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作者 yoshyou (吃漢老黃)
標題 [食記] 東京米其林二星Florilege:推薦新手當起點
時間 Mon Mar  6 18:39:45 2023


店    名：Florilege
地    址：東京都渋谷区神宮前2-5-4 SEIZAN外苑 B1
營業時間：12:00～13:30（L.O.）
          18:30～20:00（L.O.）
休    日：星期三
官    網：https://www.aoyama-florilege.jp/
Restaurant Florilège｜フロリレージュ | 青山/外苑前にあるフランス料理のレストラン、フロリレージュ｜Florilége。カンテサンスの岸田周三やブルギニオンの菊地美升のもとで修行した川手寛康が、極上のフランス料理とワインをご提供します。
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青山/外苑前にあるフランス料理のレストラン、フロリレージュ｜Florilege。カンテサンスの岸田周三やブルギニオンの菊地美升のもとで修行した川手寛康が、極上のフランス料理とワインをご提供します。 ...

 
造訪日期：2023/1


(網誌圖文: https://tinyurl.com/mwr6yudy )
東京米其林二星法國料理-Florilege: 變化多端、時尚可口，非常喜歡! 就是吃太久了。 @ 老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記 :: 痞客邦 ::
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Florilege是羅馬尼亞語的「花語」，聽這名字實在是很優美。 多年米其林二星、今年又多了個綠星、Tabelog銀賞和亞洲50大第三，無數榮耀在身，加上在台灣的姊妹店Logy極其成功，Floril ...

 

Florilege是羅馬尼亞語的「花語」，聽這名字實在是很優美。

多年米其林二星、今年又多了個綠星、Tabelog銀賞和亞洲50大第三，無數榮耀在身，加
上在台灣的姊妹店Logy極其成功，Florilege是許多剛踏進米其林世界的新手走出台灣來
到東京時的首站。


這次旅途一天到晚往表參道跑，走到南青山上坡，店就在大樓地下室。



入場後先在外頭小休息室等待。旁邊擺了許多料理書籍，其中非常多是繁體中文!


跟Logy一樣，欸不對，應該是Logy和這裡一樣是開放廚房設計。

由於老大川手寬康去杜拜辦餐會，今日由小弟們擔綱上陣。ok的，主廚的管理力也是很重
要的!

Florilege餐期和位置數都很多，以如此高評價的店而言實在很好訂，店內也有中國籍的
副廚(雖然也跟著老大去杜拜了)

用餐的有三分之一是外國人，這時候一位中東大鬍子坐在我身邊。在日本吃喝這幾年，在
餐廳真的很少遇到中東人士，前幾天在すぎた才見過一個，解封後大家都很積極啊。

欸? 等等我見過你!





前菜。這一堆落葉意象的焙茶葉一開始還真不知道怎麼下手。

相較於前幾天的Quintessence，Florilege人員的英語能力強非常多，而且每一個staff都
可以做得不錯!

雖然這樣講，但我注意力都被隔壁的中東大鬍子吸引住了。有那麼巧的?



拿出來就是這顆甜薯。甜滋滋的，而且煙薰的茶香氣頗濃，這樣的搭配很喜歡。

大概是這顆甜薯給了信心，單刀直入問鬍子前幾天是不是見過。



烏賊是個白紙食材，這裡厚切後包住魚子醬，加上漬過的蕪菁，最後點綴白色小花，看起
來就像個插花自娛的可愛小姑娘。

大鬍子這下子也震驚了。當初在すぎた我們完全沒講一句話，就專心吃這難得的一頓。我
追加了五貫，他可是追加了八貫的狠人啊!



第一個想到毛毛蟲。但這個其實是用咖哩粉炸過的烏賊觸手，脆皮裏頭依然保持水分彈性
，

大鬍子叫阿布斯，來自杜拜，年紀才二十幾，已吃過無數餐廳，看他ig可真是資歷顯赫。




蕪菁。先讓你看過，等等要分切作成菜品。



這道很好吃。剛剛的聖護院蕪菁(今天也太多蕪菁)運用塩竈焼き作法(灑滿鹽後慢慢蒸烤)
緩步烹調，保持多汁香氣。醬汁則是蕪菁為基底，混入烏魚子糊、奶油製成，加入橘子油
增酸平衡，最後加點龍蒿和小香料。


奶、甜、酸、溫厚汁水、水嫩卻又爽脆口感，每道菜都針對我喜好而來，有什麼好懷疑的
?


好愛這種儀式，高湯加進碗裡無疑是最令人興奮的時刻!



這道很喜歡，雖然用眼睛大概就猜得出味道長怎樣。椎茸湯底加入奶油和起司，裏頭全是
肉厚香濃的椎茸。別看這麼大片，上面黑松露完全成了輔助。



酒粕麵包，口感超像很軟很軟的饅頭。味道很淡，別有一番樂趣。



這道是等一下要分切的沙拉。主廚的理念有許多主張分享的成分，待會的主餐也是。至於
阿布斯和我倒是忠實執行主廚理念，分享各式餐廳八卦。

阿布斯是很幽默風趣的人，對於食物的想法頗有自主見解。東京他來了無數次，基本上我
提的他通通吃過，而四月他還要再去京都參加Noma pop event

難道是石油王?



薄切生牛肉，白色的是用稻草燻過的馬鈴薯泥，淋上牛肉清湯並點綴巴西里油。這道有點
小故事，通常已生產過的牛肉質較差因此價格難以往上提，但不願浪費的主廚便把他作成
了這道迷人的菜品。


綠星大概就是為了這種理念頒的。



麵包二號。比前面的喜歡



今日的主餐是來自沖繩的豬肉，等等再分切。看起來真可口。

阿布斯不能吃，所以給他上的是魚。



蘿蔔來了!

蘿蔔、炒胡麻和白酒作基底、中層是蘿蔔泥，上方是削成薄片的蘿蔔，搭配咖哩醬汁和遠
處的旱金蓮。

這道不錯，但更訝異於原來蘿蔔可以變化這麼多。



高麗菜和帆立貝幕斯，上面撒上栗子粉和栗子泥，旁邊立著的是昆布和生帆立貝。簡單的
蔬菜變化成這樣真是神奇，



剛剛的豬肉分切，火候很不錯，肉挑得稍肥，醬汁則是柑橘醬和豬血搭配成的紅醬，旁邊
是包了白醬和洋蔥的菠菜。剛剛廚房花了大概二十分鐘炒一堆菠菜又很花時間的切分，原
來就是這個。


醬汁風味夠濃可以稱墊肥豬肉，倒是菠菜有點太油，這一道下去滿嘴油膩，稍微扣分。



檸檬塔。數層派皮擠上檸檬奶油和卡士達檸檬醬，擺上漬過的檸檬片，酸甜度剛好。



亞馬遜產的巧克力，作成極其綿密的幕斯狀，打上奶油增味。



最後選紅茶，搭配收尾的柑橘法式軟糖，清爽作結。





這樣大約是20000日圓，變化和調味應該是台灣人很喜歡的類型，甜味脫俗，不同味道方
向的食材搭配也多，清淡墊濃郁、醬配湯、肥搭酸，比起法國料理的印象更偏向創作料理
，吃起來很舒服。


川手當年在岸田周三手下當副廚，但連一點前幾天Quintessence的影子都沒有。

或許有些人會覺得蔬菜出這麼多有些不悅，但我認為能把蔬菜用如此巧思烹調成這樣的成
品，覺得很佩服。

雖說都好吃，但沒有讓人拍案叫絕的100分神作。我好像太奧客了一點?

要抱怨的是上菜節奏和用餐時長有些冗長，吃了兩個半小時，在安排旅程時很容易卡住前
後行程，須注意。

下次會再來。




跟阿布斯交換IG，萍水相逢但非常愉快，能這樣在不同餐廳坐隔壁實乃巧遇，希望未來哪
天能再一起同桌吃飯!

「你到底是何方神聖?怎麼這麼年輕就到處飛來飛去吃飯?」

他露出了非常石油的奸笑表情跟我握手。也罷，有緣再見!

本來是這麼想的，誰知道這之後還有故事!


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全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.205.39.12 (臺灣)
※ 作者: yoshyou 2023-03-06 18:39:45
※ 文章代碼(AID): #1a1SBtro (Japan_Travel)
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推 minoru04: 感覺阿布斯就是個石油富豪子弟1F 03/06 18:43
推 apple123773: 怕 石油王2F 03/06 19:01
推 lity3426: 真石油王3F 03/06 19:16
推 RicFlair: 雖說都好吃，但沒有讓人拍案叫絕的100分神作
Logy給我的感覺就是這樣4F 03/06 20:20
→ b9513227: 跟阿布斯在一起了嗎6F 03/06 20:31
推 zurilla: 很有趣的文章敘述方式，我一直在等大鬍子出現的部分XD7F 03/06 20:32
推 fman: "欲知後事如何，且待下回分解"是吧，期待下一回9F 03/06 21:16
推 v21638245: 後面的故事！10F 03/06 21:27
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