作者 ai770116 (東方的神秘力量)標題 [問卦] 為什麼阿嬤老店憑經驗做菜卻很好吃？時間 Fri Nov 21 19:14:39 2025
照理說，做菜的每一個環節都是科學
火候與時間的控制是科學
調味的比例是科學
應該是數據化管理
才能確保每一道成品的品質
都是一樣好吃
可是為什麼那種阿嬤或阿公開的50年起跳老店
他們也不知道溫度幾度、調味比例怎麼抓
可是做出來就是好吃
到底是怎麼做到的？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.229.147 (臺灣)
※ 作者: ai770116 2025-11-21 19:14:39
※ 文章代碼(AID): #1f84cXQ8 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1763723681.A.688.html
推 O10lOl01O: 因為難吃的都倒了1F 118.171.160.162 台灣 11/21 19:15
我是在問，為什麼憑經驗、憑感覺
卻能夠確保品質都是一樣的？
推 em4: 並沒有2F 39.10.65.176 台灣 11/21 19:15
推 ch333: 因為時間洗禮不好吃的都倒了3F 42.73.165.176 台灣 11/21 19:15
→ qber: 阿嬤的牛肉麵 瓦哥都說讚4F 36.232.178.134 台灣 11/21 19:15
→ yut698: 無他 惟手熟爾5F 101.9.38.1 台灣 11/21 19:15
※ 編輯: ai770116 (42.70.229.147 臺灣), 11/21/2025 19:15:59
→ S2aqua: 你至少包下阿嬤三天 吃個一千份再來說好吃6F 223.23.114.155 台灣 11/21 19:17
如果可以開很久的老店，一定是超過1000人份的考驗，每一份的品質應該落差不會太大
→ S2aqua: 難吃的時候 客人要特別傳訊息和你講ㄇ7F 223.23.114.155 台灣 11/21 19:17
※ 編輯: ai770116 (42.70.229.147 臺灣), 11/21/2025 19:18:48
→ rLks02: 做算好吃 在廚房煮菜的也不會是六十七十歲的老人家。煮菜要很有體力的8F 1.173.94.228 台灣 11/21 19:19
很多老闆70歲以上還親自做菜喔
即使不是傳給2、3代老闆
很多2、3代老闆也是用那種憑經驗、感覺的方式來做菜
推 ch333: 品質沒有都一樣 突然爆紅的阿罵店連湯都可以沒入味10F 42.73.165.176 台灣 11/21 19:19
※ 編輯: ai770116 (42.70.229.147 臺灣), 11/21/2025 19:21:41
→ alex00089: 口味問題，還有一些堅持12F 118.171.218.70 台灣 11/21 19:25
→ rLks02: 「很多老闆70歲以上還親自做菜喔 」 小吃攤可能，餐廳 做不來啦13F 1.173.94.228 台灣 11/21 19:26
→ alex00089: 有些步驟不能省不能跳15F 118.171.218.70 台灣 11/21 19:26
推 MEVIUS: 經驗手法16F 223.139.253.16 台灣 11/21 19:32
推 bigbirdfly: 煮了3.40年，還不會煮的早就倒了17F 42.79.115.120 台灣 11/21 20:02
→ damoleoyoyo: 把秘方黏在大拇指18F 114.27.165.215 台灣 11/21 20:15
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