台南牛肉湯市場競爭激烈，近期卻有多家知名老店面臨經營困境。經營超過20年的鴻品牛
肉湯市政府分店因請不到員工且子女不願接手，決定盤讓營業權；而開業五年的阿杰溫體
牛肉湯則於10月23日突然宣布暫停營業，原因包括人力短缺及內部管理問題。這些台南美
食地標的經營困境，讓許多長期支持的顧客感到不捨與震驚，也反映出台灣餐飲業面臨的
傳承與人力困境。

台南牛肉湯是當地最具代表性的美食之一，然而近期卻有多家知名店家相繼傳出經營困難
的消息。在地經營20多年的老字號鴻品牛肉湯市政府分店，近日已拉下鐵門並張貼盤讓資
訊。鴻品牛肉湯業者在2022年10月18日表示，由於長子選擇就讀護專，沒有子女願意接手
家業，他們這一代只能盡力經營，若無法繼續則只能選擇歇業。

鴻品牛肉湯市政府分店擁有寬敞的店面空間，牆上還掛有多位名人的簽名，顯示其曾有的
輝煌。三年前業者就曾因後繼無人而考慮歇業，加上疫情衝擊，但當時仍堅持撐了下來。
今年該店還獲得「500碗」評審的肯定並入選名單，平時舉辦的大胃王活動也廣受好評。
如今決定盤讓市政府分店，目前只剩總店繼續營業。

另一家經營困難的是開業五年的阿杰溫體牛肉湯。這家店以大鍋熬煮的高湯配上新鮮牛肉
聞名，去年底曾捲入粉泡謠言而出面澄清。然而，八個月後的10月23日，業者無預警在社
群媒體上宣布即日起暫停營業，並向支持者表達歉意，但未說明未來是否會重新營業。店
面已經拉下鐵門，外牆貼有歇業公告。據了解，阿杰溫體牛肉湯不僅面臨人力短缺問題，
內部管理也出現困難。

這兩家知名牛肉湯店的經營困境讓許多顧客感到惋惜。有顧客表示非常可惜，牛肉湯是台
南的代表美食，看到喜愛的商家逐漸收攤，實在不解為何他們在台南撐不下去。另一位顧
客則提到，台南市政府曾經給予關心並推薦這些店家，現在要打烊確實令人惋惜。