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作者 reesion (樂活站長｜阿湯哥)
標題 [食記][中西] 台北興鵝肉｜開到凌晨的深夜食堂鵝肉版
時間 Tue Sep  2 20:30:36 2025

https://i.imgur.com/9YNktZ4.jpg
[圖]

這家位於台南西門路與民生路交叉口的「台北興鵝肉」，一如往常地在晚上8點點燈開賣
，霓虹燈箱寫著熟悉的「台北興鵝肉」六字，彷彿替夜晚的食慾點了一盞燈。這次2025年
再訪，櫃台與招牌雖然破損了不少，看起來更有歷史的痕跡，卻也更有老店的味道。招牌
上那隻鵝畫得呆萌可愛，鵝肉迷人香氣則真材實料，不改當年的水準。


走到攤前，首先會被那排得滿滿的切仔料吸引住目光。櫃臺前的玻璃櫥窗裡擺滿了各種鵝
肉、鵝翅、鵝腸、豆干、涼筍、魚蛋、QQ腱頭等選項，有的用袋子分裝、有的整齊排列在
盤上，讓人食指大動。這些食材可以直接指定，也能填寫點單後一併送出，讓點餐更有效
率。這樣的陳列方式，不只吸引人也方便，讓客人能一眼就選好。


https://i.imgur.com/UEZXPvW.jpg
[圖]

對比2016年的照片，不難發現這間老店的佈置其實變化不大，連黃色燈箱上的字體和鵝圖
案都沒換過，那份復古感實在令人懷念。那時因禽流感一度休業兩年，後來復業時，站長
就曾寫過一篇食記。這家店也是站長以前常光顧的鵝肉店之一，即使經過歲月洗禮，該有
的老派溫度依舊存在。


https://i.imgur.com/z9SvYxN.jpg
[圖]

用餐區設在騎樓內，擺放幾張桌椅。牆上掛著一張黃色大菜單，紅字標示各項菜色與價格
，例如鵝翅、鵝胗、涼筍與三色蛋。初次前來的客人，可以先參考這份菜單再決定要點什
麼。


https://i.imgur.com/5KWy1u4.jpg
[圖]

點菜單，上頭的菜色種類更多，例如鵝油飯、花生、魚蛋、鮮蝦、QQ腱頭與綜合下水等，
價格標示清楚。可選擇主菜搭配兩樣小菜與湯品，組合非常豐富。

https://i.imgur.com/34tbyEO.jpg
[圖]

鵝肉的美味關鍵，在於這鍋濃郁的鵝油汁。經長時間熬煮後，油脂與香料融合，味道香濃
且層次分明。這是鵝肉風味的核心，若少了這道程序，鵝肉的表現將會平淡許多。

https://i.imgur.com/CZEJBDD.jpg
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老闆娘將切片鵝肉放入碗中，舀入適量鵝油汁讓肉片浸泡。這個動作看似簡單，其實藏有
細節。鵝油的溫度與浸泡時間控制得當，才能讓肉質均勻吸收香氣與油脂。

https://i.imgur.com/1ayMSti.jpg
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鵝肉充分吸收了鵝油汁後後，再將醬汁濾乾，就可以開始擺盤上桌了。

https://i.imgur.com/kKwKUK5.jpg
[圖]

鵝肉盤，會依照人數分量出餐，像這盤是四人份。如果不想讓老闆決定份量，也能直接講
價位，想吃多少切多少。照片中這份鵝肉厚薄適中，配上特製沾醬，無論單吃還是配飯都
合適。


https://i.imgur.com/teg4m3t.jpg
[圖]

鵝肉上層是去骨肉片，中層是帶骨邊肉，最下方則鋪了豆芽菜。這樣的排法不只方便夾取
，豆芽還吸收了底下的鵝油汁，增添整體香氣。

https://i.imgur.com/aVCWfIr.jpg
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這盤是雙人份，雖然份量較少，但內容與四人份相同。油亮的外觀就是剛剛那鍋鵝油汁的
功勞，一上桌鵝肉的香味就撲鼻而來，令人忍不住就想夾一片。

https://i.imgur.com/XlPhAfx.jpg
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鵝油飯，白飯上淋了鵝油汁，再撒上油蔥酥，入口油香十足。與鵝肉一起吃最合拍，這碗
飯雖然看似簡單，卻是每次來會點的搭配。

https://i.imgur.com/5gmwh8H.jpg
[圖]

鯊魚蛋。魚蛋屬煙燻口味，上面加了滿滿美奶滋，吃起來魚卵感明顯，是站長愛吃的小菜
之一。味道濃郁但不膩，是很適合作為下酒菜的涼拌類。

https://i.imgur.com/0gmH1XU.jpg
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鮮蝦以鹽水汆燙後冰鎮，蝦殼完整、肉質飽滿，每隻大小適中。吃起來Q彈爽脆，是冷盤
裡的人氣項目之一。

https://i.imgur.com/LvULn17.jpg
[圖]

涼筍，先煮後冰鎮，切塊後淋上美奶滋，口感爽脆，吃得到竹筍自然的甘味。雖然是配角
，但味道清爽，搭配油脂豐富的鵝肉剛剛好。

https://i.imgur.com/9RB2EN5.jpg
[圖]

粉肝，豬肝切片汆燙後冰鎮，口感柔嫩帶彈，完全沒有腥味。本身味道淡，可以搭配一點
蒜蓉醬或醬油膏，口感層次更豐富。

https://i.imgur.com/IORDC9r.jpg
[圖]

QQ腱頭，最早是菜單上沒有的隱藏版，這道QQ腱頭吃起來有點像豬肉筋，帶筋帶肉，口感
特別。表面還撒了酥脆的油蔥酥提香，是喜歡咀嚼感客人的心頭好。

https://i.imgur.com/FKshtGo.jpg
[圖]

鵝腱頭是鵝胗與鵝腸交界的肌腱區域。這裡則直接用來當鵝肉處理，泡過鵝油汁上桌，與
鵝肉一樣呈現油亮外觀，口感更富嚼勁。

https://i.imgur.com/AYNnpJs.jpg
[圖]

綜合下水，多種鵝內臟的拼盤，有鵝腸、鵝腱、鵝肝、QQ腱頭以及米血。口感豐富多元，
可一次嚐遍不同部位的風味。

https://i.imgur.com/PAQl7qv.jpg
[圖]

生腸，又稱「花腸」，是豬的輸卵管與子宮部位，切片後呈現捲曲花狀，是許多老顧必點
的經典之一。

https://i.imgur.com/ueER0EQ.jpg
[圖]

三色蛋，是台南小吃攤常見小菜，由雞蛋、鹹蛋與皮蛋組成，入口層次分明。再加點美奶
滋與醬料，讓味道更加順口。

https://i.imgur.com/m8blVrf.jpg
[圖]

筍湯，湯底以排骨熬煮，加入片的竹筍。湯頭清甜，喝起來順口解膩，搭配滿桌重口味的
鵝肉料理，是最適合當收尾的一碗湯。

https://i.imgur.com/EcdXyGb.jpg
[圖]

餐廳名稱：台北興鵝肉
詳細圖文介紹：
https://www.tainanlohas.cc/2025/07/taipei-xing-goose.html
[台南][中西區] 台北興鵝肉｜開到凌晨的深夜食堂鵝肉版｜食記

 
消費時間：2025年/2月、2016年11月
地址：台南市中西區西門路二段193號
電話：06-2411296
營業時間：20:00 - 5:00
公休：週二
每人平均價位：300 ~ 400
支付方式：現金
有無包廂：無
提供Wi-Fi：無
座標（度分秒）：22° 59'39.7"N 120° 11'56.3"E
停車：不便（路邊停車）

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.171.199 (臺灣)
※ 作者: reesion 2025-09-02 20:30:36
※ 文章代碼(AID): #1ejkDldh (Tainan)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1756816239.A.9EB.html
推 baychi999: 鵝油飯跟切盤不錯吃 缺點就是超級髒XD1F 09/02 20:45
推 brella: 推2F 09/02 21:09
推 chaudieuer: 這間非常不老實報價 問價格都不正面回答 然後切完端來還會說吃完再結 結帳再說看你們三個人 所以幫你們切3人份3F 09/02 21:16
這家我吃滿多年了，這我倒是沒遇過。

老闆娘還算好聊，還會解釋食材給我聽，腱頭就是它們解說的。
※ 編輯: reesion (112.104.171.199 臺灣), 09/02/2025 22:18:42
推 OnAero: 那個是粉腸，不是生腸6F 09/03 00:07
→ iamcnc: 網上評論好精彩
蠻多先問價錢問不出來的盤子7F 09/03 06:23
推 LIONDOGs: 很久以前的印象是很貴9F 09/03 07:10
推 Xaotic: 看了一下評論，這有人要請我都不會去
不過問不到價錢還敢吃是在想什麼10F 09/03 09:00

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