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標題 [問題] 鹹蜆仔/醃蜆仔疑問
時間 Sat Jul 19 13:03:07 2025
標題 [問題] 鹹蜆仔/醃蜆仔疑問
時間 Sat Jul 19 13:03:07 2025
去年做過一次鹹蜆仔，滿成功的，今天又買了一袋要來做。
老家也會做，但是成品都偏鹹；自己喜歡吃只醃到一點的，蜆味比較夠。
有幾個問題想聽聽大家意見：
1. 醃完的醬汁還有其他用途嗎，還是就只能倒掉了? 覺得倒掉有點可惜
2. 大部份的食譜都會加米酒，如果改用紹興的話大家覺得搭嗎?
櫃子裡還有紹興一直沒機會用，但也怕加下去會全毀了
3. 醬汁要醃之前，大家會煮過嗎?
4. 比較常看到醃蜆仔，好像沒看過醃蛤蜊的，蛤蜊醃下去味道不搭嗎?
謝謝!
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![[圖]](/img/ansi/9/9b81d2f427.png)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.78.40 (臺灣)
※ 作者: sagwow 2025-07-19 13:03:07
※ 文章代碼(AID): #1eUoSDAg (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1752901389.A.2AA.html
推 : 蛤蜊可以，且比較安全1F 07/19 13:43
推 : 改加紹興不同的是那個香味吧 舌頭的味覺不會跟米酒差太多鼻子感受的香味
像我炒蝦子有紹興就會加紹興2F 07/19 14:33
像我炒蝦子有紹興就會加紹興2F 07/19 14:33
推 : 鹹是為了殺菌用
不夠鹹我們祝福你。5F 07/19 18:44
不夠鹹我們祝福你。5F 07/19 18:44
推 : 拿去作素冬粉
附近菜市場某攤的素冬粉就是這樣,每次味道都不同7F 07/19 19:33
附近菜市場某攤的素冬粉就是這樣,每次味道都不同7F 07/19 19:33
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