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標題 [問題] 鑄鐵鍋是不是智商稅
時間 Mon Sep 22 09:00:02 2025
標題 [問題] 鑄鐵鍋是不是智商稅
時間 Mon Sep 22 09:00:02 2025
標題下的比較偏激點，但我是想表達這東西的門檻是不是有點高
先上圖
https://i.imgur.com/JgBVI3A.jpeg
![[圖]](https://i.imgur.com/JgBVI3Ah.jpeg)
品牌就不說惹，反正不算便宜的台灣牌，各大水管主推的要命的那個，
還好是拿公司送的禮券買。
過程：
因為這家號稱不用開鍋，我拿到簡單清洗後煎魚(看到發煙→下油，文火後轉小火)
然後「看起來」沾鍋了，其實如果這樣還在預期內，
但現實是當下白白的樣子後來清洗的時候發現是類似鍋內的一層膜(or塗層)脫落
(原本整鍋顏色如同圖鍋上緣那種深黑顏色)
那後續處理，0號鑽石牌鋼絲絨全磨掉→照網路上和和官方教學文火發煙薄油重複，
顯然第一次太菜了根本不是油膜是油垢 (一樣如圖我上緣有一圈沒刷掉的油垢)
重來重刷上油，
但當時中心點已經有類似圖中中心焦掉的跡象，應該是中心火溫度相比外圈高
長時間中央都在燒變成這樣，後來再上油都有改手法。
我其實天天都會開火，但因為這鍋子第一次就失利不太敢在上班日去處理，
簡單拿出來檢查，開個小火讓它保證乾燥，
放假日就一直在研究這鍋子到底能不能煮東西了，這樣過去也快兩個月
直到這周已經不太會油垢味，也看起來亮亮的，應該是真的油膜了吧，
直到這周已經不太會油垢味，也看起來亮亮的，應該是真的油膜了吧，
選擇了一個最不會失敗的帶皮雞腿排，還是有加油的版本，這應該是沒人會失敗吧?
就沾鍋了，中間更焦了，
為啥不翻面，因為幾乎整片都貼在鍋子上超難翻，等等等就變這樣了，
文火熱鍋後下油入鍋後轉小火、帶皮面有確保乾操、還有加油，完全不可能失敗的條件下失敗了。
然後就上來發這篇了。
覺得過程最抽象的幾個點：
第一次沾鍋掉的那層黑黑的到底是啥?
所謂發煙點，我看起來已經發煙，但油看起來還沒乾到底要直接續油還是等肉眼可見油乾?
網路上說要很薄的油但官方教學都重油後倒掉而已，
這鍋子是不是可以蛋雕了?
這我：https://i.imgur.com/7TFjYZP.jpg
![[圖]](https://i.imgur.com/7TFjYZP.jpeg)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.73.250 (臺灣)
※ 作者: machungxi 2025-09-22 09:00:02
※ 文章代碼(AID): #1eq9-XRN (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1758502817.A.6D7.html
→ : 熱鍋是有個區間 太過高溫也是會沾鍋1F 09/22 09:15
我是熱鍋冷油下去→ : 這是生鐵鍋還是鑄鐵鍋?是生鐵鍋的話可以繼續用2F 09/22 09:15
應該是鑄鐵，但我覺得不知道刷掉的那層後現在算哪種→ : 很快的掃了你的文 ，覺得你好像認為鑄鐵鍋用起來應該要跟不沾鍋一樣？3F 09/22 09:17
→ : 刻意抹油燒乾根本多此一舉 會不會沾鍋是看有沒有熱鍋
又不會說有燒黑黑的油膜就可以冷鍋下料不沾~5F 09/22 09:18
又不會說有燒黑黑的油膜就可以冷鍋下料不沾~5F 09/22 09:18
→ : 用鑄鐵鍋煎魚會沾是常態，不沾是技術
一般鑄鐵鍋的討論裡，「油膜」 的功能是收藏時 防止生鏽的。7F 09/22 09:19
那入鍋的時機有沒有更實際的參照?我是熱鍋冷油一般鑄鐵鍋的討論裡，「油膜」 的功能是收藏時 防止生鏽的。7F 09/22 09:19
鐵鍋怎麼做我就怎麼做
推 : 智商稅的用法你可能要再了解一下。這種鍋需要一點技巧，不代表他是爛貨10F 09/22 09:34
→ : 「反正不算便宜的台灣牌」 我覺得比較完整的方式 你可以帶那個鑄鐵鍋去門市 把你的疑問跟門市人員討論一下。12F 09/22 10:32
就是不想才網購der，雖然是跟門市下訂沒錯→ : 鑄鐵鍋是拿來燉肉 煎牛排的 你這個看起來不像呀14F 09/22 10:47
鑄鐵炒鍋，樂炒，這樣應該是很明顯惹→ : 壞了，50收15F 09/22 10:49
處理不了的話自取可以喔，反正處理不了我也會丟垃圾場推 : 不像鑄鐵鍋，打出品牌會怎麼樣嗎？16F 09/22 11:10
還沒釐清問題之前我不想被引導到品牌問題噓 : 不是17F 09/22 12:54
→ : 看了一下應該是鑄鐵,可以重新養鍋繼續用,不然我100收^^18F 09/22 13:15
那我再努力一下，過幾個月還是不行再來，東西在台中北屯ㄛ。
→ : 你原本是用鐵鍋，然後現在用鑄鐵鍋沒辦法嗎？如果是的話，鑄鐵鍋預熱時間要拉長
在你熟悉鍋子之前，煎魚或是雞腿排要先表面灑粉比較保險19F 09/22 14:14
鐵鍋炒菜、不沾鍋放雞腿排之類的，不鏽鋼鍋丟燉的，之前是這樣在你熟悉鍋子之前，煎魚或是雞腿排要先表面灑粉比較保險19F 09/22 14:14
其實我也有預熱3min+(文火)，但與預期差距有點大，
平日下廚一餐也只有15分鐘處理，如果總是這樣對我來說就不太能變成常態使用，
我再玩個三個月看看。
※ 編輯: machungxi (1.168.73.250 臺灣), 09/22/2025 14:23:07
→ : 如果還是用不習慣，煎東西我推薦你用土克，畢耶之類的碳鋼鍋，不用預熱很久，也容易上手23F 09/22 14:32
好ㄛ，但我先再努力一下順便屯一下公司給的禮券，
只是沒想過鐵鍋我都沒遇到啥問題(除了家人拿去煮果醬爆掉一次)
鑄鐵肯定小事吧，踢到鐵板>_>
→ : 我上網查你這個好像是輕量鑄鐵，順便請問一下鍋子多重？25F 09/22 14:38
30cm近3000g (29xx左右)→ : 另外建議你用滴水法測試鍋子溫度是否到達，會比算時間準確27F 09/22 14:42
其實我有做，所以才有疑慮，看冒煙＞滴水看＞冷油下鍋，大概這樣。
要不然我就改變作法不要拿來煎先炒一段時間看看再回頭煎。
補一下碳鋼鍋我有用過，事實上也是被家人用壞了，所以想說買個一鍋用到底
網路上看鑄鐵優點超多，這家又出個鑄鐵炒鍋當下覺得可以試試，然後就演變成現況。
推 : 這個人不知道、不懂、不會
就隨便說東西是智商稅
也是滿中國風的一個人29F 09/22 14:43
就隨便說東西是智商稅
也是滿中國風的一個人29F 09/22 14:43
→ : 我有同樣的鍋，也碰過類似狀況但已解決。你的問題比較可能是出在鍋溫控制和食材溫度的掌握，也不需要每次用完都上油。智商稅這樣用在標題似乎不太妥當？32F 09/22 15:16
好ㄛ，我改惹※ 編輯: machungxi (1.168.73.250 臺灣), 09/22/2025 15:20:18
→ : 我覺得主要還是預期錯誤，我用鐵鍋從來沒不沾過就是了
要做到不沾我真正下的料要很少，不然食材的溫度馬上讓鍋子降溫，一降溫就是沾鍋
我用極鐵鍋配1400瓦的電磁爐就很容易沾，用家裡的瓦斯爐就沒怎麼沾鍋35F 09/22 16:00
要做到不沾我真正下的料要很少，不然食材的溫度馬上讓鍋子降溫，一降溫就是沾鍋
我用極鐵鍋配1400瓦的電磁爐就很容易沾，用家裡的瓦斯爐就沒怎麼沾鍋35F 09/22 16:00
→ : 把品牌打出來，或許有其他人遇到相同問題，也或許有品牌方看到可以回答，又不是刻意抵毀品牌40F 09/22 16:51
推 : 鑄鐵鍋只要夠熱就不沾，個人覺很適合燉肉及煎牛排，但我的竟然把手也是鐵，廠商連個隔熱柄都不做...42F 09/22 17:11
→ : https://i.imgur.com/3gRWRYU.jpeg
鍋溫有沒有高過頭了？下食材那一陣子火力要稍微轉小，食材最好也不要太冰，等到外殼形成再移動。理論上用完輕刷一下就是乾淨平滑的，不會累積太多油垢。
https://i.imgur.com/HzbVePi.jpeg 這種窒化薄鐵鍋不沾44F 09/22 17:39
鍋溫有沒有高過頭了？下食材那一陣子火力要稍微轉小，食材最好也不要太冰，等到外殼形成再移動。理論上用完輕刷一下就是乾淨平滑的，不會累積太多油垢。
https://i.imgur.com/HzbVePi.jpeg 這種窒化薄鐵鍋不沾44F 09/22 17:39
![[圖]](https://i.imgur.com/3gRWRYUh.jpeg)
![[圖]](https://i.imgur.com/HzbVePih.jpeg)
→ : 的技術門檻比較低一點點49F 09/22 17:42
推 : 比起說智商稅，不如說這叫做學費還沒交齊
而且說實話那些沾鍋的東西澆點酒水就溶解進湯汁，不如就煎完肉類就炒菜或是其他料理50F 09/22 18:53
而且說實話那些沾鍋的東西澆點酒水就溶解進湯汁，不如就煎完肉類就炒菜或是其他料理50F 09/22 18:53
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