作者 zuchang (Kaien)標題 Re: [閒聊] 做生魚片遇到蟲時間 Mon Apr 8 10:24:19 2024
※ 引述《mukey ()》之銘言：
: 第一次想自己做生魚片
: 買了條紅甘檢查過內臟沒異狀
: 腹骨切下後也還沒發現異常
: 切片時以為鱗片沾到
: https://i.imgur.com/sWjzeLN.jpg
: 用刀挑了幾次挑不起來
: 用力一擠跑出了一隻完整的蟲
: 活跳跳的
: 雖然繼續切完擺好
: 肉亮晶晶的非常漂亮
: https://i.imgur.com/VLN2jh6.jpg
: 現在完全不想吃生魚片了
: 光是看到魚，腦中都是蠕動的畫面
: 雖然知道以前熟食沒注意
: 早不知道吃了多少了
: 但那個畫面實在太鮮明
: 有點陰影
這隻魚不能生食了
甚至熟食我都不太建議了
原因下方推文也有提到已經不新鮮了
(我知道大概也會有人拿熟成來嘴
熟成的漁獲來源一定是要拿新鮮的來熟成
不然會導致熟成變成腐壞）
眼睛混濁以外 體表黏液也都乾乾的
甚至原po都有提到拿起來已經軟掉了
（軟掉有可能是活締神經締過
可以保持在僵直前的狀態
但價格應該就不是這樣了
所以可以排除這情況）
判斷魚貨新不新鮮 有幾點要ㄧ起看
包含眼睛 魚鰓 體表 跟內臟腐爛狀況
一起看才準
至於寄生蟲問題 主要還是因為海水鹽度夠高
（相對的 吃淡水魚就要擔心寄生蟲了）
即使被吃下去 無法活在人體內太長
並且我們也不是最終宿主
通常肚子痛幾天就會好
（但如果出狀況 請洽詢專業醫生
生魚片更嚴重的問題
反而是看不到的細菌
驗一下生魚片店家的砧板跟飯桶
應該都很精彩
不是每家都乖乖泡消毒水
至於應該會有人提到魚片不要碰淡水
我是建議
至少在開魚前 過一次淡水（生飲水
把表面耐高鹽的細菌沖掉
這次寶林茶室的狀況
其實很好反應
看不到的細菌其實比看得到的危險
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.163.167 (臺灣)
※ 作者: zuchang 2024-04-08 10:24:19
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※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 做生魚片遇到蟲
04-08 10:24 zuchang
推 Duroc: 真想吃吃看活碲的生魚片1F 04/08 11:13
推 tara75: 真的 千防萬防防不了高溫殺不了的2F 04/08 11:52
推 balius: 眼睛看不到的當然比較難防比較危險，不過換個角度想連眼睛看的到的都不去罪任何應對措施那還會煩惱看不到的嗎？3F 04/08 12:24
以野生來說
主要還是蟲的問題比起保存小很多
保存只要求全程0-2度
殺蟲要急速低溫冷凍
但台灣連保存都做不好
不然就是吃養殖魚
管控食物來源跟環境就可以有效減少蟲害
※ 編輯: zuchang (223.143.194.8 臺灣), 04/08/2024 13:04:11
→ sennin32: 活締回港一樣是硬的啦= =...活締只是延後僵直
你要吃到活締的也不太可能 除非自己出船自己來5F 04/08 14:19
對 遲早還是會硬 只是僵直前的時間延長 所以我才說有這種可能 但很少
推 mepass: 除非賣家真的信譽良好 不然想吃還是要自己去漁港等船 回來自己處理最安心7F 04/08 17:08
推 xeonline: 高溫還殺不了的細菌才真的讓人恐懼9F 04/08 20:48
推 rtoday: 請問那種賣不完生魚片拿來煮魚湯的，有風險嗎(我是覺得魚湯很棒很好喝)10F 04/08 21:32
基本上沒問題
只是後續保存環境 還是要保持的好
推 mukey: 你真專業，這樣都能發現體表沒黏液，內臟雖沒腥味但腹膜已經被染上黃綠色，請問聞起來還好也不能熟食嗎？12F 04/08 21:37
腹膜黃綠色應該是掙扎過程或宰殺過程膽囊破裂 切掉就好不然會苦
看過新鮮的 對比一下其實很明顯
※ 編輯: zuchang (49.216.163.167 臺灣), 04/09/2024 11:33:59
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