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Disp BBS
作者
aquaair
(aquaair)
標題
[問題] 要怎麼剁雞才不會有碎骨?
時間
Fri Aug 4 12:53:46 2023
想問各位廚神
在剁雞腿的時候,有什麼技巧讓剁下來一圈一圈的雞腿肉,不會有小碎骨
不然吃的時候吃到小碎骨,真的很破壞興致。
是力道還是刀的問題呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.237.249 (臺灣)
※ 作者:
aquaair
2023-08-04 12:53:46
※ 文章代碼(AID): #1ap8HSp3 (cookclub)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1691124828.A.CC3.html
推
howardcd
: 絕對是刀的問題
不然買台線鋸好了
1F 08/04 13:06
推
pizzafan
: 買機器 可冷凍後切的
3F 08/04 13:12
推
stratege
: 直接去骨,就沒有碎骨的問題
4F 08/04 13:25
推
jfw616
: 快狠準...刀要利
5F 08/04 14:29
→
tekamolo
: 洗的時候細心沖乾淨,最底的湯喝的時候小心點
6F 08/04 15:39
推
koexe
: 剁完要摸啊 拔鮭魚魚刺也是用摸的
7F 08/04 16:21
→
shamanlin
: 碎骨難免,要用高硬度且鋒利的刀一口氣"斬"下而非壓碎
8F 08/04 17:06
推
lwecloud
: 然後開始瘋狂磨刀
9F 08/04 17:10
推
asho1018
: 快狠準,剁刀開鋒不能太薄
10F 08/04 17:34
推
jior
: 厚一點重一點的剁刀,靠重量跟慣性
11F 08/04 18:39
推
klgfan
: 一刀下去沒斷 亞當碎骨就出來了
12F 08/04 20:17
推
kingearth
: 很難欸,就算是燒臘店那種剁刀切的雞腿也是很多碎骨
13F 08/04 20:43
→
rosabella
: 為什麼不吃無骨的?或是剔掉整根骨頭
14F 08/05 02:15
→
jetzake
: 剃掉骨頭說起來簡單 但是真的要做到不是那麼理想的
比如燉湯就是要有骨頭 比如蔥油雞也是要帶骨肉才不會縮
你要是煮熟了再剃骨 就是會把整隻腿肉弄得爛爛的
本來是想用筷子夾起來整塊肉 弄不好要用湯匙撈碎肉
只能說 剃骨這是一種破壞性的做法 要用得計算清楚才行
15F 08/05 03:31
推
wdvefb402
: 第一刀下去後 要左右搖晃將切口變大 可以避免第二刀失
準 碎骨變多
20F 08/05 20:44
--
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