在一家好的牛排館裡，應該每道牛排都美味，可是某些部位的牛排雖然名氣響亮，實際品
嚐結果卻讓饕客失望。一般民眾可能知道肋眼牛排(ribeyes)、紐約客牛排(New York str
ips)，但如果不是牛排愛好者，可能不知道兩者吸引人之處有何差別。在這種情況下，合
理假設是價格較貴的牛排肯定較佳，但有時候卻有少數特例。紐約蓋勒格牛排館(Gallagh
er Steakhouse)負責人接受美食網站The Takeout專訪，被問到消費者最好避開哪些部位
的牛排時，給的是兩款經常屬於菜單上最貴牛排的菲力牛排(filet mignon)與牛柳牛排(b
eef tenderloin)。

喜歡這兩款牛排而且覺得價錢值得的消費者，仍可繼續享受喜愛的牛排。不過，某些民眾
看可能覺得太貴，上牛排館點牛排時，端上來的牛排應該是美味多汁，只要胡椒、鹽巴調
味即可。然而，牛柳牛排、菲力牛排價格昂貴，味道卻相當乏味，因為這兩個部位大多是
瘦肉，缺乏大理石紋路的脂肪，而大理石紋路則是讓肋眼牛排等牛排美味多汁的關鍵。

菲力牛排與牛柳牛排價格昂貴的原因，首先就是與里脊(tenderloin)名稱有關，這是牛背
腰部很少運動的部位，菲力與牛柳是兩個最嫩、最軟的牛排部位，菲力是里脊的一部分，
兩者非常相似。喜歡牛排像奶油一樣滑順、不介意油脂較少的廚師與美食家，非常喜愛這
兩個部位。

昂貴的真正關鍵還跟稀少有關。每頭牛只有兩個里脊，屬於較小的肉塊，只占全部牛肉的
2%到3%。菲力牛排從里脊較窄的一端切下，數量有限，整頭牛僅有2磅的菲力牛肉而已。
稀少加上口感嫩滑造就了菲力牛排與牛柳牛排的高價。消費者可以點菲力牛排與牛柳牛排
，但品嚐體驗可能覺得名不符實，算不上傳說中的「最佳極品」。供應量少、需求量高導
致高價，但民眾在牛排館應有更好的享受。