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作者 u92202 (綠茶無糖少冰)
標題 Re: [問題] 活蟹怎麼處理?
時間 Mon Nov  9 17:07:52 2015

※ 引述《bubblen (小花媽)》之銘言：
: 現在是吃蟹的季節
: 外面吃又覺得貴
: 菜市場的很便宜
: 打算自己買來煮
: 先問問版友怎麼處理(以前都是人家弄好的^^")
: 請問活蟹買回來是不是丟進鍋子裡蒸?還是泡在水裡煮?大約要煮多久呢?
: 需要加什麼條味料嗎?
: 謝謝


手機排版請見諒。



原本在推文有留言，

但滿多鄉民表示手機圖很亂，

所以就在回覆一篇文章，

如有違反版規請刪除，謝謝。


首先螃蟹買回來後，建議先放冰箱「冷凍」

原因是這樣比較能夠保鮮，
也不怕沒注意到螃蟹突然死掉失去新鮮度，
第二是在處理螃蟹時也不怕被螃蟹夾到。



準備工具：剪刀、刷子、螃蟹（廢話）

#處理前先確定螃蟹已經不太會動在下刀



—————————————

首先，可以拿剪刀從螃蟹嘴巴插入

http://i.imgur.com/ZmRelsT.jpg
[圖]
 


然後用力從兩邊撐開

http://i.imgur.com/r0itoyX.jpg
[圖]
 


撐開後把（螃蟹殼旁邊）修剪一下，
這樣比較衛生，煮熟後要挖蟹膏也比較方便

http://i.imgur.com/jgXwCtv.jpg
[圖]
 


嘴巴口那有一個（袋狀的胃），要移除
#很重要
#很重要
#很重要
那邊有時會有螃蟹生前未消化完的食物
如果沒有移除容易有腐臭味跟土味

http://i.imgur.com/NEKbaGH.jpg
[圖]
 

http://i.imgur.com/7S36HdM.jpg
[圖]
 

「以上蟹殼部分處理完畢」

接著拿螃蟹身體，把背面的（屁股）剪掉
這邊容易有土跟螃蟹的大便，
一定要移除，不然會很臭

http://i.imgur.com/Kqk5UXl.jpg
[圖]
 


翻到正面，把螃蟹兩邊的（鰓）剪掉

http://i.imgur.com/CDzx8MZ.jpg
[圖]
 


在把螃蟹的（嘴巴）剪掉

http://i.imgur.com/cXQ3NBq.jpg
[圖]
 


這樣就是處理完畢了

http://i.imgur.com/eIIbb0g.jpg
[圖]
 


接著拿刷子把螃蟹容易卡沙土的地方刷洗乾淨


身體鰓的地方

http://i.imgur.com/u6ZdJP3.jpg
[圖]
 

背面，屁股凹槽

http://i.imgur.com/7FPuLWi.jpg
[圖]
 

兩隻大螯的縫隙

http://i.imgur.com/uS0HkN4.jpg
[圖]
 

殼的兩側、背面

http://i.imgur.com/nfxZBOu.jpg
[圖]
 

完成

http://i.imgur.com/fJysQz3.jpg
[圖]
 

http://i.imgur.com/sNtWA9v.jpg
[圖]
 

這樣煮前處理比較衛生

不管要清蒸、煮湯、煮粥、炒螃蟹
任何螃蟹料理，都需要這樣做處理


可以點下面影片版看影片
http://youtu.be/t4cYfePJq-8
中樺水產 - 螃蟹處理教學影片 - YouTube
蒸煮炒都須先經過處理清洗，這樣螃蟹才會鮮甜好吃。 歡迎至「中樺水產」粉絲團按讚！追蹤最新螃蟹資訊。 中樺水產 FB 官方粉絲

 


還有關其他螃蟹知識、疑問也可以一起討論
如果我會的話會儘量回答，
謝謝大家。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.242.138
※ 文章代碼(AID): #1MG69h0P (cookclub)
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推 japansnoopy: 好詳細！謝謝分享1F 11/09 17:19
推 mandyat: 超詳細! 謝謝分享2F 11/09 17:42
推 btfy: 感謝詳解!3F 11/09 18:04
推 airrooco: 真厲害4F 11/09 18:40
推 cyhhoi: 謝謝分享！5F 11/09 18:43
推 medama: 推6F 11/09 18:43
推 panda1024: 超級詳細 ，感謝分享 ！7F 11/09 18:54
推 tyrone126: 謝謝8F 11/09 19:00
推 blueasoo: 好文推9F 11/09 19:14
推 yinging1016: 非常實用謝謝分享！youtube有阿基師殺蟹也是這樣處理～10F 11/09 19:18
推 tact: 請問謝老闆，活蟹冷凍個三四天再煮後，蟹肉會糊掉嗎？
還是先煮起來放冷凍，三四天後夭吃再加熱比較妥當呢？12F 11/09 19:18
我姓莊（開個玩笑XD）
基本上活蟹冰三四天再煮都還OK
前提是用活蟹、而且是冷凍狀態

如果是要清蒸
我會建議蒸熟在冰
這樣肉質比較不會鬆散
冷藏基本上可以放2天
冷凍7天
要吃的時候自然解凍即可
不需要再加熱

如果是要用煮的、炒的
就沒關係。

推 penny2984: 很實用，謝謝分享！14F 11/09 19:19
→ msa8529: 你蟹教授？15F 11/09 19:24
推 tact: 謝謝您詳細實用的回覆！16F 11/09 19:52
推 sumerwind: 好清楚的步驟感謝分享17F 11/09 20:06
推 clean520: 超仔細的還有步驟，推推18F 11/09 20:22
推 meisterhaft: 推!19F 11/09 20:29
推 polysmile: 專業20F 11/09 20:37
推 tezuka0109: 推!!21F 11/09 20:48
→ forfly: 高雄版(已出桶)的蟹老闆22F 11/09 21:08
推 eveno: 專業～23F 11/09 21:10
推 mmkntust: 超專業啦~~~應該要M起來24F 11/09 21:47
推 ding3: 好專業~~可以請問大概冷凍幾小時螃蟹才不會動呢?因為上次    11/09 21:57
→ ding3: 有冷凍以為他不會動了，結果還是被夾到QAQ25F 11/09 21:57

對不起！沒有注意到你的回文

一般正常來說大約1個小時左右
但是前提是冷凍庫雜物沒有很多的狀況下
如果東西很多溫度一定會較高
可以視家中冰箱狀況時間做增減

推 busters0: 推26F 11/09 22:02
推 chunching: 推27F 11/09 22:03
推 cein: 推仔細，但心臟呢？不清嗎？28F 11/09 22:25
心臟來說是以中醫角度來看，比較寒性

我是以螃蟹料理角度寫這個教學
心臟下去料理其實不會影響到口感跟口味

所以要不要一開始拿掉就看個人了～

推 silversnow24: 猛猛的  給個推29F 11/09 23:00
推 jibes932: 推推推~!!!好詳細啊!!! 11/09 23:06
推 flydragon198: 推專業31F 11/09 23:41
推 aker0357: 專業推32F 11/09 23:52
推 autumnway: 專業優文推！這篇有m的實力啊~33F 11/09 23:57
推 hat5207: 其實撥蟹殼還有更簡單的方式
但U大教的方式比較安全~~~34F 11/10 00:10

內行喔！
其實再店裏我都直接抓蟹螯扳桌腳就開了
只是一般人沒有常用，那個眉角抓不到
可能扳一個小時都扳不開
剪刀法算是最簡單安全的方法之一了。

推 coco5566: 專業36F 11/10 00:26
推 misialeco3: 太值得M，推37F 11/10 00:30
推 ALENDA: 專業38F 11/10 00:51
推 hat5207: 紅蟳 沙公 沙母這幾種處理時要特別注意 不但難撥還容易受傷39F 11/10 00:56

看到題材了
看來下一篇可以介紹一下「螃蟹的種類」
不知道有沒有這個需求？
推 dingmei: 有有有！好文～～～41F 11/10 01:32
推 HollowApple: 期待種類文42F 11/10 01:33
推 linche: 蟹老闆超強的啦43F 11/10 01:43
推 incinerators: 推！44F 11/10 02:26
→ Zawar379: 上次在餐廳吃到了難吃的紅蟳 肉苦而無味 一隻還1400
讓人感覺紅蟳是否容易雷QQ45F 11/10 02:40

螃蟹好不好吃最重要的三點
1.螃蟹好不好
2.有沒有事前處理
3.清蒸技術

1、2 都可以事前準備
但3確實完全靠經驗
火候大小、時間控制、鍋具選擇
任何一樣都會影響螃蟹煮出來的口感

推 yumiyumi: 想看種類文，好實用！47F 11/10 03:01
推 Gbpogqa: 推48F 11/10 04:56
推 patrickleeee: 可以M了49F 11/10 05:32
推 happyennovy: +1 長知識50F 11/10 06:44
推 Chu1220: 超詳細!!!謝謝分享~~~51F 11/10 07:10
推 assblack: 您螃蟹系？52F 11/10 08:42
推 raneshiran: 慘了 處理前處理後我分不出來><53F 11/10 08:44

剝開後
http://i.imgur.com/x5KbJ6K.jpg
[圖]
 

上：處理後（未清洗）
下：清洗完成
http://i.imgur.com/2V65TGf.jpg
[圖]
 

推 zoe2481: 蟹老闆超優!造福了完全不會處理螃蟹的人54F 11/10 09:07

原本想順便寫螃蟹料理...
不過會勒勒長一篇+本人實在有點懶 (椅稻･`)
有空再說了XD

先上幾張之前做的螃蟹料理照片聞香一下
水蟹粥
http://i.imgur.com/5FfFpVn.jpg
[圖]
 
清蒸頂級沙幼
http://i.imgur.com/kAttGIk.jpg
[圖]
 
避風塘大沙公
http://i.imgur.com/EQKqolp.jpg
[圖]
 
北海道牛奶干貝螃蟹海鮮燉飯
http://i.imgur.com/iwSlo4h.jpg
[圖]
 
薑母鴨螃蟹（忘記拍薑母鴨XD）
http://i.imgur.com/NJSyNnA.jpg
[圖]
 

還有其他料理照片好像洗掉了...
沙茶炒蟹、螃蟹粉絲煲、麻油紅蟳

推 oceanlovesky: 好強啊55F 11/10 11:19
推 jelly777: 推56F 11/10 12:22
推 vickie425413: 蟹老板!!!57F 11/10 13:28
推 Elaine0530: 推 很詳細><58F 11/10 15:27
推 asd938271: 專業，圖解超清楚59F 11/10 17:07
推 teddygira127: 感謝蟹老闆！60F 11/10 17:42
推 zebra1986: 值得收入精華區。61F 11/10 18:58
推 CJhang: 推 上面清蒸寫建議蒸熟在冰 是冰->處理->蒸->冰 還是直接處理呢?62F 11/10 19:07

冰暈倒》處理》清蒸》放涼》冷藏

推 sfatina: 謝謝分享！64F 11/11 00:04
→ qn: 原po螃蟹系65F 11/11 00:04
推 JayceLai: 我們家是用筷子戳進蟹嘴 之前還被咬斷過XDD66F 11/11 09:30

這也是一種殺螃蟹方式
只是假如這隻螃蟹剛好吃到魚蝦還沒消化完
半腐爛狀態在胃裏
這一筷桶下去一定把胃囊戳破
湯湯塊塊的流回身體裡
又下去煮，螃蟹基本上不會好吃......
而且很噁又很臭

推 vimeo: 推 超讚教學67F 11/19 03:13
推 zerosoul05: 清洗前後的圖片都是同一張啊~"~
噢我看錯了，原來清洗前後的意思是有無刷乾淨68F 03/30 18:41
你得到他了！

推 troubleimp: 吃蟹也挺麻煩的 教個吃蟹是不是也不錯XD70F 03/30 19:08
明天吃給你看

推 whitedevil: 朝聖  我覺得原po的手好漂亮...整個搶戲71F 03/30 20:07
光線啦XD
※ 編輯: u92202 (180.217.209.182), 03/30/2016 20:33:05
推 kaoyoshuai: 再72F 03/31 09:09

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