作者 VVizZ (我很窮)標題 Re: [討論] 燒肉怎麼點？時間 Thu Aug 7 11:23:47 2025
※ 引述《AgnesQAQ (愛格)》之銘言：
: 是這樣的啦！
: 本肥吃燒肉每次都點套餐
: 搞不清楚每個部位的差別
: 只覺得牛小排每次吃下去都會眼睛一亮特別好吃！
: 這次想要單點看看
: 有沒有懂吃的高人來指點一下呀？
: 大家最愛吃什麼部位？牛舌？橫隔膜？
看你吃的是美牛還是日本和牛阿
但其實我覺得硬要分那麼多細的部位
其實沒有必要
根本舌頭沒那麼靈
吃不出來差別
一般粗分就
肩肉-板腱，一般帶筋
背肉-前段一般骨頭附近是牛肋
肋間有沙朗跟肋眼
後面是菲力跟紐約客
靠近肚子那段肋骨是牛小排
腿肉-大腿是牛腱跟屁股肉
上胸-牛胸肉
中下腹-雪花或培根
內臟-牛肝牛腸牛胃
舌頭-通常是吃後2/3舌根那段
牛鞭
牛蛋
頭的部分好像比較少人吃
大概就會取牛臉頰這樣
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※ 作者: VVizZ 2025-08-07 11:23:47
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Re: [討論] 燒肉怎麼點？
08-07 11:23 VVizZ
推 VoV: 牛三寶的牛肚1F 138.199.55.238 瑞典 08/07 11:33
推 Dcwei: 庖丁解牛2F 101.12.235.233 台灣 08/07 13:13
推 AgnesQAQ: 感謝懂吃高人的用心解說3F 27.51.3.80 台灣 08/07 13:48
我覺得那些還是太複雜了
其實再粗分
瘦肉肥肉(油花超過30%截面積我算肥肉)
帶筋不帶筋
這四個象限就好(內臟牛舌是第五類)
瘦肉帶筋=板腱跟屁股肉跟牛腱，適合燉煮或低溫慢烤讓筋軟化
瘦肉不帶筋=主要是腿肉，適合清燙或3秒快涮吃嫩度，也可做牛排
肥肉帶筋=牛肋、橫膈膜、牛小排，可以燉煮可以燒烤(但需斷筋)
肥肉不帶筋=胸腹肉為主，做牛排、燒烤、涮涮鍋都可以
※ 編輯: VVizZ (220.130.142.210 臺灣), 08/07/2025 14:36:15
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