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作者 chiangkengli (-  -   -   -)
標題 [問題] 有關滷肉
時間 Thu Aug 28 17:07:23 2025



    請問各位大廚們

    小弟自己在滷肉(五花)時，都會先煎再滷，可是常常滷出來的肉都很硬

    請問要怎麼滷，才能滷出那種像是入口即化的感覺呢?


    先在此謝謝各位大廚!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.30.170 (臺灣)
※ 作者: chiangkengli 2025-08-28 17:07:23
※ 文章代碼(AID): #1ei1nDgs (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1756372045.A.AB6.html
推 Skette: 請問是用豬的什麼部位？然後你是使用什麼工具滷？
我阿嬤是用五花(偏肥)，再加上電鍋慢燉，也可以用壓力鍋滷好後要靜置一晚，隔天風味更佳1F 08/28 17:28
→ enjoyfafa: 你好歹也把作法說詳細一點...不然誰知道你是用大火還小火滷、滷的時間又多久等等4F 08/28 17:53
→ erisiss0: 大氣壓力～6F 08/28 17:54
推 IanLi: 前處理、滷汁鹽度和滷製時間都有影響，說一半難抓原因，好歹也拍照片。7F 08/28 18:39
→ rLks02: 正常豬肉， 有肥肉 煮久就會爛。 煮不爛就瘦肉太多。
正常五花豬肉9F 08/28 18:48
→ hsuehhm: 滷久一點啊11F 08/28 19:15
→ poewar: 要快就壓力鍋阿12F 08/28 19:31
推 klgfan: 你先滾一小時 沒軟再跟我說13F 08/28 19:59
推 asaka0908: 肥油要留在鍋中。煎出來的也要倒回去。
吃之前撇掉就好。 滷好、小滾30分 後關火放一晚就行。14F 08/28 20:07
→ yoyun10121: 滷的就燉爛的, 沒軟就繼續滷啊16F 08/28 20:13
推 benny3579: 小火三小時 還沒軟再上來討論17F 08/28 20:22
推 believejoy: 去看看東坡肉的食譜吧 會有一個新世界18F 08/28 23:03
推 maltum: 買梅花啊19F 08/29 00:05
推 barkingdog: 放鳳梨20F 08/29 08:01
推 kanbruce: 肉不要買太瘦21F 08/29 09:16
推 hsuehhm: 五花肉應該夠肥吧 至少燉個40分鐘再說22F 08/29 09:48
推 una283: 不要滾火就會嫩23F 08/29 10:53
推 AHsuanHsuan: 有滷兩個小時以上再說24F 08/29 14:04
→ WenYing: 看了都餓了25F 08/29 14:18
推 crazywar: 肉的品質也有關係，我買貨車一斤120的，壓到死都硬26F 08/29 14:28

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