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標題 [問題] 古早味粉漿起司蛋餅
時間 Tue Sep 30 13:36:40 2025
標題 [問題] 古早味粉漿起司蛋餅
時間 Tue Sep 30 13:36:40 2025
參考自料理123 https://www.youtube.com/watch?v=1uDSQ3DFwZg
01:32 有提到冷鍋加入油 所以這個時候是都還不開火嗎?
等到粉漿倒滿鍋子後，才將火打開? 這樣粉漿液在冷鍋時會不會沾鍋底呢?
02:23 將蛋液倒入餅皮上，跟過去自己製作蛋餅的手法不太一樣
過往都是粉漿餅皮先煎好，再倒蛋液到鍋子，再把餅皮蓋上去
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.70.252 (臺灣)
※ 作者: gauss760220 2025-09-30 13:36:40
※ 文章代碼(AID): #1essngsc (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1759210602.A.DA6.html
→ : 他用的鍋子應該是不沾鍋所以沒有沾鍋的問題...
youtube上有別的料理老師也教這個做法他有說這樣比較簡單之前還有看到一個做法是先把粉漿倒在一半鍋子內呈半圓形翻面或不翻面都可以凝固後再把蛋液倒在另一半空的鍋子中這樣就是一半蛋一半粉漿如果趁蛋表面沒凝固把兩邊合起來就剛好是一個半圓形的蛋餅再折起來就是1/4大小的蛋餅...每次折起來以前都可以加想加的料都不加也行..
這個作法也很適合大鍋子折成1/4大小剛好是一人份...1F 10/01 02:32
話說我昨天試著這樣做，粉漿液煎得差不多時，將打散的蛋液倒在餅皮上youtube上有別的料理老師也教這個做法他有說這樣比較簡單之前還有看到一個做法是先把粉漿倒在一半鍋子內呈半圓形翻面或不翻面都可以凝固後再把蛋液倒在另一半空的鍋子中這樣就是一半蛋一半粉漿如果趁蛋表面沒凝固把兩邊合起來就剛好是一個半圓形的蛋餅再折起來就是1/4大小的蛋餅...每次折起來以前都可以加想加的料都不加也行..
這個作法也很適合大鍋子折成1/4大小剛好是一人份...1F 10/01 02:32
蛋液呈現半熟狀態，就捲起來了，是真的蠻好吃的，但是不知道是不是蛋液沒熟
後來就拉肚子了....
蛋液如果沒有直接接觸鍋底加熱，是不是要多煎一會等到蛋液都熟比較好
怕火開太大，餅皮不知道會不會燒焦
或是開小火，蓋蓋子將蛋液悶熟呢?
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 10/01/2025 09:39:53
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