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作者 twnail (沒有你，对我很重要)
標題 [閒聊] 金蘭也出 老抽醬油 @@
時間 Wed Jun 18 21:41:44 2025

看中國大陸煮菜的影片
常常提到使用老抽

但是台灣很像沒有看過有賣老抽醬油
剛才逛網拍
突然看到金蘭也出老抽醬油了
https://i.imgur.com/aIoQ8kf.jpeg
[圖]

590ml 差不多145元

比一般的金蘭醬油貴不少就是
對老抽有興趣的可以參考看看☺

有人買過了嗎？
分享一下心得丫☺

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.254.106 (臺灣)
※ 作者: twnail 2025-06-18 21:41:44
※ 文章代碼(AID): #1eKi8R8c (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1750254107.A.226.html
推 huiminyu: 老抽主要是上色而已1F 06/18 22:09
推 l23456789O: 台灣很多醬油醬色已經很足了 不太需要用中國那套2F 06/18 22:31
推 neak: 我買過，覺得有奇怪的化學味道，還是糖色天然，不過有時候看食譜會覺得無法拿捏醬油替代生抽（鹹）跟老抽（上色）的比例，因為醬油本身是又鹹又上色，覺得全部放醬油會不會過鹹過黑？3F 06/18 23:23
推 godswd: 一直都有啊，金蘭有專門供貨到香港的產線，生抽老抽都賣醬色 調味分開也不是中國一套，東南亞都是類似的做法，只是各國形式不同，像有些炒料香氣色澤就一定要老抽或珠油才能呈現，到新馬地區，同樣叫老抽，用起來卻像深色甜醬油
如果不喜歡用色素（紅麴 焦糖）調出來的醬色，還有幾家老醬園在賣釀造的生抽 老抽，貴了點 但味道就是黑豆醬油7F 06/19 02:42
推 una283: 就是添加了焦糖色素14F 06/19 05:55
推 keirto: 老抽就只是上色a.k.a焦糖色素...台灣的醬油就夠了，到底要老抽幹嘛？15F 06/19 08:46
推 neak: 老抽本身沒有醬油鹹，基本上鹹度不一樣，糖色會更甜。我是覺得沒有追求一定要完全道地就不用特別買。但是用不同的醬油就需要調整比例，對於新手太難。對於習慣生抽的人買不到生抽也是個問題17F 06/19 09:10
推 higger: 老抽就是醬油膏21F 06/19 09:36
推 linfon00: 就上色用的22F 06/19 10:07
→ dslite: 嫌中菜還不夠屎色嗎23F 06/19 10:14
推 l23456789O: 原料都共通 就只是甜味鮮味鹹度顏色稠度的比例差異
好好認識現有醬油產品就能調出來 不需要糾結他們那套24F 06/19 10:38
推 IanLi: 有人講話需要那麼難聽嗎...26F 06/19 12:55
推 yuyuh1986: 以前買過香港知名品牌老抽，後來才知道都是色素，用一半就丟了27F 06/19 13:48
推 p10121987: 其實如果自己炒糖色 炒到有醬色出來也沒啥味道了
單純作為調色使用的話炒糖色還是更適合 不會影響味道29F 06/19 13:52
推 enjoyfafa: 老抽其實大間一點的烘培材料行就可能賣了31F 06/19 16:39
→ bluejark: 那是因為用生抽顏色很淡的才加用老抽32F 06/19 17:26
推 rLks02: 「老抽就是醬油膏」+1 。攙點水稀釋之後的醬油膏。33F 06/19 19:42
推 gn01922658: 醬油膏是稠狀的醬油 老抽不會很鹹，甚至不鹹 不太一樣34F 06/19 20:26
推 dog51485: 之前在試滷肉的時候我有買過，後來覺得只是上色而
已根本沒必要買就再也沒買過了，而且我後來都用可
樂滷肉35F 06/19 22:24

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