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作者
標題 [討論] 煎魚真的很難嗎？
時間 Sat May 30 19:02:09 2020
作者
標題 [討論] 煎魚真的很難嗎？
時間 Sat May 30 19:02:09 2020
常看到臉書上有人PO 煎魚煎得支離破碎的照片
好像魚被放到碎紙機攪過一樣
是不是真的對新手來講煎魚難度很高？
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→ : 他們太蕭貪，油放太少
我油都放九分滿，到現在還沒失敗過(誤)1F 05/30 19:03
我油都放九分滿，到現在還沒失敗過(誤)1F 05/30 19:03
→ : 那個是炸魚了吧= =3F 05/30 19:05
→ : 炸魚失敗的機會比較低嗎?4F 05/30 19:05
推 : 用氣炸鍋就好5F 05/30 19:05
推 : 不能水滾魚嗎6F 05/30 19:07
→ : 請用煎魚好幫手，謝謝7F 05/30 19:08
→ : 因為他們喜歡翻他跟用爛鍋子8F 05/30 19:08
→ : 水滾魚不好吃，煮成魚湯比較鮮美9F 05/30 19:09
→ : 氣炸鍋可以炸魚嗎？10F 05/30 19:09
推 : 因為皮容易黏鍋，油如果不放多就得注意火候（當然用不沾鍋會比較容易）11F 05/30 19:10
→ : 要說幾次，氣炸鍋是用烤的，不是炸的13F 05/30 19:10
→ : 用不沾鍋加點油就很好煎了吧 只是不沾鍋都撐不久14F 05/30 19:11
→ : 氣炸鍋可以啊，但不能炸大隻的全魚吧，容量不夠15F 05/30 19:11
推 : 氣炸鍋有帶起來耶 大約民國99年就在賣 也是賣得不錯16F 05/30 19:11
→ : 感覺氣炸鍋拿來炸魚的話都得切17F 05/30 19:13
→ : 所以還不如買大容量炫風式烤箱，整條魚整隻雞都可以18F 05/30 19:14
推 : 有人，連煎蛋都能失敗率百分百了19F 05/30 19:16
推 : 油要熱的冒煙再下魚20F 05/30 19:17
→ : 煎蛋感覺也很容易黏鍋21F 05/30 19:17
推 : 油不夠熱你煎啥黏啥22F 05/30 19:19
→ : 不沾鍋便宜又好用 不需要熱油 不需要技術
壞了就換一個 反正便宜23F 05/30 19:20
壞了就換一個 反正便宜23F 05/30 19:20
推 : 不沾鍋+1 煎蛋煎魚都好用25F 05/30 19:25
推 : 煎蛋也要油熱再下26F 05/30 19:26
推 : 油不夠均勻就變炒蛋了27F 05/30 19:27
推 : 不要一直翻+1 牛排也是 就是有人覺得有翻才叫有顧 每分鐘翻五次28F 05/30 19:29
推 : 挺難的，我煎了幾十片鮭魚排的經驗還是沒辦法保證兩根腳不斷尾
尤其最後要煎硬皮的時候很容易斷30F 05/30 19:30
尤其最後要煎硬皮的時候很容易斷30F 05/30 19:30
→ : 斷腳就斷腳 擺盤時擺好就好 吃下肚都一樣33F 05/30 19:36
推 : 要用快火強煎34F 05/30 19:36
推 : 啊就是不能一直翻啊 一面煎完再翻35F 05/30 19:37
→ : 煎魚達人教一下36F 05/30 19:39
推 : 要選適合乾煎的魚, 盡量擦乾再煎, 沒有熟不要急著翻面
不沾鍋可以冷鍋不放油直接開始煎
不沾鍋是小火慢煎啦..啊不沾鍋大火傷鍋子啊XD37F 05/30 19:42
不沾鍋可以冷鍋不放油直接開始煎
不沾鍋是小火慢煎啦..啊不沾鍋大火傷鍋子啊XD37F 05/30 19:42
推 : 幸好我只吃水煮魚40F 05/30 19:50
→ : 做生魚片就好了41F 05/30 19:52
推 : 煎之前擦乾 沾一層麵粉42F 05/30 20:02
推 : 小火慢煎43F 05/30 20:09
推 : 有點難欸，有時候沒注意到就分屍了44F 05/30 20:09
![[圖]](https://i.imgur.com/bvnLCkph.jpg)
→ : 氣炸鍋料理魚很讚喔，外酥內嫩46F 05/30 20:21
推 : 用不沾鍋新手都會煎47F 05/30 20:22
推 : 不沾鍋沒有失敗過48F 05/30 20:30
→ : @綠海子49F 05/30 20:32
推 : 用不鏽鋼鍋，應該很多人連蛋都煎不好，不沾鍋就是這麼強大50F 05/30 20:33
推 : 45樓這個去皮又去尾的，功力深厚。52F 05/30 20:35
推 : 因為不是我煎的XDD
粉沾的不夠多皮薄的就掉光了53F 05/30 20:36
粉沾的不夠多皮薄的就掉光了53F 05/30 20:36
推 : 沾地瓜粉有效，重點是放下去小火慢煎一面熟了再翻另一面，全程動鍋鏟翻不到三次吧55F 05/30 20:37
推 : 還好我都用蒸的，少油又健康57F 05/30 20:38
推 : 用不沾鍋煎不就好了，皮向下開小火不要太快去翻動他，等到要的焦脆度到了再翻面煎，上蓋子燜熟58F 05/30 20:39
→ : 同意一樓！油要多一點，講師是這樣講我魚都會煎到脫皮嗚嗚嗚60F 05/30 21:32
推 : 我用不鏽鋼鍋也不會沾皮，油也不用放太多，只要中大火熱鍋，稍微冒一點小煙後，魚就下鍋等30秒後立刻轉小火煎，翻面前也先開中大火後再翻面，另一面一樣30秒後立刻轉小火。真的完全不會沾鍋。不沾鍋因有塗層關係使用年限很短且有毒素問題，所以我家從來沒用過。62F 05/30 21:35
→ : 有 沒有 塗層的不沾鍋67F 05/30 21:36
![[圖]](https://i.imgur.com/9usOs1Kh.jpg)
→ : 煎魚超簡單好嗎？我的魚都馬乖乖聽話不沾
我用的還是一支180元的碳鋼鍋而已69F 05/30 22:06
我用的還是一支180元的碳鋼鍋而已69F 05/30 22:06
→ : 油要多然後要熱 不會的先去買白帶魚切小片煎，煎的好是表面金黃脆然後筷子一下去就開 裡面是嫩的還有湯汁71F 05/30 23:04
![[圖]](https://i.imgur.com/I9euPSAh.jpg)
→ : 鐵鍋煎的，皮擦乾，鍋熱至出油紋下鍋，半邊熟才翻鍋74F 05/30 23:23
推 : 很好煎啊75F 05/30 23:45
推 : 現在平底鍋跟氣炸鍋都非常方便了 以前用鐵鍋還比較容易失敗76F 05/31 00:18
→ : 不沾鍋就好78F 05/31 10:22
→ : 氣炸出來腥味很重 煎的才好吃79F 05/31 13:59
![[圖]](https://i.imgur.com/ayBS3MOh.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/UyyEf6sh.jpg)
![[圖]](https://i.imgur.com/ucVmIK1h.jpg)
推 : 不錯玩。
我用傳統鐡鍋。86F 05/31 14:49
我用傳統鐡鍋。86F 05/31 14:49
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