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作者 iammatrix (母體)
標題 Re: [問題] 在瓦斯爐上直接烤肉有影響嗎？
時間 Wed Mar 12 09:59:30 2025

※ 引述《spiced (spiced)》之銘言：
: 有看到網路一些影片有教用廚房瓦斯爐明火直接烤肉串
: 想問有人這樣試過嗎？
: 不知道會有甚麼衍生的問題產生
: 因為想說用明火比較可以看得到烤的程度
: 還是說有甚麼可以代替的方案

https://www.youtube.com/watch?v=lYUGd0wUqRU
你是要這樣方式，但問題蠻多的，
光是油滴下去造成煙霧、燃燒、不好整理就勸退了。
更別說容易燒焦不熟了。

而且你烤肉串如果是木頭的，很容易直接就燒斷木頭了。

https://www.youtube.com/shorts/XQWalAXwEjg
上火烤爐

日式料理店、餐廳的上火烤箱，同樣是接瓦斯的，
不過是透過瓦斯轉紅外線爐頭的方式，
讓燃燒更有效率、更均勻，避免食材滴油造成燃燒。

其他用明火那是非不得已，都是用碳居多，

輻射熱就是更好控制溫度避免烤焦、外焦內不熟。
例如日本的爐邊燒。
https://www.youtube.com/shorts/R_9eeM6kgag

便宜的上火烤箱幾千塊蝦皮就有，
上層烤、翻面，下面水盤滴油，方便好清理。

不然就是買日本的烤魚機，雖然不到明火，但效果比起烤箱也不錯。
最便宜的一千多台幣，運費也要一千多...

https://i.imgur.com/ysji2uF.jpeg 烤魚效果特別好
[圖]

如果你是擔心看不到烤的東西熟不熟，記得先不要上醬料，頂多上個鹽

七八分熟以後再上個醬料就好。

不然最廉價的方式，買個可以直接放瓦斯爐的烤盤，類似於煎烤。

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.49.6 (臺灣)
※ 作者: iammatrix 2025-03-12 09:59:30
※ 文章代碼(AID): #1dqEg5Ae (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1741744773.A.2A8.html
※ 同主題文章:
[問題] 在瓦斯爐上直接烤肉有影響嗎？
03-11 15:33 spiced
Re: [問題] 在瓦斯爐上直接烤肉有影響嗎？
03-12 09:59 iammatrix
推 genic: 推1F 03/12 11:34
推 will913: 推2F 03/12 12:51
推 rLks02: 推3F 03/12 15:13
推 whitefox: 第4台200多頻道的煮菜節目看過用樹幹當烤網的，燒起來就換一根新的，換下來的樹幹又當成燃料
然後還用鐵皮浪板當鍋蓋4F 03/13 04:53

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