮滾一次。你想看看，沸騰時是高溫殺菌，關火時上面有一層油隔絕空氣進入滷汁，這樣不就能防止腐敗了11F 27.52.226.33 台灣 10/02 00:50
→ soulXdancer: 再加上老闆的皮屑維持恐怖平衡 太讚了15F 49.214.0.80 台灣 10/02 00:55
推 tools: 普林之神17F 182.233.134.28 台灣 10/02 00:57
推 ansinlee: 滾過就能殺菌，就不會壞掉 但從冷凍拿出來就是要定期滾18F 1.173.208.98 台灣 10/02 01:04
→ saiboos: 吸了一堆加工品的金華20F 122.99.40.82 台灣 10/02 01:13
→ tttxxx: 重複加熱 超級致癌物21F 36.227.151.253 台灣 10/02 01:50
推 taot917: 一直有更新阿22F 123.192.218.133 台灣 10/02 02:05
→ mr2gts: 老闆的手汗加鹹23F 114.44.249.228 台灣 10/02 02:49

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