作者 gauss760220 (找尋無臉華)標題 [問題] 蛋餅時間 Sat Sep 13 13:53:53 2025
最近有在全聯買了義美的九層塔蛋餅皮
自己的作法：
1.平底鍋放IH爐熱鍋，倒點油，等油熱了
將蛋餅皮放進去，煎到略為膨脹後再翻面
稍為再煎個1-2分鐘，蛋餅皮就起鍋
2.把蛋打入碗裡打散，鍋子再加一點點油，再將打散的蛋倒入鍋子
接著把蛋餅皮蓋上去，等到蛋熟了以後，再翻面煎煮一下就起鍋
吃起來覺得比較脆，如果希望餅皮吃起來比較鬆軟，是不是有其他沒有留意到的因素?
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※ 作者: gauss760220 2025-09-13 13:53:53
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→ guanluvsquat: 先下蛋微定型蓋餅皮，之後再翻面。
你不想要餅皮硬化，餅皮就不要加熱這麼久，而且餅皮通常很薄，熱一下就能吃了。1F 09/13 14:11
加熱多久比較適合? 目前還不太會抓時間
推 lioucat: 餅皮不用先煎過,先下蛋液,壓上餅皮,30秒後翻面,再煎15秒就可以起鍋了4F 09/13 15:54
→ guanluvsquat: 我的流程跟上面差不多，但時間我不確定，因為煎蛋餅這種事情我都是憑感覺的，從未量化過。XDD
提供一個我自己想像的作法。先下蛋液，直接鋪餅皮、蓋鍋蓋，全程小火，等到蛋液全凝固就起鍋，另一面也不用煎了。
這樣應該會是最鬆軟的餅皮了，餅面甚至沒被煎過，純悶熟。6F 09/13 17:34
推 ron7: 去早餐店偷看他們怎麼煎蛋餅 我是這樣學的13F 09/13 18:31
推 Georgeliu: 蛋餅皮本身是熟的，想吃比較軟就蛋打散下鍋然後蓋餅皮煎個30秒後用鍋鏟壓一壓，看有沒有蛋液跑出來
只要沒有蛋液跑出來(蛋全熟了)就可以翻面然後開始捲
並且起鍋。14F 09/13 19:51
推 t11223342002: 不要那麼脆的話，熱油鍋先進蛋液，再蓋蛋餅皮上去，蛋液凝固翻面煎到略上色18F 09/13 20:07
收到，謝謝大家的建議，我再試試看
※ 編輯: gauss760220 (49.215.28.45 臺灣), 09/13/2025 20:59:48
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