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標題 [心得] 雙色瑞士捲
時間 Fri Oct 10 01:44:20 2025
標題 [心得] 雙色瑞士捲
時間 Fri Oct 10 01:44:20 2025
因為受不了家裡的小烤箱了，所以就換了個烤箱
順便來做個瑞士捲
用分蛋方式，蛋黃糊用力攪勻就好了
蛋白糊用家裡的手持電動打蛋器打
大概就隨便打到個6~7成濕性發泡就可以來混合了
https://pbs.twimg.com/media/G21aiNyaAAEgoab.jpg
![[圖]](https://pbs.twimg.com/media/G21aiNyaAAEgoab.jpg)
因為是做雙色，所以蛋白蛋黃糊混合好後額外倒出一半到另一個碗
一半跟跟可可膏混合，一半維持原狀
接著就先把原味麵糊倒入烤盤裡
而因為忘記準備擠花袋，所以巧克力糊只好也用倒的
儘量平均都撒到，不過還是有點不均勻，沒關係就是
儘量平均都撒到，不過還是有點不均勻，沒關係就是
最後就用手指戳進去垂直方向跟水平方向來回劃個幾次後放入烤箱
160度烤個25分鐘左右，烤完拿出來放涼
https://pbs.twimg.com/media/G21aiVqaAAAdkl4.jpg
![[圖]](https://pbs.twimg.com/media/G21aiVqaAAAdkl4.jpg)
趁這個時候打個奶油餡，因為想吃奶油乳酪
所以就用奶油乳酪、鮮奶油、糖打發，打完先放冰箱
等冷卻後切除多餘的邊緣
接著抹上奶油餡然後就可以捲起來
捲完後再放回冰箱冷藏個30分鐘
打開來後左右邊還會有比較醜的邊，大概左右都再去掉1.5公分
https://pbs.twimg.com/media/G21aidqaAAE0Jfp.jpg
![[圖]](https://pbs.twimg.com/media/G21aidqaAAE0Jfp.jpg)
切一塊下來看看
https://pbs.twimg.com/media/G21aikEbIAAAdX2.jpg
![[圖]](https://pbs.twimg.com/media/G21aikEbIAAAdX2.jpg)
蛋糕底部的皮懶的去掉就直接塗奶油捲了
雖然雙色的效果沒很好，不過還行啦
應該還可以再多劃拉個幾次
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.5.88 (臺灣)
※ 作者: poewar 2025-10-10 01:44:20
※ 文章代碼(AID): #1ev_HxVp (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1760031867.A.7F3.html
推 : 真漂亮，看的我都餓了1F 10/10 05:42
推 : 漂亮2F 10/10 21:31
→ : 想到以前家政課做的波士頓芋泥派 全部手工具3F 10/10 22:53
推 : 好厲害烤得這麼漂亮4F 10/11 00:01
推 : 好漂亮5F 10/11 04:23
推 : 好漂亮 之前做蛋糕捲常裂開XD 請問方便問食譜嗎？6F 10/11 09:34
材料都差不多的蛋黃糊:油45ml,奶60ml,低粉60g,5顆蛋黃,一些香草精
油、奶、麵粉混和均勻後加入蛋黃跟香草精再攪勻
蛋白糊:5顆蛋白,45g糖,2ml檸檬汁,一點點鹽
打個6~7成後跟蛋黃糊合起來就好了
蛋白糊比較濕軟混和後的麵糊流動性高
倒進烤模後稍微搖晃一下表面就平了也不用特別刮
※ 編輯: poewar (220.133.5.88 臺灣), 10/11/2025 13:49:38
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