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作者 teeo (teeo逾200間中資企業列T )
標題 [問題] 炒菜、煎用什麼油比較好？
時間 Tue May 27 13:00:33 2025

這個我有查過
可是查一查發現

有人說芥花油好，
也有人說芥花油不好
同樣
也有人說玄米油好
也有人說玄米油不好

不過看起來交集都是好的是橄欖油

請問大家
這樣要怎麼選擇呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.224.82 (臺灣)
※ 作者: teeo 2025-05-27 13:00:33
※ 文章代碼(AID): #1eDKRpsb (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1748322035.A.DA5.html
推 show1104: 分別以適合高血壓/糖尿病/最健康的食用油估狗 會發現芥花油都在裡面1F 05/27 13:22
推 chinfen: 簡單說，本身油脂含量不高的植物做成的油盡量不要用。植物油的癥結點在omega 3、6、9的比例，這應該是你要的答案。3F 05/27 14:06
→ rLks02: 如果要煎及炸 選「起煙點」高一點的食用油。 超過起煙點油會變質產生不適合食用化學物6F 05/27 14:14
→ linfon00: 很少開伙就不用太計較了8F 05/27 14:51
→ erisiss0: 橄欖油一般般吧 也說不上好
這樣說 對廠商來說利潤高的油它們就會瘋狂吹噓好
以實用面來說 只有適合的使用條件 沒有啥最好的
比方一堆「健康」報導最喜歡黑的棕櫚油
其實是這個星球目前油品最堅挺的根基 只不過這根基太硬妨礙某些企業賣它的商品而已
事實上棕櫚油就是因為便宜 品質好 不容易壞 才能成為
這個星球的油王...
而油好不好 很大程度上並不是由原料決定的 而是由
加工廠商的工藝水準決定的 但廠商才不會出來拼這個
廠商到底怎提煉的 怎去酸的 脫色脫膠怎搞的其實影響才多現在會被拿來做油的原料其實本身都很ok的9F 05/27 15:05
推 iconicotrico: 芥花油平價omega3又是前段班 無特殊味道 實用好油21F 05/27 16:55
→ dslite: 酪梨油
芥花omega6比3更高 有好嗎？22F 05/27 17:11
→ JoyceTong: 我常備2種玄米油、冷壓初榨橄欖油24F 05/27 17:32
推 klgfan: 豬油 好吃比較重要25F 05/27 17:52
推 una283: 因為現在人外食多所以重點不在比例而是量
一般外食玉米大豆油omega6高得嚇人
所以自己吃的時候要選omega 6實際量少的
而不是選跟omega3相對比例低的26F 05/27 19:17
推 a2521573: 我是用橄欖油30F 05/27 19:19
→ una283: 這樣才不會攝取過多的omega 6形成發炎體質
https://myppt.cc/qNIM0Y
可以看一下這網站的第一張圖藍色區塊為omega6
紅色是飽和脂肪再加上藍色omega6區塊選偏少的
就是好油
芥花油Canola oil在2006已是FDA推薦健康油了
芥花油的爭議在於沒有冷壓萃取還有環境
有價格穩定的冷壓橄欖油當然還是最好31F 05/27 19:19
→ cobal: 除了非常貴的亞麻仁油,還有什麼油是omega-6<omega-3的?39F 05/27 20:05
推 asaka0908: 豬油40F 05/27 20:21
推 skyviviema: 芥花油我都油炸 煎炒一般橄欖油 拌就看風味冷榨橄欖油或純芝麻油
亞麻仁油也是 冷壓都盡量不加熱 不然就浪費了啊XD41F 05/27 20:50
推 rLks02: 豬油的好處是起煙點高 ，壞處是飽和脂肪成份高 — 你就自己判斷是不是好油
如果是用來炸及煎，豬油可能很適合某些人44F 05/27 21:37
推 c80352: 我都用玄米油47F 05/27 23:23
→ Kayusumi: 玄米 芥花 橄欖 輪著用48F 05/27 23:41
推 tommylin48: 建議輪著用，很難保證哪種一定最好49F 05/28 00:58
推 crazywar: 不會去問GPT嗎50F 05/28 06:25

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