作者 dennistao (不住心齋橋的心齋橋哥)標題 [問卦] 鼎泰豐的炒飯的清香是怎麼來的?時間 Thu Dec 18 09:34:36 2025
大家早，我心齋橋哥啦
最近自己在準備一些年菜的菜單
突然想起炒飯這個東西已經一陣子沒做
這兩天冰箱有一點隔夜飯，加上最近蔥價有便宜一些
才想到之前大家討論的鼎泰豐炒飯
對我來說，要炒到粒粒分明的鹽味炒飯不是問題
但鼎泰豐就是有一股清香
我都用WMF的鍋子了應該熱度也不會差了
是怎麼辦到的
瓜?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.202.250 (臺灣)
※ 作者: dennistao 2025-12-18 09:34:36
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→ brianuser: 說不定店裡面的味道1F 218.164.21.34 台灣 12/18 09:35
推 A80211ab: 廚師顏值有挑過2F 111.252.212.188 台灣 12/18 09:35
k38大大早，啥時要一起去吃鼎泰豐
→ Dirgo: 可能是油的問題吧4F 118.163.179.141 台灣 12/18 09:35
噓 highyes: 快速爐+鑊氣 = =！5F 61.66.79.160 台灣 12/18 09:35
我沒有快速爐但真的有差這麼多喔?
推 tsukasa107: 科技與狠活6F 114.136.174.87 台灣 12/18 09:35
→ A80211ab: 不然就是貴鬆鬆 客戶催眠自己有清香7F 111.252.212.188 台灣 12/18 09:35
→ momomom: 油 跟 鐵鍋8F 163.13.42.98 台灣 12/18 09:36
→ mumuwei: 他們廚房那個爐子的火力 一搬家庭學不來然後用的油品質好9F 57.140.96.24 台灣 12/18 09:36
我覺得油一定是很重要的變因，我今天用豬油炒看看
→ Dirgo: 鍋氣也就140-150度的產物,沒一定要快速爐.11F 118.163.179.141 台灣 12/18 09:37
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:39:46
推 john11894324: 油 蔥 飯 蛋 可以炒出香氣
現在很多餐廳都是這種類型炒飯
外面有用快速爐的餐廳都可做出類似味道
但好吃的餐廳還是要找一下12F 42.73.108.47 台灣 12/18 09:40
推 VoV: 其實很多平替版的店都能炒出這種水準17F 103.219.169.183 哥倫比亞 12/18 09:42
其實就是想自己做看看，又不能常吃，因為怕太油，不過還是感謝分享
推 LoveSports: 鐵鍋吧 好像高溫急速才能鎖住香氣?
日本節目請過一位華人師傅教炒飯
他說雞蛋不要先打散 要直接加在炒飯上說這樣才會保持雞蛋本身的香氣18F 146.70.31.60 日本 12/18 09:47
好，我今天來試看看這招，感謝啦
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:49:31
推 momomom: 不能全用豬油 要調和一些植物油22F 163.13.42.98 台灣 12/18 09:50
→ kikujiro: 鑊氣香精23F 36.233.77.102 台灣 12/18 09:50
→ momomom: 有金包銀跟碎金飯兩種做法 都可以研究看看 鼎泰豐94讚 :)24F 163.13.42.98 台灣 12/18 09:52
好的我也加一點植物油試看看，味道有接近再上來分享
※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:54:56
推 GIGAADSL: 通常都是在用的油上面做功夫
出鍋前點一些蔥油香油翻一下就好26F 49.215.100.148 台灣 12/18 10:06
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