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標題 [心得] 醬油蛋炒飯
時間 Thu Nov 6 18:53:47 2025
標題 [心得] 醬油蛋炒飯
時間 Thu Nov 6 18:53:47 2025
很感謝版上各位大大的建議
之前發了一篇醬油蛋炒飯製作失敗的心得
參考料理一二三的蛋炒飯製作
https://www.youtube.com/watch?v=b8VZQ7sLyNI
先用一量米杯的米量+略少於一量米杯的水量蒸煮，煮好後稍微鬆飯，
等冷了蓋保鮮膜放冰箱冷藏，幾個小時後再拿出來炒飯
大概加了2顆蛋黃跟白飯相拌，拌勻後加一些鹽巴、白胡椒粉，再次拌勻
接著將1-2顆雞蛋打散，這時候鍋子溫度要夠高，將蛋順時針或逆時針不斷炒散後起鍋備用
接著準備一些蔥白、蔥綠，煉一下蔥油
接著準備一些蔥白、蔥綠，煉一下蔥油
蔥油倒入、剛剛的白飯倒入翻炒(不得不說用飯匙比鏟子好炒多了)，因為有加蛋黃
所以稍微壓一下飯就鬆開了，這次怕太乾所以留意時間沒有炒太久，火力也不太大，
基本上飯粒粒分明以後就立馬關火，加醬油讓飯有醬香味
這次我改用小湯匙加醬油，一匙一匙慢慢加，炒出來味道剛剛好不會太死鹹
也不會太乾、太硬
附上成果照片 https://myppt.cc/dkKfN
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.42.211.216 (臺灣)
※ 作者: gauss760220 2025-11-06 18:53:47
※ 文章代碼(AID): #1f37u-hd (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1762426430.A.AE7.html
※ 編輯: gauss760220 (114.42.211.216 臺灣), 11/06/2025 18:54:30
我是使用平底鍋，配合飯匙拌炒，因為我也不會翻鍋XD 有機會想要學習
之前看我媽炒飯也是只有用炒鏟拌炒而已
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 11/07/2025 08:18:15
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推 : 看起來不錯欸1F 11/06 21:58
推 : 同樣材料我會先煉蔥油 再打蛋下鍋 接著直接下飯炒
下蛋後直接加飯炒的好處是蛋跟飯的結合會比較好2F 11/06 21:58
下蛋後直接加飯炒的好處是蛋跟飯的結合會比較好2F 11/06 21:58
推 : 2016年研究炒飯到現在，也是很認真4F 11/06 22:45
中間也空窗了很久沒有繼續煮，最近才又開始想要學XD推 : 樓上XD5F 11/06 22:52
→ : 至少捨棄了火力不夠的蛋液包裹飯的炒飯食譜6F 11/07 04:24
→ : 圖真的看起來很美味 ^_^7F 11/07 05:41
之前有板友說，平底鍋不適合炒飯，我在想應該是指翻鍋吧?我是使用平底鍋，配合飯匙拌炒，因為我也不會翻鍋XD 有機會想要學習
之前看我媽炒飯也是只有用炒鏟拌炒而已
※ 編輯: gauss760220 (59.125.70.252 臺灣), 11/07/2025 08:18:15
推 : 看起來好香啊 好想吃一口8F 11/07 08:21
→ : 找個空地或家裡浴室 鍋裡裝鹽 就可以練習翻鍋了
一開始先用乾淨的抹布或毛巾也行9F 11/07 13:14
一開始先用乾淨的抹布或毛巾也行9F 11/07 13:14
推 : 恭喜11F 11/07 17:25
→ : 讚讚12F 11/07 17:26
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