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作者
標題 [心情] 會在意餐廳小菜要不要收費嗎
時間 Tue Dec 26 14:27:42 2017
作者
標題 [心情] 會在意餐廳小菜要不要收費嗎
時間 Tue Dec 26 14:27:42 2017
本店是家韓式料理餐廳
老闆是從韓國大邱來台灣開店的
我們家的服務方式是客人進來會有三份小菜
基本上固定泡菜 小黃瓜 馬鈴薯泥
泡菜是韓國進口的，小黃瓜兩天製作一次，
馬鈴薯當天製作（所以時間成本也稍高）
店的位置算高收入消費區，
所以基本上客戶也是中高消費者偏多
但是常常遇到部份客人很care小菜不能免費續，
也會拿其他韓國餐廳比較，說別人家的可以免費為什麼你們不行？
說實在來店是吃料理而不是小菜，
通常反應的客人也是中年以上的高消費者，
我們家的東西真的很好吃很美味，
但也是地點不明顯最近生意很差，已經半年左右了
老闆對客人、員工也是非常有禮貌、活潑
是我做這麼多工遇到最有誠意的老闆。
看到生意這樣，老闆每天睡不到五小時，早上八點就到店裡來回走，晚上十點才回家，想各種辦法讓生意變好。
但老闆對裝潢或招牌等等設計都沒什麼美感，
面對生意危機租金壓力，不斷把商品價格調低，
看著他這樣真的很不捨，
昨天老闆決定把小菜免費續，但其他同事們覺得這樣做只會越來越賠錢，
常常看到客人續了小菜也吃不完，收剩菜看了也是心疼，
也是不懂為何那麼有能力的人要去計較小菜要不要錢？
我們家的小菜量也是比一般餐廳還多，如果遇到小朋友或長輩馬鈴薯也多給一球，私底下的老闆和同事都很貼心善良，
都是努力想給客戶吃一頓健康美味的料理，也是因為這樣堅持，
面對這樣的狀況真的不知道如何是好。
謝謝各位的耐心觀看。
--
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※ 文章代碼(AID): #1QGUlXOe (WomenTalk)
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→ : 可是韓式料理通常是小菜好吃尤其馬鈴薯1F 12/26 14:29
推 : 想辦法讓更多人知道你們的店啊2F 12/26 14:32
→ : 我是要看整體的量，不過韓式料理我既定的印象是免費續（可能已經深入很多人腦海中了）3F 12/26 14:32
推 : 推樓上 普遍感覺就是小菜免費續
突然說要費用感覺怪怪的5F 12/26 14:34
突然說要費用感覺怪怪的5F 12/26 14:34
推 : 地點不明顯 你自己也說啦 還有你們的行銷方式可能也要改一改 雖然很多人不喜歡部落客 但是我覺得部落客行銷還是有用的 用部落客提高曝光率7F 12/26 14:35
→ : 但光是泡菜就已經高成本了，家樂福賣一罐也不便宜，若是小菜續加這樣都吃飽了.... 一般便當店的小菜也是一盤25-30twd 不懂為何會對韓式是免費續呢？w大我也特喜歡馬鈴薯!10F 12/26 14:36
推 : 阿災 可能韓國菜剛傳到台灣的時候是免費續吧13F 12/26 14:37
→ : 謝謝大家的意見 我們會努力試一試14F 12/26 14:37
→ : 餐廳的控制阿，就像很多店有白飯/湯/飲料免費一樣。15F 12/26 14:37
→ : 以前可利亞我記得就是吃到飽了16F 12/26 14:38
→ : 也有很多店沒有，通常會把這些的價錢明顯寫在菜單上17F 12/26 14:38
推 : 啊就生意不好，小菜免費吸引人潮，不然能怎麼辦18F 12/26 14:38
推 : 我覺得生意不好的主因不是小菜免不免費吧19F 12/26 14:44
→ : 可是一般韓式料理店的小菜都有六種以上甚至更多給人選20F 12/26 14:44
推 : 因為韓國的小菜都免費吧21F 12/26 14:45
→ : 也有很貴的韓國料理店經營得不錯啊22F 12/26 14:45
→ : 要不要乾脆把耗成本的小菜換掉？23F 12/26 14:45
→ : 續不續還是另一個問題24F 12/26 14:45
→ : 我也吃過不能免費續的 我覺得這根本不是生意差的主因25F 12/26 14:45
推 : 小菜免費才是重點好嗎，看看豆腐村26F 12/26 14:46
推 : 我真的覺得小菜比主餐好吃27F 12/26 14:47
推 : 對韓式餐廳的印象就是小菜免費或是付一定的價錢小菜可以無限續，如果要改免費續或許可以考慮小菜的量給少點，加油！希望你們生意越來越好28F 12/26 14:49
推 : 不然就把小菜成本降低啊 只要別太難吃多的是一堆看到免費就樂呵呵的31F 12/26 14:49
推 : 當很多家的小菜都能免費續 不能續的店要有其他優點才能吸引客人阿33F 12/26 14:49
→ : 韓式小菜成本應該很低吧 都是馬鈴薯 豆芽海帶豆干之類
只有泡菜貴 但你可以不要用進口的 或者自製35F 12/26 14:50
只有泡菜貴 但你可以不要用進口的 或者自製35F 12/26 14:50
→ : 要有其他優點+1,而且要強到讓大部分客人都能因此不介意小菜不能免費續37F 12/26 14:51
→ : 說真的計較這些小東西客人就會不爽就不來了39F 12/26 14:52
推 : 菜單標示清楚一點就好。40F 12/26 14:53
→ : 你們都不適合做生意，趕快收一收...41F 12/26 14:54
→ : 而且都冷冷的 說真的也很多人剛好相反不吃小菜
所以你乾脆夾好一盤一盤的放在那邊給想吃的拿 也不會浪費42F 12/26 14:54
所以你乾脆夾好一盤一盤的放在那邊給想吃的拿 也不會浪費42F 12/26 14:54
推 : 可能設計沒美感吧44F 12/26 14:56
推 : 韓式就是要小菜免費啊，除非你有其他特大的優點45F 12/26 14:56
推 : 觀感問題 你主餐很強的話就漲價阿 小菜免費就是要賠的46F 12/26 14:57
推 : 裝潢差 消費高 小菜不能續
生意差就降價 老客人被當北七 也不會來 整個店當然越來
越差 自己low掉的阿47F 12/26 14:58
生意差就降價 老客人被當北七 也不會來 整個店當然越來
越差 自己low掉的阿47F 12/26 14:58
推 : 小菜如果要免費續，看要不要一開始的量就不要給跟之前一樣多50F 12/26 15:00
推 : 那樣更慘 本來是想大方一點但是客人就是覺得老闆變小氣52F 12/26 15:01
推 : 先想清楚生意不好的根本原因吧……53F 12/26 15:04
推 : 我很好奇韓國可以，台灣一對小店豆腐鍋沒啥料又貴得要死，連小菜都這麼摳門是為什麼？54F 12/26 15:05
推 : 不會太在意小菜可不可以續 主餐好吃最重要吧。56F 12/26 15:05
→ : 高收入區的地方店面裝潢一定要夠水準
一開始就輸在起跑點了 小菜真的是很枝微末節57F 12/26 15:05
一開始就輸在起跑點了 小菜真的是很枝微末節57F 12/26 15:05
推 : 老闆對裝潢招牌沒美感沒差啊，找專人花些錢幫你設計59F 12/26 15:09
推 : 在澳洲吃過一間一開始就上九道小菜的韓國料理，還說可在澳洲吃過一間一開始就上九道小菜的韓國料理，還說可以續，但加上主菜根本吃不完XD換算台幣差不多360元，在澳洲真的算很親民的價錢了～60F 12/26 15:09
推 : 韓國餐廳普遍小菜都是無限供應啊 不管是在台灣開的還是韓國當地 你們不一樣客人當然會問啊有什麼問題64F 12/26 15:10
→ : 而且既然高收入區，重點不是商品價格降低，而是提昇品質啊66F 12/26 15:10
→ : 好奇你們的價位，如果價位和你說的連鎖韓式餐廳差不多或更高，但不能續小菜又沒裝潢，那難怪生意差。如果屬平價，那可能就是地點不適合67F 12/26 15:12
→ : 我在美國吃的韓國餐廳都是一次至少六道小菜...我去過70F 12/26 15:12
→ : 生意不好跟小菜沒關係71F 12/26 15:12
噓 : 紅明顯 你們生意不好不是因為小菜的問題 很可能是主要經營方針有很大的漏洞 商品降價會吸引客人沒錯但也倒的快 餐飲業本來就是紅海 只憑著老闆好東西好吃員工親切根本沒辦法存活72F 12/26 15:13
→ : 的都是韓國人開的,續小菜要不要加錢我不知道,因為沒76F 12/26 15:13
推 : 招牌千萬不要黃底黑字旁邊還有個韓國太極旗那樣77F 12/26 15:13
→ : 續過78F 12/26 15:13
推 : 覺得問題不在小菜，在行銷79F 12/26 15:13
推 : 哪一家? 去吃看看80F 12/26 15:13
→ : 然後不建議降價拉客，可以辦活動，每周特定餐點特價之類81F 12/26 15:14
推 : 居然自己cost down 這老闆腦袋有問題 研發新菜色好吃才是82F 12/26 15:15
→ : 不能續的店家，看主餐好不好吃，一個人三樣小菜是夠的，但小菜一直固定會喪失新鮮感。至少希望小菜5～10種能選83F 12/26 15:15
→ : 重點 一堆無名小店也不見行銷 生意還是很好86F 12/26 15:15
噓 : 你們做過市場調查了嗎 對於附近住戶的消費習慣了解了嗎 對於你們目標客群定位清楚了嗎 還有對於本店的市場區隔做出來了嗎 這些都是很基礎很基礎的行銷學 重新檢討這些才是最重要的 不是把目光放在小菜不小菜的問題87F 12/26 15:15
推 : 小菜不太吃，不過韓國小菜不都免費嗎?91F 12/26 15:17
推 : 感覺是地點不好 +行銷太差 站內給我看看啦92F 12/26 15:18
→ : 可以透露在哪嗎?想去吃吃看93F 12/26 15:20
推 : 不建議續，不過可以考慮招待小量小菜(大概一口量94F 12/26 15:20
推 : 價格提高到小菜可以免費續也是一種做法 然後每日一種套餐特價95F 12/26 15:22
推 : 推回來 希望你們之後生意轉好97F 12/26 15:22
推 : 在韓國都免費續+1 真的不捨就用其他方式幫老闆行銷98F 12/26 15:24
推 : 韓式小菜成本很便宜吧99F 12/26 15:32
推 : 台北市很多單價一百五內的店就可以免費續小菜，你們沒有當然會讓客人納入考量，如果口味沒有附近好吃，小菜也不怎樣，當然不會想去，至於設計感，追求CP值的客人也不太會在乎這個。先設定好客層再去做考量吧257F 12/26 20:24
推 : 可說店在那嗎？想吃看看261F 12/26 20:25
推 : 好奇 想吃看看是不是妳說的那麼好262F 12/26 20:28
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