綠營台派這些年不斷吹捧所謂「台菜文化」，實在令人啼笑皆非。放眼整個華人世界，甚
至放到東亞飲食地圖上，真正能躋身世界檯面的只有粵菜與日料。你說你不認中國，那也
得認現實：台菜不論在技術層次、食材運用、精緻化程度上，根本無法與粵菜並論。

台菜的本質，不過是由閩南庶民飲食和日治遺緒拼湊出來的口味系統，談不上創新、也談
不上廚藝美學上的深度。與之相比，粵菜不僅融合海陸食材、擁有高度刀工火候控制技藝
，更早早在國際飲食舞台上站穩腳步。

至於川菜、湘菜、徽菜，那本就是為了地區氣候與基層階層設計的「強烈味覺菜系」，辣
味與油重是其策略性妥協講白了起源就是工人、窮人吃的。魯菜雖有看似有歷史文化深度
，卻缺乏當代表現力，自吹自擂關在同溫層，講白了跟傳武一樣，見了現代料理就露底了
，上不了檯面。；江浙菜看似細膩，卻味道平淡、難有記憶點

如果說中國菜系中誰真正具備與法式、日式、北歐新派、西班牙現代料理一較高下的實力
，那只有粵菜。它是唯一能講求「精、鮮、雅、巧」四字並貫穿高檔廚藝邏輯的中式菜系
，其餘不過是地域性強、自娛性濃的小眾味道，中國八大菜系實際上只有一支獨秀，甚至
華人唯一拿的出手的菜系就是一支，粵菜。