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看板 WomenTalk
作者 f34981282 (ㄎㄎㄎ)
標題 [討論] 泡出比飲料店好喝的鮮奶茶很難嗎？
時間 Sat Sep  7 08:48:11 2019

鮮奶茶應該就是鮮奶+紅茶+冰塊，
鮮奶買到和店家一樣的品牌也不難，
雖然店家會寫營業用，但應該也沒更好。

紅茶我都用立頓、天仁茶包或不具名茶葉，
直接沖100度熱水到杯子裡，
過幾分鐘就直接丟透明冰塊丟鮮奶。
雖然也蠻好喝而且蠻清爽的，
不過就是比不上50嵐或星巴克那種感覺。

也有直接把熱紅茶冷凍成冰磚再加入鮮奶，
雖然會變的很濃郁不過有點太濃郁，
和飲料店那種又濃郁又靈活的感覺不同。

到底要有什麼關鍵或技巧，
才能泡出比飲料店好喝的鮮奶茶呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.190.70 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1TSlvDU6 (WomenTalk)
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推 leoth: 自己泡的最好喝1F 09/07 08:49
推 lpbrother: 紅茶好像用80幾度就好，不用太高溫2F 09/07 08:49
85度嗎
※ 編輯: f34981282 (123.193.190.70 臺灣), 09/07/2019 08:50:51
推 sl613: 不計成本加好料就好喝3F 09/07 08:54
什麼料
推 LoveSports: 昨天看到某牌電水壺廣告說紅茶100度耶4F 09/07 08:58
那我對了嗎
→ astrayzip: 加奶粉，濃醇香5F 09/07 09:01
推 ChiehKuo: 飲料店那種加了一堆人工的東西提味吧6F 09/07 09:10
推 ylshpiliman: 不難啊，只是少了香精而已7F 09/07 09:12
去哪買
推 miniwin: 用TWININGS Earl Grey泡紅茶拿鐵很好喝，紅茶煮沸後再煮3分鐘8F 09/07 09:33
要煮這麼多次！
推 ssabjm: 就是化工的才好喝啊10F 09/07 09:44
推 oklaohya: 麥香紅茶、純喫茶、特上紅茶、午後紅茶、搭初鹿鮮奶或義美鮮奶，方便又好喝。11F 09/07 09:55
好喝可是甜了點，有時候我還買奶茶加鮮奶
推 james0146: 沒香料 應該很難吧13F 09/07 10:17
推 nove870509: 妳紅茶煮完，需要醒茶不然會苦，水的溫度也有關，泡的時間也不能太長14F 09/07 10:21
紅茶要怎麼醒！
推 SWEETMIA: 糖很重要，茶包要找茶香較重的，天仁跟紅玉都不合適16F 09/07 10:22
如果無糖的怎麼辦QQ
推 heyeunice: 義美紅茶加鮮奶就超好喝，想喝檸檬茶就義美紅茶加老實農場的檸檬冰角17F 09/07 10:22
→ SWEETMIA: 錫蘭、大吉嶺跟伯爵都不錯19F 09/07 10:23
→ GeogeBye: 義美紅茶我不行20F 09/07 10:49
推 qazsedcft: 用檸檬紅茶會很「特別」我之前用過 超笨21F 09/07 10:56
推 neak: 就買「咖啡紅茶」煮出來就是古早味紅茶，味道會比較像路邊手搖的泡沫紅茶22F 09/07 11:01
推 thejackys: 奶茶我只服早餐店大冰奶24F 09/07 11:16
※ 編輯: f34981282 (223.140.144.161 臺灣), 09/07/2019 11:48:17
推 august28: 以前在簡餐店打工時，鮮奶茶我們都會加一點奶水進去25F 09/07 11:51
好想喝看看
→ jameshcm: 樓上... -_-"26F 09/07 11:56
推 majorland: 糖很重要+1，能讓紅茶跟牛奶更加調和，至少要放一點點27F 09/07 12:05
要用什麼糖～
→ majorland: ，牛奶也要挑，不是每一種都適合煮，紅茶葉要挑味道重一點的，紅玉拿來煮ok，但會比較可惜，味道沒有單喝豐富
25樓的奶水是指有調整過的牛奶吧，還滿常會加在泰奶中的28F 09/07 12:05
不是煉乳嗎
→ majorland: 我自己是會水加到95度去煮1分鐘然後再放牛奶進去煮33F 09/07 12:07
要怎麼控制在95的
推 soulboy330: 我記得飲料店不是都用果糖嗎？ 那個口感比較好吧34F 09/07 12:18
→ KENGOD0204: 飲料店的都不好喝。35F 09/07 12:37
推 lingjhen: 營業用牛奶通常都有調整過配方喔，不是單純的牛奶。下次可以試著加一點鮮奶油，喝起來就會比較像飲料店的鮮奶茶36F 09/07 12:47
鮮奶油是蛋糕上面那種嗎
推 lingjhen: 做奶茶的茶葉量要比單喝多一點，紅茶要選風味比較強烈的，才不會被奶味蓋掉，像早餐茶就蠻適合的。紅玉做奶茶覺得有點可惜啦38F 09/07 12:53
推 worldflower: 紅茶葉煮30秒再加牛奶煮滾就很好喝了耶41F 09/07 13:14
推 a3838426: 紅茶要煮滾的熱水哦42F 09/07 13:14
推 howimetuc: 高大鮮奶超濃！泡紅茶跟咖啡口感都很濃厚43F 09/07 13:21
夜市好多都用高大
推 messiah: 你去飲料店打工就知道了 越好喝的東西通常越不純44F 09/07 13:25
以後有機會的話去學習
推 messiah: 原物料本身就有差異45F 09/07 13:26
推 yangkeke: 之前打工餐廳是用滾水泡茶葉15分鐘 再放很多糖46F 09/07 13:29
我討厭不能調甜度的鮮奶茶嗚嗚嗚
→ bnn: 用小鍋煮牛奶不要滾,丟茶包進去一起煮(風的新生活)47F 09/07 13:30
這是牌子名嗎
推 fellims: 50嵐鮮奶茶用的是兩倍茶葉量下去泡，還要降溫去澀，普通48F 09/07 13:42
那50嵐要用什麼茶葉～～～
→ fellims: 茶包沒辦法達到那個味道49F 09/07 13:42
推 eastre: 簡單50F 09/07 13:43
推 Jossie: 以前調過 我想要搖一搖應該也是一個原因（水溫 跟煮茶時51F 09/07 13:46
搖一搖比較好喝嗎？
→ Jossie: 間 都要控制好）這部分我不清楚 只是去邊玩邊幫忙而已）52F 09/07 13:46
推 LoneLove: 隔夜紅茶 試試你就知53F 09/07 13:46
50嵐好像也都是冰的紅茶泡的
推 lumixfilm: 我喜歡紅茶和牛奶1:1，很好喝，紅茶煮滾加牛奶，牛奶54F 09/07 13:48
我也都1:1
→ lumixfilm: 不要煮滾就關火，很好喝55F 09/07 13:48
推 ex20636: 雖然拿紅玉做很可惜+1，但超愛自己做的紅玉鮮奶茶，偏英式鮮奶茶。56F 09/07 13:56
紅玉原來這麼珍貴呀～
推 wwwrubyq: 糖加下去就好喝了~58F 09/07 13:57
推 makaveli: 紅茶要泡個幾分鍾。過濾後放個10-20分鍾。溫度不可以低過65度。也不可以剛煮好就馬上泡
紅茶。冰塊。牛奶。糖的比例要正確
立頓茶包味道不是手搖店用的紅茶包59F 09/07 14:18
那要用什麼～
推 enzo5201314: 茶葉的不同、糖漿多寡、奶精香濃醇度63F 09/07 14:29
推 cty5002: 100度阿，你要算加入冰塊後的量，所以茶葉也多加一點濃度才夠64F 09/07 14:32
我都加完冰塊後和鮮奶1:1
→ sheep0121: 人家煮紅茶是有方法的，不是隨便煮66F 09/07 14:34
哈哈學習中
※ 編輯: f34981282 (223.140.144.161 臺灣), 09/07/2019 14:42:04
推 hibaru710218: 50嵐的紅茶拿鐵茶有比較濃67F 09/07 14:39
推 blades: 去買義美紅茶自己加鮮奶68F 09/07 14:43
→ majorland: 二砂味道豐富些，白砂比較甜，我是95度放進去煮到滾
妳可以去找找三花牌奶水，奶味比較濃厚，目前喝到覺得不錯的泰奶，煉乳跟奶水都會放
我很喜歡用柳營煮，跟紅茶搭的醇厚度很夠，高大太奶粉了我不行xDD69F 09/07 14:56
推 oten: 一定要加糖
至少要加一點點糖74F 09/07 15:01
→ ansB: 樓上好幾樓 是「凪」的新生活不是「風」... 是一部日劇76F 09/07 15:02
推 sdd5426: 用數千元的高級紅茶 不好喝你也會說服自己好喝77F 09/07 15:12
推 staffordan: 唐寧早餐茶冷泡一晚+蜂蜜+鮮奶堪比外面的鮮奶茶，一樣78F 09/07 15:15
推 Kemy211003: 營業用鮮奶 嘻嘻80F 09/07 15:16
推 staffordan: 紅韻和紅玉單泡就很好喝了，加鮮奶其實沒早餐茶來得好喝；單喝我偏愛紅韻多點，喝過後從此自製茶喝，手搖喝不下去了81F 09/07 15:21
推 saadafa: 最近買蜜香和紅玉茶葉回來 加牛奶 完全沒味道 還是乖乖買飲料店的84F 09/07 15:26
推 agassi268: 要買“咖啡紅茶”來泡，全聯有賣，然後紅茶要泡濃一點86F 09/07 15:49
→ Sunblacktea: 比例吧 真的很難 我都懶了直接買手搖飲或小七的紅茶拿鐵==87F 09/07 15:52
推 vi000246: 你不會泡 結案89F 09/07 15:57
→ sylvia25856: 要直接用牛奶煮紅茶 你先用水煮味道就淡掉了90F 09/07 16:02
推 juchmm: 拿一個馬克杯，放2個茶包
錫蘭等濃郁的茶種
加半杯水 半杯牛奶
Dr.milk的風味最好
然候微波70秒
再等個一兩分鐘 茶包拿出來
加點糖就可以了
糖要加法國的鸚鵡糖
在辦公室這樣做很方便91F 09/07 16:15
→ Vek1112: 水很重要 量大100F 09/07 16:32
推 totrying: 水煮沸後倒入茶葉悶五到八分鐘（看茶葉量跟個人喜好）糖漿量約12-18克101F 09/07 16:49
推 ephemera: 直接熱牛奶煮茶包，好喝103F 09/07 16:55
推 omhhsib0719: 加煉乳104F 09/07 17:44
→ PHXD: 紅茶不能用太好的茶葉，要泡/煮得很濃才會讓鮮奶茶有茶味，仙女紅茶的茶葉一大包可以試試105F 09/07 17:51
推 linuk1288: 紅茶濃不濃郁是關鍵 不濃郁加什麼奶都一樣107F 09/07 18:02
推 InHanchiao2: 看了這篇 台灣人愛奶茶成痴 確定XD108F 09/07 18:46
推 nenini: 推文感覺都不大懂茶，建議去茶版問
我自己試過最成功是用奶粉加茶葉，減少水分味道才會濃。飲料店如果是用真的茶葉，蠻好奇怎麼可以這麼濃香卻不苦..109F 09/07 20:54
→ GAGA1: 有點難 就是必須加點化工112F 09/07 21:04
推 westfour: 要把空氣搖進去  打奶泡那種概念  這點清心  迷客夏  茶湯會做的很好~113F 09/07 21:13
推 unconvention: 要用煮的115F 09/07 22:03
推 Kris061127: 茶版很多篇可以參考116F 09/07 22:14
推 tuuu777: 牛奶比例太高了3：1比較適合117F 09/07 22:21
推 AnDersonnn: 我忘記之前看哪個影片 說用澀的紅茶泡鮮奶茶才好喝118F 09/07 22:30
推 aimez13je: 買過一款市售的紅茶茶葉 加了香精 泡完整個家裡充滿香味(之後買其他牌香氣差好多)119F 09/07 22:54
推 Qua3small: 覺得當茶葉會香 鮮奶新鮮，再加糖就浪費以上了
不過這就類似咖啡加不加糖，每個人喜好啦121F 09/07 22:56
推 Pcinereus: 買便宜的東南亞茶 然後用很少的水泡 如果能單喝的紅茶就不會變成夠濃的鮮奶茶˙
單喝有茶澀 深紅色 不太好入口的紅茶很適合泡鮮奶茶123F 09/07 23:11
推 f10205y: Google 鍋煮奶茶126F 09/08 02:41
→ that110: 茶葉比例還有煮法的問題，另外至少要雪克或是使用果汁機打過也是個重點。還有買鮮奶茶看到營業用奶是不正常的（包裝上寫牛奶、牛乳而非鮮奶、鮮乳的都是），是那家店家黑心想省錢，跟鮮奶價差超過30%以上，請不要把它當作飲料店常態。真正真材實料的飲料店，鮮奶茶喝無糖也可以，而且除了茶跟鮮奶就沒有添加其他東西，我們店就非常多客人喝無糖的鮮奶茶，很多店會加東加西的坦白講就是為了節省鮮奶用量而已。不是所有人做生意都願意客人點去冰都給你加奶加茶補滿的，因為光鮮奶類的去冰拿鮮奶來補滿，成本就可以多出快10元，台灣鮮奶售價是世界名列前茅的貴。最後要加糖也請不要再挑選使用果糖的店，明明就很多使用蔗糖或是像我們自己煮蔗糖的飲料店了！127F 09/08 09:41
→ hermit13: 紅茶我只用帝瑪，錫蘭紅茶直接下兩包茶包，然後水要少靈活的奶茶是什麼？？？
紅茶包好喝，奶茶才會好喝，天仁跟立頓當然泡不出來139F 09/08 10:24
推 kiosk: 加冰塊就稀釋了 只要紅茶跟奶就好 要喝冰的放冰箱142F 09/08 12:38
推 papayasoda: 我以前在飲料店上班 紅茶都是水沸騰以後丟茶葉下去泡 再撈起來 吹到50度再泡飲料 試試看雖然我在家沒試過143F 09/08 12:43
→ catteamiren: 你說的靈活是滑順的口感嗎??拿雪克杯晃兩下試試看?XD145F 09/08 14:58
推 dynament: 我自己泡都是用約克夏紅茶，加鮮奶之外重點是要加一點鮮奶油，糖度可以自己調整，比外面的好喝太多了。也可以自己煮焦糖之後加牛奶再丟茶包，變焦糖鮮奶茶，這兩個是最常做的146F 09/08 18:50
→ Qua3small: 帝瑪就麥當勞啊 不過麥當勞鮮奶是味全150F 09/09 00:18

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