作者 leondemon (狗狗)標題 [問題] 防止麵條結塊時間 Sun Sep 21 09:45:30 2025
有些乾麵放久了也不容易結塊，例如泡麵、涼麵
有些則放個 5~10 分鐘就結塊，例如白麵 (麻醬麵等)、麵線 (薑母鴨麻油麵線等)
是不是只要是白麵做成乾的 (非湯麵)，放久都必然吸水結塊？
一般市售可保存的麵有哪些不易結塊的嗎？
好像是油麵就不易結塊，雞蛋麵我不確定。
義大利麵條的麵團本身似乎沒加油，但也沒那麼容易結塊。
一般乾麵避免放久結塊，是不是只能多加油、加水？
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※ 作者: leondemon 2025-09-21 09:45:30
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推 l23456789O: 麵體表面糊化就是會黏 要拌油啊 不然就是沖冷水1F 09/21 10:24
→ rLks02: 煮義大利麵條 的時候我會加一點橄欖油 下去2F 09/21 10:29
推 una283: 糊化沖水比較有用3F 09/21 11:04
→ potionx: 煮好的麵因為熱所以動能高 直接放到冷就會容易黏在一起熱麵要分開放涼 就比較不容易黏在一起4F 09/21 14:14
推 IanLi: 冷水洗掉表面糊化層或拌油隔離，另外就是硬質麵乾麵條也比生麵不會黏。6F 09/21 15:34
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