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作者 teeo (teeo逾200間中資企業列T )
標題 [問題] 鐵鍋為何在熱鍋熱油後，熄火再放肉，較不容易沾
時間 Sat Dec 28 00:44:42 2024



   請問一下
   我用鐵鍋
   在煎蛋，煎雞肉和魚時
   熱鍋熱油之後
   把火關掉再放入食材
   就不容易沾

   相對熱鍋熱油之後轉小火
   就較容易沾鍋

   請問為什麼啊???

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.128.48 (臺灣)
※ 作者: teeo 2024-12-28 00:44:42
※ 文章代碼(AID): #1dRjbySZ (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1735317884.A.723.html
回那什麼亂七八糟的東西
※ 編輯: teeo (1.172.128.48 臺灣), 12/28/2024 01:34:32
推 shanjie: 感覺還有其他參數沒考慮到？  感覺有可能是小火的火力還是太大了一點，導致底部燒糊了？1F 12/28 09:43
推 greenfetish: 就鍋子太熱會焦3F 12/28 10:25
→ jetzake: 鍋具和爐具不描述一下嗎? 問題講不清楚答案也不會出來4F 12/28 10:30
→ isco: 你的鍋壞了5F 12/28 12:10
推 fortrees: 1.太熱不行 2.需要點時間周圍才夠熱
四周會沾就是四周不夠熱 中間會沾就是中間太熱
當然前提是油別太少
熱鍋時和放油後盡量轉鍋子 熱度才會均勻6F 12/28 12:45
推 Dragonz: 熱漲冷縮，熱了毛細孔會張開吃進油，鍋冷了毛細孔縮小
不沾效果最好10F 12/28 14:38
→ teeo: 鍋具是極鐵鍋30公分。
這也試驗好久，用最小火可是仍然有沾鍋可能。改成關火下料就不沾了！
我也覺得，會不會是極鐵鍋導熱太快，蛋白質還來不及完全成型，沒關火狀況下，溫度太快上去了12F 12/28 15:32
推 YCL13: 鐵鍋熱油後移開火算基本功，不過極鐵鍋有點重，關火較簡便17F 12/28 22:38

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