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作者 LIN9 (LIN9)
標題 [新聞]台南57年「四神湯」改賣雞肉碗粿 消費
時間 Tue Nov  4 06:30:17 2025

自由

台南57年「四神湯」改賣雞肉碗粿 消費者嘆：被迫賣「盧媽媽創意菜」

2025/11/04 06:13 記者王捷／台南報導

非洲豬瘟禁令延長到11月6日中午，台南許多小吃因常用活體豬，部分店家在這次台中防疫
破口深受其害，其中經營57年的「鎮傳四神湯」掛上紅布條改賣雞肉碗粿，消費者嘆，台南
小吃被迫改賣「盧媽媽創意菜」。


依台南的飲食史，台南武廟過去曾有小吃攤聚集，台南著名、約1980年創業的清珍鴨肉羹，
還有約1977年創業的武廟肉圓，都是在該處起家；約1968年，鎮傳四神湯的創辦人張鎮奎在
武廟前擺攤賣四神湯，後來因為道路拓寬工程，加上市容整頓，大多數的店家離開，張鎮奎
在附近租下店面繼續營業，妻子跟女兒都在店內幫忙。


鎮傳四神湯起初沒名字，熟客都以「武廟前四神湯」稱呼，後來才取名鎮傳。與台南許多以
下水菜餚著稱的店家相同，鎮傳的特色是不用冷凍內臟，每天食材不過夜，因此從創業開始
，都是靠近中午才營業，因為一早全家人忙著處理豬腸。


約30年前，張鎮奎受訪時曾說，他每天都去市場買豬腸，回店後要翻面清洗、燙熟，再與藥
材熬煮兩小時，所以每次遇到農曆3、10、17、25日這些肉販不宰豬的日子，他們也只能休
息。


雖然現在物流發達，肉商的服務可將溫體豬內臟配送到店，大大節省店家的時間，但清洗與
烹飪的耗時工序鎮傳維持超過半世紀，除了豬腸，還有肉筋湯、小肚湯（豬膀胱）、大腸頭
都是該店招牌，與豬心相同，都是以豬內臟為主的小吃代表。


如今因非洲豬瘟受害，店家還是開業服務顧客，只是原本以豬內臟著稱的產品通通停擺，改
賣雞肉碗粿，讓消費者感到格外諷刺，店家只能期待能盡快度過疫情。

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台南57年「四神湯」改賣雞肉碗粿 消費者嘆：被迫賣「盧媽媽創意菜」 - 生活 - 自由時報電子報
[圖]
非洲豬瘟禁令延長到11月6日中午，台南許多小吃因常用活體豬，部分店家在這次台中防疫破口深受其害，其中經營57年的「鎮傳四神湯」掛上紅布條改賣雞肉碗粿，消費者嘆，台南小吃被迫改賣「盧媽媽創意菜」。依台南的飲食史，台南武廟過去曾有小吃攤聚集，台南著名、約1980年創業的清珍鴨肉羹，還有約1977年創業的 ...

 

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.80.179 (臺灣)
※ 作者: LIN9 2025-11-04 06:30:17
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1762209020.A.182.html
※ 編輯: LIN9 (27.51.80.179 臺灣), 11/04/2025 06:31:04
※ 編輯: LIN9 (27.51.80.179 臺灣), 11/04/2025 06:39:19
→ eva19452002: 用牛內臟或雞內臟或鴨內臟或羊肉臟不行嗎？1F 11/04 06:43
噓 cdocs: 自由不就是為了臭別人2F 11/04 07:28
噓 MONEY543: 我是不太相信會有那個消費者這樣說啦3F 11/04 07:29
推 brella: 這從脆上面開始的4F 11/04 07:32
推 mepass: 四神湯的本體就是豬腸 其他內臟沒那個口感
而且也是應急而已 沒必要開發太難的東西5F 11/04 07:38
噓 BIGBBB: 沒把哪個人講的拍出來7F 11/04 07:47
推 balakuo: 盧媽媽XDDDDD8F 11/04 07:57
→ xc2v: 消費者是罷團的嗎?9F 11/04 08:40
推 LIONDOGs: 在脆上面讀書是犯法的10F 11/04 09:32
噓 nin0601: 哈哈哈 不用豬瘟，全台也吃了屏東漂白水四神湯11F 11/04 09:44
噓 johnnyno: 一樓在講什麼…12F 11/04 10:27
→ suweiQQ: 這家不喜歡，有腥味13F 11/04 10:34
→ carcar: 殺生，阿彌陀佛！14F 11/04 10:52
推 tnssh211448: 盧媽媽創意菜  說的好15F 11/04 10:59
推 cerdaya: ……媒體識讀能力16F 11/04 11:58
→ ffaatt: 屏東的豬大腸 地方跟中央都不用負責17F 11/04 12:14

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