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作者 travel3141 (travel)
標題 [問題] 壓力鍋燉牛肉問題
時間 Mon Jan  1 01:14:13 2024

大家好：

我使用這個日本買的壓力鍋https://imgur.com/a/2aUnbwG
Imgur相簿 2張圖 檢視原始大小

[圖]
[圖]
我有壓力閥只是拿下來洗:)

我發現開大火的時候，鍋內液體會消耗很快，好幾次都讓牛肉燒焦，所以我改用中火，然
後分兩次燉牛肉，中間需要加水，這樣變得很沒效率
想請問有比較好的壓力鍋可以一次就燉好嗎?

目前不會焦的方式：
1. 先用熱水川燙牛腱
2. 把所有醬料蔥薑等放壓力鍋大火開始煮，壓力到了轉中火煮20分
3. 洩壓後，拿出牛腱切塊加水到高於牛肉，大火讓壓力到達後轉中火煮20分鐘
4. 洩壓後，再補點水讓水高於牛肉，一樣大火到達壓力後轉中火煮20分鐘

但這太耗時間了，想找一個一次到位的方式，我順便可以去房間工作:)

我有想過用鑄鐵鍋慢慢燉，但鑄鐵鍋太重清洗相當累，所以暫時打消這個念頭。
另外我有象印電子鍋，並查到有人分享燉牛肉方式，http://tinyurl.com/bdz5jut5
零廚藝電子鍋料理 ！蘿蔔燉牛肉
[圖]
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還沒嘗試過不知道這樣燉出來好不好吃

先感謝大家指點。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 47.231.131.139 (美國)
※ 作者: travel3141 2024-01-01 01:14:13
※ 文章代碼(AID): #1baQ5d_T (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1704042855.A.FDD.html
推 una283: 真奇怪，你大火開多久？1F 01/01 01:47
→ travel3141: 直接25分鐘lol 就燒焦2F 01/01 01:53
推 chinfen: 壓力鍋理論上不太會在過程中大量蒸散水分，是不是鍋子有瑕疵？我是用全聯換來的wmf壓力鍋，很好用。3F 01/01 02:08
→ NTUT56: 暈倒  壓力到了沒切小火？5F 01/01 02:18
推 wwwwwwww: 你要不要把整個流程寫出來大家看看？
5樓講出我的疑惑，就算不用壓力鍋用一般鑄鐵鍋也沒人會用大火連續煮燉牛肉25分鐘，我一直在想他到底是說上壓大火連燒25分鐘還是高壓壓25分鐘6F 01/01 02:23
→ travel3141: 上壓後25分鐘，我想說測試25分鐘能否上菜:(
也就是從頭到尾都是大火，然後水蒸發超快就焦了
等我發現已經是聞到焦味才來廚房:(10F 01/01 02:52
推 wwwwwwww: 你知道這個世界上不管用哪種鍋子，水滾以後再大火25分鐘不管他都會焦掉嗎？13F 01/01 03:03
推 hito21: 牛肋條(牛南)跟牛腱不一樣時間...15F 01/01 03:44
推 JoyceTong: 暈倒，連續大火25分鐘
還好廚房沒事16F 01/01 04:00
推 godswd: 你還丟在廚房就跑囉？ 壓力超過會洩壓放出蒸氣，當然水都沒啦.....你怎麽會覺得密閉又持續加熱，就會煮更快？
真的什麼原理都不懂，也查一下使用說明吧...為了自家安全18F 01/01 06:39
推 mytoychiu: 等等 你的壓力鍋也有點奇怪 怎麼能夠不需要洩壓 就可以中途直接打開？你把說明書拿出來看吧 總覺你的使用方式滿奇怪的21F 01/01 07:26
推 imsulabe: 控制壓力的罰（開關）不見了，選我正解
 https://i.imgur.com/JK9vMb1.jpg24F 01/01 07:27
[圖]
推 mytoychiu: 我也剛google完壓力鍋圖片 也猜是樓上說的原因 因為原po的照片裡沒有藍色那塊控制壓力的零件
https://i.imgur.com/1udyt1P.jpeg26F 01/01 07:40
[圖]
→ wagamamajan: 要丟著不管的話買個電子壓力鍋比較安全吧...29F 01/01 07:51
推 wwwwwwww: 他的控制零件應該炸掉了30F 01/01 08:24
→ happywen24: 你還是用電鍋吧
這種太複雜的不適合31F 01/01 09:09
推 jfw616: 你煮的過程...有沒有一直有蒸汽出來？33F 01/01 09:13
有蒸汽持續出來，只好把火改為中火，讓蒸汽溢出的速率低一些
推 jfw616: 建議買電子壓力鍋...買便宜的就好34F 01/01 09:15
→ icdfcy: 電鍋保溫長時間煮牛腱就很好吃35F 01/01 10:31
推 a890036: 原po好像真的不大在意安全性lol36F 01/01 10:39
推 jfw616: 牛腱的話不太需要用到壓力鍋…
電鍋就夠了
牛筋才需要37F 01/01 10:47
我買的牛腱有筋，所以才想用壓力鍋比較容易軟化他
推 p089206: 看壓力指示閥的到你要的壓力了沒，到了就轉小火了，一直40F 01/01 11:08
後來壓力到了有轉中火:)
→ p089206: 大火會讓鍋子自動排除蒸汽避免鍋子爆炸。41F 01/01 11:08
推 l23456789O: 你的壓力鍋怎麼沒有壓力閥 這根本故障品啊42F 01/01 11:38
有壓力閥，只是拿下來洗沒拍到:)
推 l23456789O: 在你找到說明書並讀懂之前 先不要用43F 01/01 11:42
推 jfw616: 沒壓力指示伐就是普通鍋子
煮的過程就一直蒸發而已44F 01/01 12:11
推 wwwwwwww: 大家照片放大就能看到不是沒壓力閥是八成被炸飛了，孩子你真的不要用壓力鍋好嗎？你家沒被整個炸掉是你很幸運，再玩下去怕你上新聞46F 01/01 12:24
推 greenfetish: 哇，原來整個閥都炸飛了，太強了！49F 01/01 13:57
推 ihty: 炒一炒都丟電鍋吧 出代誌好危險50F 01/01 14:06
推 MintTW: 哇
真是幸運
https://i.imgur.com/vNDZ0Hs.jpg51F 01/01 14:14
[圖]
推 abree726: 哇 您還是別用壓力鍋了吧 很怕你上新聞54F 01/01 15:55
推 r3035986: 太可怕了吧 你用萬用鍋比較適合啦55F 01/01 20:13
→ shamanlin: 看到鍋內液體會消耗很快就表示不是壓力鍋了56F 01/01 20:29
推 holido: 哇你是不是從出生以來只點幸運57F 01/01 21:59
推 dog51485: 哇 兄弟 你是在做料理還是在做炸彈58F 01/01 22:29
推 una283: 真是還好沒出事59F 01/01 22:33
→ Kayusumi: 去買電子壓力鍋吧 ip 菲利浦 特福60F 01/01 23:23
※ 編輯: travel3141 (47.231.131.139 美國), 01/02/2024 01:34:03
推 jfw616: 持續有蒸汽...那就不對了
你要不要拍控制零件的照片
這樣才知道你使用的對不對61F 01/02 07:36
推 cata: 傳統壓力鍋燉牛腱 高壓20分鐘都燉散了吧 而且你說全程中火有點特別 維持高壓時我是瓦斯爐微火跟關火之間切換 如果全程不關火 就會一直噴出蒸汽強制洩壓 但廠商建議使用方式應該是維持高壓但不到強制洩壓的狀態 想不顧爐就買電子壓力鍋64F 01/02 09:08
→ milkcake: 你這樣使用 壓力鍋沒爆蓋打穿抽油煙機真的幸運68F 01/02 09:20
→ Agneta: 使用方式是否有問題？69F 01/02 09:23
→ jfw616: 高壓鍋不會持續有蒸汽..
傳統的好處就是高壓之後繼續小火慢煮..讓味道入味...70F 01/02 09:31
→ ChungLi5566: 持續大火就會安全閥排蒸汽洩壓了
開始冒蒸汽就應該轉小火或關火 不然安全閥扛不住的話會炸72F 01/02 09:40

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