作者
標題 [食記][中西] 黃家碗粿｜一碗碗蒸出來的手工...
時間 Wed May 14 21:26:04 2025
標題 [食記][中西] 黃家碗粿｜一碗碗蒸出來的手工...
時間 Wed May 14 21:26:04 2025
https://i.imgur.com/cSi4LLd.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/cSi4LLdh.jpeg)
台南中西區永福路上，紅底白字的「黃家碗粿」招牌掛在騎樓下，沒仔細看還真容易錯過
。這家店沒有華麗裝潢，也不靠行銷廣告打響知名度，卻能在這一帶默默經營數十年。
黃家碗粿的故事，要從現任年輕老闆的外公說起，早年就是在路邊推攤起家，一路賣到現
在的店面，已經傳承到第三代。這家店就是那種你經過會以為只是普通小吃店，實際上卻
藏著一段庶民日常裡的堅持與情感連結。對在地人來說，這不是哪個觀光景點推薦的打卡
名店，而是從小吃到大的味道。
在的店面，已經傳承到第三代。這家店就是那種你經過會以為只是普通小吃店，實際上卻
藏著一段庶民日常裡的堅持與情感連結。對在地人來說，這不是哪個觀光景點推薦的打卡
名店，而是從小吃到大的味道。
走進騎樓，蒸氣從店內飄出，混著油蔥香、米香，很難不被吸引。門口上方的紅底看板寫
滿菜單，碗粿、蝦捲、四神湯…都是熟悉的台味小吃，品項多卻不雜，看得出是經過時間
打磨留下來的選擇。
滿菜單，碗粿、蝦捲、四神湯…都是熟悉的台味小吃，品項多卻不雜，看得出是經過時間
打磨留下來的選擇。
黃家碗粿靠的不是花招，而是「一碗一碗做、一代一代傳」的實在精神。現任年輕老闆雖
然外表斯文，實際上對品質相當執著，從備料、烹調到出餐都親力親為，尤其是碗粿的米
漿、油蔥醬汁、蒜泥配比這些細節，都是從上一代學來再親手微調，為的是讓老客人熟悉
、新客人也吃得出用心。
然外表斯文，實際上對品質相當執著，從備料、烹調到出餐都親力親為，尤其是碗粿的米
漿、油蔥醬汁、蒜泥配比這些細節，都是從上一代學來再親手微調，為的是讓老客人熟悉
、新客人也吃得出用心。
https://i.imgur.com/SvUtw3N.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/SvUtw3Nh.jpeg)
走到店裡第一眼看到的就是料理台，蒸籠熱氣直衝，碗粿一顆顆排得整齊；一旁大鍋裡的
湯滾著，鍋邊還掛著網杓、碗蓋、醬料罐，全部都是現場作業的證據。這不是中央廚房製
作好送來賣的那種便捷方式，而是每天一早就備料備湯、現蒸現煮的手工程序。
湯滾著，鍋邊還掛著網杓、碗蓋、醬料罐，全部都是現場作業的證據。這不是中央廚房製
作好送來賣的那種便捷方式，而是每天一早就備料備湯、現蒸現煮的手工程序。
https://i.imgur.com/urgb99f.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/urgb99fh.jpeg)
內用空間就是幾張簡單的方桌搭配紅色塑膠凳，地面是白色大理石紋地磚，環境乾淨，沒
什麼裝潢可言，但吃這種老牌碗粿本來就不需要氣氛加持。
https://i.imgur.com/JsthLJy.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/JsthLJyh.jpeg)
牆上紅磚腰牆配白底牆面，簡單不花俏。用餐的客人一邊滑手機一邊吃，醬料自己拿，吃
完自動把碗放回去，整個氛圍很在地，沒壓力。
https://i.imgur.com/jfZ8yWP.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/jfZ8yWPh.jpeg)
紙本菜單就放在店門口讓客人自取，碗粿、米糕、湯品、炸物通通有，價格落在10到50元
之間，完全就是台南小吃該有的價位。難怪會被稱為超高CP值的庶民美食。
點餐時，炸物一時之間不知道該怎麼選，結果看到最下方那行「各來一份」，當場決定不
選了！直接一次全包最省事。蝦捲、花枝丸、虱目魚捲、地瓜片、塩粿、炸餃子，六種通
通來一份，看起來相當豐富。
選了！直接一次全包最省事。蝦捲、花枝丸、虱目魚捲、地瓜片、塩粿、炸餃子，六種通
通來一份，看起來相當豐富。
https://i.imgur.com/0KyqQbI.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/0KyqQbIh.jpeg)
虱目魚捲是我喜歡的那種，包的是虱目魚背肉，口感鬆軟不刺口，外皮酥酥的，算是整份
炸物裡印象最深的。炸地瓜片其實比較像炸地瓜塊，厚度很實在。炸餃子，雖然菜單寫高
麗菜餡，不過實際上吃起來幾乎都是粉，算是今天炸物中我最不喜歡的一項。
炸物裡印象最深的。炸地瓜片其實比較像炸地瓜塊，厚度很實在。炸餃子，雖然菜單寫高
麗菜餡，不過實際上吃起來幾乎都是粉，算是今天炸物中我最不喜歡的一項。
https://i.imgur.com/j45uqHf.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/j45uqHfh.jpeg)
花枝丸與蝦捲的粉感都偏重一點，但花枝味與蝦味還算吃得出來。塩粿就是芋頭口味的蘿
蔔糕，炸起來外酥內黏，還不錯。整理來說，這盤炸物上桌時已經有些放涼，少了現炸的
酥香，稍微影響口感，但以份量跟價格來說，還是非常有誠意。
蔔糕，炸起來外酥內黏，還不錯。整理來說，這盤炸物上桌時已經有些放涼，少了現炸的
酥香，稍微影響口感，但以份量跟價格來說，還是非常有誠意。
https://i.imgur.com/KOTPGtR.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/KOTPGtRh.jpeg)
碗粿，黃家的主角，經典的醬油色碗粿。用在來米漿手工熬煮，倒進小碗裡現場蒸熟。蒸
好的碗粿帶著一點煙霧，表面還有微微反光，光看上去就太誘人。吃之前記得劃成米字形
再淋上醬油膏，喜歡重口味的再加點蒜泥，整碗香氣會直接升級。
好的碗粿帶著一點煙霧，表面還有微微反光，光看上去就太誘人。吃之前記得劃成米字形
再淋上醬油膏，喜歡重口味的再加點蒜泥，整碗香氣會直接升級。
https://i.imgur.com/yWWbJUa.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/yWWbJUah.jpeg)
挖開碗粿後，裡面是兩塊豬肉、一小塊鹹蛋黃和蝦仁。碗粿本身很滑順，入口帶有米香和
微黏的口感，搭配油蔥香氣和鹹甜醬汁，味覺層次豐富。內餡的肉塊處理得不錯，不乾不
柴，讓整碗吃起來更順口。
微黏的口感，搭配油蔥香氣和鹹甜醬汁，味覺層次豐富。內餡的肉塊處理得不錯，不乾不
柴，讓整碗吃起來更順口。
https://i.imgur.com/zyhUiDZ.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/zyhUiDZh.jpeg)
筒仔米糕是傳統的蒸碗米糕，蒸熟後倒扣在碗裡，上面撒滿魚脯，下方鋪著醬汁，整體濕
潤油亮，看起來很開胃。
https://i.imgur.com/fJLGfGD.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/fJLGfGDh.jpeg)
比較特別的是，這個筒仔米糕包了豬肉、鹹蛋黃與花生，吃起來其實有點像北部粽，但調
味相對保守，比較適合搭配其他口味重的品項一起吃。不過如果要選擇主食，我個人還是
比較偏愛他們家的碗粿，濕潤度、口感和風味都更吸引我。
味相對保守，比較適合搭配其他口味重的品項一起吃。不過如果要選擇主食，我個人還是
比較偏愛他們家的碗粿，濕潤度、口感和風味都更吸引我。
https://i.imgur.com/ZrDQahZ.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/ZrDQahZh.jpeg)
蝦仁羹，是我最喜歡的羹類。比起台南常見的浮水魚羹，蝦仁羹相對少見。這碗蝦仁羹的
表面淋了烏醋，並撒上胡椒粉，香氣四溢，讓人食指大動。
https://i.imgur.com/O2TMONz.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/O2TMONzh.jpeg)
羹湯喝起來是濃稠的勾芡，蝦丸口感彈牙，咬下去蝦味濃郁。吃的時候建議可以在自己家
點烏醋，喝起來會更清爽順口。
https://i.imgur.com/zi1h3ee.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/zi1h3eeh.jpeg)
餐廳名稱：黃家碗粿
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2025/05/huang-wanguo-handmade-steamed-tainan.html
消費時間：2025年/5月
地址：台南市中西區永福路二段23號
電話：06-2280092
營業時間：11:30 - 18:30
公休：週一
每人平均價位：35 ~ 100
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22° 59'26.6"N 120° 12'01.1"E
停車：不便（路邊停車、收費停車場）
--
╔台南資訊傳送門╗
╠PTT鄉民限定「台南LINE社群」募集中：https://bit.ly/4epNpAC
╠台南週末活動整理懶人包列表：https://bit.ly/3K4xOrq
╠要吃什麼好？來看看近期食記：https://bit.ly/3Aua4tG
╚要去哪裡玩？來看看近期遊記：https://bit.ly/3wguROJ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.105.71.61 (臺灣)
※ 作者: reesion 2025-05-14 21:26:04
※ 文章代碼(AID): #1e99eUgN (Tainan)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1747229214.A.A97.html
推 : 虱目魚卷很少見1F 05/14 21:34
推 : 文賢路的沒了2F 05/14 21:43
推 : 炸物好吃3F 05/14 21:45
推 : 四神湯+肝連肉4F 05/14 23:26
→ : 這家好吃5F 05/14 23:32
推 : 真的好吃 目前是我的第一名6F 05/14 23:34
推 : 感謝分享7F 05/15 00:01
→ : 回二樓 因為真的太累 他們爸媽叫他們收一收 不然生意也不錯8F 05/15 02:03
推 : 觀光客都去火烤碗粿友愛街那間10F 05/15 03:09
推 : 虱目魚捲真的好少見11F 05/15 03:40
推 : 這間四神湯的料很多，我都吃芋粿比較多12F 05/15 05:27
推 : 每次回台南必吃13F 05/15 07:06
推 : 這家好吃14F 05/15 07:29
推 : 完了，89Q了，要大排隊了15F 05/15 08:07
→ : 喜歡米味或米感的可以吃這家 我是喜歡吃附近的阿全
黃家的我覺得太軟沒口感 優點是品項蠻豐富的
不用擔心黃家大排隊吧 以生意來講附近是常看到阿全排隊16F 05/15 10:02
黃家的我覺得太軟沒口感 優點是品項蠻豐富的
不用擔心黃家大排隊吧 以生意來講附近是常看到阿全排隊16F 05/15 10:02
--