作者 IslamicState (伊斯蘭國-不亂砍頭)標題 [問卦] 重烘焙咖啡喝出果香是怎樣時間 Wed Dec 3 09:43:06 2025
先不說一般莊園精品咖啡講究的會用手沖 賽風
多數認為加了牛奶之後會影響咖啡表現
先談談咖啡烘焙度
粗淺的說法是中焙、淺焙 強調豆種本格酸味 花香 特殊風味
中深(法式) 重烘焙(義式烘培)多半深苦 醇厚拿來做拿鐵的濃縮基底
基本上不太會有果香
有些基本教義派甚至強調每種豆子對應每種烘焙 這是專業焙豆師領域
說回來台灣的咖啡店 大概8成是在賣拿鐵(濃縮+牛奶)
很多店家也直接把豆子烘到出油來賣 最省事
有些人喝著深烘焙咖啡明明就苦到靠北卻說:
欸 這拿鐵有花香 果香
是不是滿讓人無言的???
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※ 作者: IslamicState 2025-12-03 09:43:06
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推 preisner: 五樓覺得228的甲洨最香1F 60.248.161.28 台灣 12/03 09:43
推 noah23: 加香精2F 39.12.140.109 台灣 12/03 09:44
推 jarry1007: 果香是一種形容 不是真的有果香3F 49.216.252.97 台灣 12/03 09:44
→ b9513227: 果香=香精4F 114.136.185.118 台灣 12/03 09:45
→ Fezico: 有些咖啡真的喝出玄學來惹5F 39.9.37.39 台灣 12/03 09:49
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→ jovi8401: 跟酒一樣，行銷術語
不然怎麼有差異化8F 61.64.6.63 台灣 12/03 09:53
→ bnn: 你用木頭下去烘培帶木頭焦香 香味可以添加的甚至橡木桶的味道被酒精溶解釋出都被當賣點啊不就科技與狠活 想怎麼添加就怎麼添加10F 125.227.13.36 台灣 12/03 09:54
→ pploj: 深烘焙為何不可以有果香...13F 211.76.50.175 台灣 12/03 09:55
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推 Dark3355: 化工必勝15F 49.218.139.46 台灣 12/03 09:57
→ nsbl19: 咖啡味本身超重 大部分人根本嚐不出來16F 223.139.8.245 台灣 12/03 09:58
推 froce: 淺焙喝得出來啦，問題是一堆人會說
太酸。
烘到黑的發亮還做拿鐵能喝出果香就
真的是世界級的咖啡師了，能開工廠
的那種。科科17F 42.79.209.102 台灣 12/03 10:03
推 gunfighter: 有果香的咖啡豆很難找嗎22F 114.42.44.177 台灣 12/03 10:21
推 macrose: 講到底，原豆本身的風味才是關鍵，風味好烘的重一點還是能保留幾分。本身就沒啥風味的話，就算淺焙也無法變出本來就沒有的味道。之前去日本旅行，在%ARABICA自己挑選原豆自己選擇烘焙程度烘出來的那1/4磅(我選的烘焙程度應該是3~5這區間)，那香23F 114.37.5.190 台灣 12/03 10:38
→ macrose: 味濃到我回國整個行李箱裡的東西都染上咖啡香氣，手沖出來的味道也吊打一堆臺灣號30F 114.37.5.190 台灣 12/03 10:43
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