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作者 RUBYYU0919 ()
標題 [問題] 請問生雞肉保存
時間 Tue Aug 26 10:00:01 2025
 
版上好，原PO廚房小白，租屋處只有微波爐跟電鍋
 
最近會去量販店買大包裝雞里肌(比全聯便宜好多@@)
鹽水醃後切成指節大小平舖在盤子 微波4分鐘(好吃又嫩，推薦)
 
但我是一個人住，一餐吃的量有限，一次煮完再加熱又很難吃
 
想請問比較推薦以下哪種保存方式呢
 
1.買回來就丟冷凍
2.鹽水醃過夜後再冷凍
3.其他，請版上大大教我
 
另外還想請教
 
1.冷凍退冰的生肉跟一般買的冷藏肉比，料理上有需要特別注意什麼嗎?
2.先切再冷凍會對之後口感有影響嗎?
 
謝謝大家~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.151.85 (臺灣)
※ 作者: RUBYYU0919 2025-08-26 10:00:01
※ 文章代碼(AID): #1ehHKZxS (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1756173603.A.EDC.html
推 casio0406: 預算夠買一台真空機
大包裝打開後用廚房紙巾把汁水擦乾
清潔消毒所有會碰到肉的東西
真空袋分裝你每次想吃的份量
建議在真空袋內放入衛生棉吸血水
放入冷凍溫度穩定的話可以放一年
以上都是我個人經驗，沒吃壞過肚子
雞肉豬肉牛肉都適用
好像沒回答到你的核心問題
醃製後冷凍我沒試過，感覺變因增加不少
你如果買可舒肥的真空袋
可以試試直接丟到舒肥鍋裡解凍
舒肥時間跟調味自己再調整一下
如果是用微波的話，真空袋取出流水解凍
肉變軟之後基本上會跟你剛買回來的狀態差不多1F 08/26 10:18
謝謝超長文回覆
不過就是預算考量才會去買大包裝XD
會先嘗試用厚一點的保鮮袋冷凍保存
衛生棉吸血水是第一次聽到這個用法 感覺跟全聯下面墊的那片差不多意思哈哈
→ potionx: 前一天放冰箱冷藏解凍比較好16F 08/26 11:03
好的謝謝
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.85 臺灣), 08/26/2025 11:32:06
推 hsuehhm: 可以參考網路如何處理好市多大份量食材方式17F 08/26 12:24
推 yuyuh1986: 我是直接冷凍，前一天退冰再料理。之前泡完一晚鹽水後擦乾再凍，雞肉有種奇怪的脆感，不太喜歡吃起來不像肉18F 08/26 12:38
感謝！真的蠻好奇先泡鹽水冷凍會如何 看來還是不要亂嘗試
推 rLks02: 直接冷凍就好了。正常冷凍庫 沒有一直重複解凍冷凍 冰一兩個月沒問題。20F 08/26 12:42
推 greenfetish: 1 退冰後（其實也不用完全退冰，拔得出來就可以）鹽水泡過夜。已經這樣吃很多年了，冰到近半年都OK，冷凍庫要夠冷22F 08/26 12:52
感謝以上版友回覆：）
看來就是1 不切擦乾分裝一餐分量放厚保鮮袋直接丟冷凍
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.137.151.85 臺灣), 08/26/2025 13:19:56
推 susir: 我家是直接丟冷凍…25F 08/26 14:19
推 kh950104: 可以找找看地方有些肉製品店會賣已經真空分裝好的雞胸肉甚至是有醃製過好的，買來直接丟冷凍，要吃前一晚放冷藏退冰26F 08/26 15:22
租屋附近只有豬牛專賣QQ
不是太喜歡外面醃好的肉，很多人推的全聯十三香雞胸對我來說就太鹹了
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (223.136.100.195 臺灣), 08/26/2025 15:47:39
推 asaka0908: 淹製後分裝冷凍。 冷度夠幾乎不會壞，冰箱要放溫度計29F 08/26 17:31
我目前冷凍庫是都開強力 不過有點擔心前面版友說的口感問題 可能用一餐份量測試看看XD

→ chdc: 分裝冷凍 解凍的時候丟鹽水內放冷藏 解凍醃製一次完成30F 08/26 23:21
是沒想過的思路！順利的話可以節省一天時間
 
※ 編輯: RUBYYU0919 (123.204.7.230 臺灣), 08/26/2025 23:47:09
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