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標題 [問題] 不鏽鋼鍋的不沾效應跟油溫?
時間 Tue Dec 9 13:55:30 2025
標題 [問題] 不鏽鋼鍋的不沾效應跟油溫?
時間 Tue Dec 9 13:55:30 2025
近年來大家都反推鐵氟龍不沾鍋，
剛好又被youtube推播看到不鏽鋼鍋也能不沾，
最近幾天就手癢買了一支不鏽鋼鍋回家玩玩看，
最近幾天就手癢買了一支不鏽鋼鍋回家玩玩看，
然後自己上手用過幾次的確能做到物理不沾效果，
不過有幾個地方還是存在著困惑點，
想著來這裡跟高手請教一下
看了某些影片，說鍋溫要燒到185-200度，
或者是撒水不會蒸發，會從小水珠匯集到大水珠，
這時候再下冷油，就可以有不沾效果。
1. 但是我自己實測中大火燒2分鐘左右，鍋溫85度左右，
這時候撒水就已經有小水珠匯集到大水珠的現象了。
我用的是紅外線測溫槍測過額頭/手掌，
都在可接受範圍內，我不覺得是測溫槍不準...
但是怎麼有辦法85度的鍋溫就可以有小水珠的現象??
然後實測煎蛋也的確是可以95%不沾
2. 我用的油是特級初榨橄欖油，
照理說這橄欖油的煙點至少在180度，
我在鍋溫85度的時候就轉小火下油，
但是這時候就已經會起肉眼可見的油煙了
這樣到底是不是紅外線測溫槍不準?
3. 如果不鏽鋼鍋都要高溫下油，
這樣是不是就不可避免的產生過多的油煙?
我看好幾部youtube影片介紹不沾效鍋，
然後整部影片裡面都霧茫茫的油煙...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 184.23.43.211 (美國)
※ 作者: zero1590 2025-12-09 13:55:30
※ 文章代碼(AID): #1fDxdKUs (cookclub)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1765259732.A.7B6.html
※ 編輯: zero1590 (184.23.43.211 美國), 12/09/2025 14:01:08
但是還是想先搞清楚到底是測溫槍對不鏽鋼不準?
還是鍋溫85-100就已經夠了?
再來就是假設測溫槍是準的，
那怎麼會85-100度就起煙了...?
※ 編輯: zero1590 (184.23.43.211 美國), 12/09/2025 14:14:13
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![[圖]]()
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→ : 盡量避免把鍋子的熱度升到食用油的起煙點。 像你那樣，用橄欖油反而不好。像是芥子油 玄米油 葡萄子油 酪梨油 苦茶油 會比較適合。1F 12/09 14:04
感謝建議，我也在考慮換成酪梨油。但是還是想先搞清楚到底是測溫槍對不鏽鋼不準?
還是鍋溫85-100就已經夠了?
再來就是假設測溫槍是準的，
那怎麼會85-100度就起煙了...?
※ 編輯: zero1590 (184.23.43.211 美國), 12/09/2025 14:14:13
→ : 「中大火燒2分鐘左右，鍋溫85度」 一定超過 85度了。你看一下你溫度槍 說明書 它測量的範圍。4F 12/09 14:15
→ : 不鏽鋼用紅外線量不準6F 12/09 14:49
![[圖]](https://i.imgur.com/cM22CBlh.jpeg)
→ : 不鏽鋼基本沒救了 導熱慢食材一丟就冷掉 多倒點油吧11F 12/09 16:31
推 : 你那隻測溫槍可能最高的測溫點就是85° C而以。12F 12/09 17:19
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