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標題 [問題] 做酸菜魚，用鐵鍋煎魚骨怎麼不沾呢?
時間 Wed Apr 16 22:10:23 2025
標題 [問題] 做酸菜魚，用鐵鍋煎魚骨怎麼不沾呢?
時間 Wed Apr 16 22:10:23 2025
請問一下
做酸菜魚的過程中
有一步要煎魚骨，
請問怎麼煎才不會沾阿?
正常煎魚到沒甚麼問題
只是煎魚骨，上面就會很多水
也不太可能擦乾，
魚骨放下去，水就劈劈啪啪的噴了
然後果然就沾鍋了
請問怎樣煎魚骨才不會沾阿
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.151.114 (臺灣)
※ 作者: teeo 2025-04-16 22:10:23
※ 文章代碼(AID): #1d_xfH1a (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1744812625.A.064.html
推 : 就盡量擦乾吧 然後鍋的溫度高一點 讓表面快速焦化就比較不容易滲水 再不然就乾脆油放多一點半煎半炸1F 04/16 23:41
→ : 魚先用衛生紙擦過去水分，或油放多一點 像荷包蛋那央3F 04/17 01:20
推 : 先炸過4F 04/17 04:02
推 : 抹點油用氣炸或高溫烤5F 04/17 06:22
推 : 先烤過再拿去炒6F 04/17 06:49
→ : 吹風機7F 04/17 08:41
推 : 一是沾鍋也沒差 反正下一步通常是加水熬湯 如果真的討厭噴 就放架子瀝水 電風扇吹10分鐘10F 04/17 11:54
推 : 我都不管欸，火不要太大，不要讓魚變焦碳，水下去再刮鍋底就好。12F 04/17 12:43
推 : 因為沾鍋也無所謂吧 魚骨下去煎只是要把油脂煎出來 之後沖熱水下去就能把湯沖白 沾鍋的部分水下去就能刮起來而且他鍋子有熱 也有先倒油滑鍋 這樣就能不沾了阿14F 04/17 14:47
推 : 影片裡鍋熱油足火夠力下魚後還一直搖當然不會沾17F 04/17 17:33
推 : 油多到像炸，等到魚表皮略乾再倒出不需要的油18F 04/17 18:36
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