作者 balaham0526 (芭辣翰)
標題 [問題] 包粽子時滷肉煮完變柴,有辦法改善嗎?
時間 Sat May 31 13:12:30 2025


第一次自己包肉粽,照簡單哥的方法做:
先把糯米炒到半熟,再包入餡料(滷好的梅花肉+鹹蛋黃),然後下鍋煮 40 分鐘。

因為家人不吃肥肉,滷肉我是用梅花肉先滷到很軟爛,直接吃的時候口感很好。但不知道為
什麼,包進粽子煮完之後,肉反而變得很柴,咬起來有點乾硬。

想請教各位前輩:
是不是滷肉不適合再煮那麼久?還是有什麼方法可以讓包進粽子裡的肉保持軟嫩?
比如換部位?縮短煮粽時間?還是滷肉不要滷太久?

謝謝大家
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※ 作者: balaham0526 2025-05-31 13:12:30
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hantulee: 鳳梨 木瓜酵素1F 05/31 13:55
Georgeliu: 豬瘦肉久煮就是會變柴阿,所以才會選擇包肥肉2F 05/31 14:38
jior: 用五花把上面那層皮油去掉就好了3F 05/31 14:55
victtor: 生肉醃過直接包不要滷4F 05/31 16:48
whitefox: 肉碰到鈉鉀就會變硬了5F 05/31 17:14
erisiss0: 除非化學處理 不然很難
肉類煮久了一定會柴 這是因為組織被破壞掉水分跑光光
選項就是不用瘦肉,結締組織不會因為煮久掉光水
可是又說不要用肥肉 那就只能化學處理了
不然就別用滷過得肉了
畢竟你制粽子還煮了40分 超久的不變柴我都不信6F 05/31 17:18
ronale: 推2樓12F 05/31 17:27
bluejark: 把肥肉主要是讓粽子油香13F 05/31 17:33
asaka0908: 滷好泡蔥油。沒油要不柴,科技與狠活參考下。14F 05/31 18:59
qualle: 我媽說煮熟的豬肉包粽會失去肉汁,所以她都用生肉醃過直接下去包15F 05/31 22:32
linfon00: 買太瘦的肉..又要大塊蒸久就是變硬
雖然我沒試過但可以考慮包 類似火鍋肉片薄度的試試看17F 05/31 23:41
IanLi: 結締組織經久煮崩潰後,在高鹽度環境肌纖維就會脫水緊縮硬化。
所以利用肥肉保水,餡料鹹度在最後提升即可,肉不要事先過度烹煮。19F 06/01 00:00

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