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看板 WomenTalk
作者 sammoon (sam)
標題 Re: [討論] 如何自製最好吃的牛排
時間 Sat Mar 17 16:37:41 2018

※ 引述《kissjoegod (Roseininder)》之銘言：
: 安安我是小妹
: 小妹我r 剛剛從costco買了沙朗牛排回來
: 買回來後發現保存期限只有三天，
: 剛剛做了一下功課，可以用保鮮膜保存密封，再用鋁箔紙包住可拉長至1個月
: 但是最佳嚐鮮期還是 那三天
: 所以小妹我R，很積極的去看影片，畢竟人家的第一次><
: 發現
: 牛排教父鄧有葵的影片
: https://www.youtube.com/watch?v=kSLsF4xakTA
牛排教父鄧有癸示範 6分鐘在家煎出專業級牛排│GQ Food - YouTube
GQ 精選最強肉料理請看： 對很多人來說，想在家輕鬆享受一塊好牛排，買到優質肉品不是問題，問題是很難複製出餐館中吃到的焦香美味。鄧有癸很慷慨地提供他的私房祕招，藏有主廚40多年來的烹飪功力。 除了煎牛排,還教你涮牛排：

 
: 好像有一個很重要的關鍵
: 施鹽非常重要呢，是牛排的重要關鍵
: https://i.imgur.com/y8SBTfp.jpg
[圖]
 
: 當然最重要的還是正在煎的那5分鐘
: 真的是分秒必爭
: 小妹我還有什麼還沒注意到的嗎(上面的影片沒提到的)
: 還是有什麼更棒的煎牛排方法 可以提出來 =)

說到煎牛排肥宅我也算常煎啦

基本上出來的熟度控制都不錯

平均一天在那煎3.4塊的心得

首先要看牛肉的厚度而定

通常較為適合新手的牛排厚度是1.5-2.5cm

小於1.5cm容易煎過頭
大於3cm新手比較難控制熟度

我自己都是買Costco整條會來分切
大概一片2cm左右啦

有時候懶得處理會找工作室買分切好的
這個比較薄一點 差不多是1.5cm

要開始煎就牛排退兵好擦乾表面灑鹽

熱鍋下油讓鍋子佈滿油 下牛排

一面煎30-60秒(取決於厚度而定)

側邊用10秒上色就好

這時我才會加黑胡椒 有人會用奶油大蒜增添風味 這個看個人 我是看心情決定

最後烤箱先預熱好200度進去3-5分鐘

出來再靜置(烤箱待多久就靜置多久)

再來就能開吃啦

這煎法出來差不多是3-5分熟

越薄的牛排就會越熟 要視情況控制時間

題外話要看一個牛排有沒有成功
就是切開有沒有肌紅蛋白流出
切開肌紅蛋白都被鎖住才是成功的牛排

大概這樣

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※ 文章代碼(AID): #1QhDFOu_ (WomenTalk)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1521275864.A.E3F.html
※ 同主題文章:
Re: [討論] 如何自製最好吃的牛排
03-17 16:37 sammoon
Re: [討論] 如何自製最好吃的牛排
03-17 17:27 Assisi
※ 編輯: sammoon (27.242.40.63), 03/17/2018 16:39:19
→ GeogeBye: 意思是切開沒有流湯  才是成功的嗎1F 03/17 20:23

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