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作者 play5430 (我期待...)
標題 [問題] 醃黃瓜一開始的鹽巴放太多怎辦
時間 Fri Apr 11 16:20:21 2025

如題
最近自己醃過兩次小黃瓜來吃
我看的食譜有建議可以先灑點鹽讓黃瓜出水
第一次口感還可~
但第二次可能太心急，以為鹽巴放多一點會比較快出水
結果這次的擠完出水的黃瓜
再沖過冷水後加了糖、醋拌過的黃瓜
味道變得超鹹！我有試著加水跟多放點糖
再放冰箱兩天的口感還是偏鹹
想請問如果真的不小心鹽巴一開始就放太多
有哪些方法可補救嗎? 感恩

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.218.145.201 (臺灣)
※ 作者: play5430 2025-04-11 16:20:21
※ 文章代碼(AID): #1d-D37Yx (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1744359623.A.8BB.html
推 t11223342002: 用糖醃就好1F 04/11 16:24
→ mrschiu: 如果太鹹的話可以把醃黃瓜當鹽巴用例如你炒一盤肉不放鹽最後加你的獨門秘方醃黃瓜幫整道菜提味...
或是做沙拉的時候把醃黃瓜拌入你原本會加的醬中...
或是不要放鹹的材料只放這個醃黃瓜當鹹的元素...2F 04/11 16:53
推 jior: 如果超鹹就泡水一個小時，然後再瀝乾重新調味6F 04/11 17:10
推 kiblue: 泡水瀝乾重弄QQ7F 04/11 18:44
→ erisiss0: 鹽巴放多一點沒關係 但你洗的時候要洗澈底一點
醃的時候下重鹽比較好 鹽少了醃菜不會好吃 但水洗要做的仔細一點 洗好建議檢查一下洗下來的水鹽分
不建議直接試吃 因為如果份量多試吃可鹹死了 但舔一下洗完的水就知道鹽分ok不ok
至於已經做好的 略嫌可以加醋+糖調整風味 真的太鹹就
打回水洗流程重作吧
但是這種黃瓜除非你一做好幾公斤 不然太鹹建議就放棄了畢竟重新水洗可能也已經不好吃了 硬吃對身體也不好
個人經驗是每400g的小黃瓜對應1大匙鹽（約15g）
這個量是很鹹的 所以水洗要做多次 確保減少殘留
然後調味的時候鹽就要減少很多 甚至不放也可以的8F 04/11 18:53
推 isco: 用RO水洗，放水流個3-5分鍾20F 04/11 19:47
推 una283: 推1樓。先用糖醃能進一步脫水，然後再泡清水21F 04/11 22:05
推 kt9701: 洗過還很鹹到底放了多少鹽?  失敗的小黃瓜+日式芝麻醬可也可以吃。真的太鹹.量沒有很多.建議別吃22F 04/11 22:20

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