作者 hihibaby999 (辛)標題 [問題] 要怎麼低溫烤地瓜時間 Sun Aug 3 03:44:36 2025
最近買了紅春香想來吃吃地瓜。
用蒸過+後段烤箱烤製的方法。可以吃到軟軟糯糯的內餡,加偶而有驚喜可以流蜜的好吃
烤地瓜。本來就已經很滿足了。
但聽說有一種吃瓜達人的終極烹調手法是低溫長時間放在烤箱烤製,可以得到流著滿滿蜜
的QQ地瓜。於是索性跟著chatgpt上給的溫度120度 烤製兩小時。結果成品只有乾乾的
,缺少水分的。沒有流蜜的地瓜。
後來,又再次詢問為何失敗。他說可能是我沒有用錫箔紙鎖住水分。
第二次,我又參考其他資料。將烤箱溫度設置在90度。然後一樣烤製時間兩個小時,
結果成品出來。 硬的像是沒有熟,但裡面確實是熟透了的狀態...,然後也沒有甜度
。前前後後花了好多時間在等待低溫烤製的魅力。 但都失敗告終。
板上有板友有人也嘗試過,低溫長時烤箱烤製的烤地瓜嗎? 有成功嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.103.252 (臺灣)
※ 作者: hihibaby999 2025-08-03 03:44:36
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推 una283: 結果你還是沒有包住它1F 08/03 08:07
推 wadeQQ: 控制在60-70度,讓地瓜更香甜的酵素活性最好2F 08/03 08:44
推 poewar: 沒避免水分散失,你可以再烘久一點就能得到地瓜乾了7F 08/03 13:33
有用烘焙紙包著。
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 08/03/2025 14:11:28
→ vimeo: 烘焙紙沒有錫箔紙保水,還是用錫箔紙試試吧
地瓜先冷凍過再烤內部會綿密一點8F 08/03 16:19
推 jior: 以前在全家烤地瓜就洗一洗正反面烤各半小時左右出來的就滿滿的流蜜,好像不用這麼麻煩10F 08/03 17:35
推 riosyang: 重點應該是長時間&足夠的烘烤溫度(太低溫、時間不足,糖化反應容易不完全)(長時間烘烤可以讓內部澱粉充分轉化為糖份),如果擔心烤焦,可以上下都遮鋁鉑紙(讓熱氣流通),不一定要包起來。冷凍、先蒸過、直接烤,都是手法差異,看你喜歡那口感而決定。12F 08/03 19:53
嗯嗯,對。但我長時間慢烤還是失敗..同一顆地瓜花了四小時。烤箱烤出來又硬又乾。
QQ...
※ 編輯: hihibaby999 (60.250.103.252 臺灣), 08/03/2025 20:20:16
推 riosyang: 可能低溫+長時間,水份流失的速度>澱粉糖化,澱粉水解糖化,水份也是關鍵,記得有個手法是~地瓜拿去泡水(數小時)再開始烘烤。
另-焦糖化反應(梅納反應)約在165。c,如果能拉高到一定溫度,地瓜在出蜜(烤地瓜中期)後,蜜糖接著烤會有梅納反應~些微焦糖又會與胺基酸反應增加風味(外面賣碳烤地瓜特別香的原因)
建議你還是稍微提高溫度再試試。17F 08/03 20:42
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