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標題 [食譜] 美食板經典菜餚-京醬肉絲 by吳秉承
時間 Wed Sep 10 14:19:52 2025
標題 [食譜] 美食板經典菜餚-京醬肉絲 by吳秉承
時間 Wed Sep 10 14:19:52 2025
昨天半夜看到的
覺得這個京醬肉絲的食譜超棒的，現在立馬分享給大家
先上鏈結
https://youtu.be/MTGrP50usMM
這邊先聲明
雖然這是一道中菜經典美食
但食譜有做了一些創意性的改動
一是肉絲用雞胸肉代替豬肉絲
二是墊底的小黃瓜用櫛瓜來替代
https://i.imgur.com/qjpBWLA.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/qjpBWLAh.jpeg)
step1.櫛瓜斜切長片後切絲，青蔥切蔥花與蔥絲，一至數根辣椒 去籽後切絲，蔥跟辣椒泡
水備用
step2.雞胸肉去筋膜後，以逆紋肉絲為目標，先順紋橫切成片，再逆紋切絲
step3.醃肉的醃料:米酒 胡椒粉 糖 醬油
老師沒給比例，這邊目測是1 : 0.7 : 0.5 : 0.5
混入肉絲後迅速拌勻，再依序加入少許澱粉
澱粉選用太白粉或玉米粉都可以，最後加入香油拌勻
step4.肉絲先小火過油，鍋子可以先放多一點油，因為會一鍋到底，肉絲稍微熟 還沒到全
部熟的半生熟狀態就可以先取出了，因為最後還會加熱到全熟，再用剩下來的油炒櫛瓜，可
以加入蒜末跟水一起，炒熟炒軟後就可以取出裝盤了
部熟的半生熟狀態就可以先取出了，因為最後還會加熱到全熟，再用剩下來的油炒櫛瓜，可
以加入蒜末跟水一起，炒熟炒軟後就可以取出裝盤了
step5. 香油加入蔥花先炒出香氣，加入甜麵醬(各位觀眾!!!!兩大匙!!!!)
再加入豆瓣醬一起小火炒香，加入剩餘調味料(糖.胡椒粉.素蠔油)，再看自己想要的濃稠度
，加入一點點水，再加入前面微炒過的肉絲
如果需要額外勾芡，先炒勻看一下是否需要，因為最早肉絲已有加入粉了
step6.將炒好的肉絲掛在櫛瓜絲上，再放上切好的蔥絲辣椒絲
最後的成品 (/^▽^)/
https://i.imgur.com/oKdphdY.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/oKdphdYh.jpeg)
話說京醬肉絲在本版真的是大魔王等級的人物了
好久沒看到友友們分享這道食譜
剛好手邊沒有食材，想做這道菜好幾年了，一直沒有做
到時候再去買材料，以後做好了獻上成品給大家看
好了好了，話講到這裡要被貓貓抓去多讀書了(誤☺☺☺
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.151.118 (臺灣)
※ 作者: psychohero 2025-09-10 14:19:52
※ 文章代碼(AID): #1emHYAPg (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1757485194.A.66A.html
→ : 後來發現有給材料重量已補上，醃料比例是目測的可以略過
然後利申一下，沒收錢沒舔共，以前看過大大在這裡分享過才生火的，我還沒吃過京醬肉絲，第一次吃應該會自己做做看，以後有機會再吃大廚做的(つд⊂)1F 09/10 14:23
然後利申一下，沒收錢沒舔共，以前看過大大在這裡分享過才生火的，我還沒吃過京醬肉絲，第一次吃應該會自己做做看，以後有機會再吃大廚做的(つд⊂)1F 09/10 14:23
推 : 但是最近櫛瓜比肉還貴QQ6F 09/10 17:34
→ : 回穩了吧？上週看櫛瓜80/斤
雖然還可以更低就是7F 09/10 17:37
雖然還可以更低就是7F 09/10 17:37
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