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Gossiping
作者
mystage
(亭)
標題
[問卦] 煮麵煮水餃,水滾倒冷水的意義為何?
時間
Sat Oct 20 08:52:15 2018
請問為何煮麵煮水餃,
有的烹煮說明會說水滾倒半杯冷水?
對口感有什麼差異嗎?
以溫度而言,
沸水的溫度最高,
照理來說煮得最快,
也沒看到麵店放什麼冷水。
請問倒那半杯冷水的意義為何?
提醒我們做事不要一頭熱嗎?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.38.37
※ 文章代碼(AID): #1Rodn2dB (Gossiping)
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https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1539996738.A.9CB.html
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meredith001
: 沒熟啊
1F 1.163.119.45 台灣 10/20 08:52
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sole772pk37
: 爽啊
2F 114.136.129.234 台灣 10/20 08:52
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wolver
: 熱漲冷縮
3F 59.126.50.163 台灣 10/20 08:52
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Tsucomi69
: 太快皮會爛的樣子
4F 114.33.196.118 台灣 10/20 08:52
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meredith001
: 麵粉類不煮熟吃了會拉肚子
5F 1.163.119.45 台灣 10/20 08:53
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magic1104
: 外面都煮爛了 裡面還沒熟
6F 49.214.226.250 台灣 10/20 08:53
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g8330330
: 怕溫度高過爛
7F 61.224.157.107 台灣 10/20 08:53
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occboy
: 跟鑄劍一樣~火紅要放水阿斯一下…就會緊實
8F 114.45.135.42 台灣 10/20 08:53
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F93935
: 麵店水餃又不是冷凍的
9F 49.217.155.146 台灣 10/20 08:53
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somefatguy
: 水餃怕主破皮降溫,煮麵有人在點水?
店家水餃現包的不用煮那麼久不須點水
10F 114.44.125.198 台灣 10/20 08:53
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rrr518
: 拖時間ㄚ
12F 101.13.6.241 台灣 10/20 08:55
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cloudeda
: 我也很好奇
13F 42.76.234.241 台灣 10/20 08:55
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DebbieLu0926
: 皮會比較Q彈
14F 101.13.161.60 台灣 10/20 08:55
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lovealgebra
: 皮會破掉
15F 123.195.194.128 台灣 10/20 08:55
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koster
: 緊實麵皮 這是每個做麵點的人都知道的事
16F 73.222.152.65 美國 10/20 08:55
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lovealgebra
: 因為傳導跟對流的加熱方式不同
17F 123.195.194.128 台灣 10/20 08:56
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whathefuc
: 因為內餡沒熟 但用滾水繼續煮皮會爛
18F 42.72.126.117 台灣 10/20 08:56
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ChungLi5566
: 那是給不會用定時器的老人用的
19F 61.58.171.200 台灣 10/20 08:57
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taimu
: ??? 古早做法罷了...以前柴火會一直加熱
20F 36.235.62.199 台灣 10/20 08:57
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ChungLi5566
: 你看營業店家哪有在加冷水的
21F 61.58.171.200 台灣 10/20 08:58
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holyhelm
: 我昨天吃了40顆韭菜 爽
22F 114.35.249.5 台灣 10/20 08:58
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taimu
: 當然只能加水... 現在都瓦斯爐了 哀
23F 36.235.62.199 台灣 10/20 08:58
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benlinskyin
: 煮麵比較少點水 看是那種麵
24F 111.82.75.230 台灣 10/20 08:58
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egg781
: 40顆韭菜~味道超重的吧
25F 36.228.239.136 台灣 10/20 08:58
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nacy204327
: 40顆 你是豬啊XD
26F 61.231.134.89 台灣 10/20 08:58
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holyhelm
: 不過是午餐晚餐各20顆拉 意猶未盡
27F 114.35.249.5 台灣 10/20 08:59
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fq1l4i
: 自己google逼波波逼波逼效應
28F 36.227.90.207 台灣 10/20 08:59
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music120
: 韭菜好吃 高麗菜根本妖魔鬼怪
29F 36.239.46.157 台灣 10/20 08:59
推
estupid
: 焠火
30F 122.117.149.53 台灣 10/20 09:00
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somefatguy
: 現在台灣人不煮飯不懂原理才在那點水
實際上水滾火轉小就好了
31F 114.44.125.198 台灣 10/20 09:00
→
estupid
: 記得加寬油
33F 122.117.149.53 台灣 10/20 09:01
推
keney963817
: 你是沒煮過水餃嗎?沒看到下過水餃的
34F 36.231.229.189 台灣 10/20 09:01
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benlinskyin
: 比較好操作啊
35F 111.82.75.230 台灣 10/20 09:01
推
Purekim
: 冷凍的會有溫度過高,皮煮破但裡面沒熟
的疑慮. 但我覺得常溫或餃皮厚的應該比
較沒差
36F 223.136.100.42 台灣 10/20 09:02
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darknote
: 冷凍煮的才用 常溫的不用
39F 114.43.104.31 台灣 10/20 09:03
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Atwo
: 水餃不是怕滾水翻騰會把皮弄破掉嗎
40F 61.227.99.236 台灣 10/20 09:04
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Homeparty
: 怕會煮不熟,滾兩次很少沒熟的
就只是一個防呆的SOP
41F 36.236.153.68 台灣 10/20 09:04
→
sking
: 應該是麵可以煮的比較熟又不會太軟爛
43F 114.136.246.26 台灣 10/20 09:04
→
Homeparty
: 以前台北念書永和有一家水餃都煮兩次
害我都等很久,不過真的好吃
44F 36.236.153.68 台灣 10/20 09:05
→
darknote
: 常溫的滾了也差不多熟了 冷凍要點水居多
46F 114.43.104.31 台灣 10/20 09:05
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mingchei
: 水的傳遞熱的效果比肉餡高 因此
47F 60.248.24.47 台灣 10/20 09:05
推
hur6117
: 韭菜超噁
48F 175.183.7.136 台灣 10/20 09:05
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eva19452002
: 水滾倒冷水根本北七又浪費能源,不要
煮到滾不就好了
49F 118.232.129.90 台灣 10/20 09:06
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basketkdash
: 不用加 家裡煮只要調火大小就好
51F 114.37.8.6 台灣 10/20 09:06
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hoks
: 冷凍的不加水大概外皮煮爛了裡面還冰的
52F 39.9.204.232 台灣 10/20 09:09
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crime2001
: 滾水一直滾皮會太爛阿
53F 39.10.77.67 台灣 10/20 09:09
推
yyan1218
: 以前柴火防呆用的 現在就是水滾轉小火煮
就好
54F 36.229.211.186 台灣 10/20 09:09
推
a2156700
: 可能不知道煮多久吧
56F 42.77.54.204 台灣 10/20 09:11
推
Ahriman13
: 因為水餃跟你裝熟,潑他冷水讓他醒醒
57F 27.246.9.44 台灣 10/20 09:12
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mystage
: 原本我也以為煮麵不用。不過從全聯買的關
廟麵上面有寫放冷水,所以才問的。
58F 1.162.26.71 台灣 10/20 09:19
推
e1q3z9c7
: 沒意義 轉小火就好了
60F 58.114.21.55 台灣 10/20 09:20
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a59876324
: 冷水可以瞬間讓皮緊緻阿
61F 42.77.211.5 台灣 10/20 09:24
推
saint01
: 就煮麵時麵條要沖冷水一樣啊 會比較Q
62F 1.170.213.135 台灣 10/20 09:25
推
bestmoe
: 等麵點王羅根開示
63F 101.12.214.147 台灣 10/20 09:28
推
anotherka
: 讓你滾2次啦 內餡容易熟透
64F 223.137.146.205 台灣 10/20 09:28
推
sol785632
: 通常都是冷凍餃 所以才要這樣 現包的就
不用了
65F 49.217.52.8 台灣 10/20 09:31
推
c22748872
: 點水阿,傳說中的有壓力鍋的效果
67F 182.232.32.26 泰國 10/20 09:37
→
sendicmimic
: 讓外皮Q彈
68F 1.175.176.162 台灣 10/20 09:43
推
wolver
: 不是防呆 大火轉小,跟加冷水 麵體口感有差
只有大火轉小火 麵體口感會軟
大火加冷水麵體口感會Q一點
69F 59.126.50.163 台灣 10/20 09:44
推
alex01
: 計算煮的時間而已
72F 39.12.69.235 台灣 10/20 09:46
→
wolver
: 大火煮 拿出來用冰水沖 麵體口感會彈牙
吃起來是完全不同的麵
老人沒牙 大火煮到底 口感就是不用咬
只有高級料理店才會花時間 在意這差別
73F 59.126.50.163 台灣 10/20 09:46
推
hsiung9
: 冷凍從冷水丟進去煮就行 還能節省瓦斯
77F 101.15.4.49 台灣 10/20 09:54
推
aftercome
: 40顆還好吧!!!!!
78F 114.137.104.183 台灣 10/20 09:54
推
errorr
: 煮麵滾了加冷水也有一樣效果,麵會Q一點
79F 112.104.96.237 台灣 10/20 09:56
噓
amaru03
: 重點是煮熟 菜雞
80F 117.19.123.175 台灣 10/20 09:57
推
xeme1996
: 熟之前水餃皮才不會爛...
81F 223.141.47.153 台灣 10/20 10:00
推
jaguars33
: 洗澡也可以這樣鍛鍊皮膚嗎
82F 27.147.19.249 台灣 10/20 10:01
推
mrwater
: 熱流組路過,我猜是利用沸騰的兩相變化
,利用潛熱把食材煮的更熟吧
83F 124.64.18.55 中國 10/20 10:04
推
aqzzz
: 冷凍水餃 煮久一點
85F 223.136.28.218 台灣 10/20 10:08
推
LDY97
: 煮滾再加冷水 跟直接不煮滾還是有差
86F 111.185.123.53 台灣 10/20 10:11
推
gairion
: 怕你的水中暑 再這樣下去是不行的
87F 42.77.223.5 台灣 10/20 10:13
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rhox
: 降溫啊,北七
88F 117.19.40.78 台灣 10/20 10:13
噓
Yanpos
: 計時
89F 118.233.165.195 台灣 10/20 10:14
推
onlinecall
: 家裡開水餃店回 因為水餃店麵店的水不
會常換 如果太白粉麵粉過多會整個瘋狂
冒泡 也會看不到水餃到底熟了沒 加水
有兩個好處 1.控制水的混濁度 2.看水
餃的膨脹程度 如果要Q彈一點的話起鍋
可以過一次冷水 但要快不然水餃會冷掉
90F 59.126.250.157 台灣 10/20 10:20
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Kaze7
台灣 10-20 10:39
因為那只是水滾了,水餃還沒煮熟。假設水滾要一分鐘,水餃煮熟要三分鐘,一分鐘到,水滾了水餃還要繼續但水一直冒泡滿出來,所以加水降溫
→
scm577
台灣 10-20 11:47
煮法不同啦! 一種是水餃冷水下去煮,水滾後就能撈起來了,在來是水滾後下水餃煮,水滾後在下一次冷水,水在滾就能撈了
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ppAVA
台灣 10-20 15:17
巷口麵攤老闆:就是一鍋水,水越煮越少,泡沫越煮越多,為了減少泡沫加冷水比較好撈
一堆白癡拼命吹捧
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apple456tw
台灣 10-20 12:44
如果是手打麵皮煮不破就不用加水.加水的目的只是鍋裡水太少
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TW_BANANA
台灣 10-20 13:57
水滾太久餃子皮會爛掉開花啊!
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hoyo1963
台灣 10-20 16:26
SPA也是只泡熱水跟泡熱水泡冰水再回去泡熱水
皮膚有種刺痛+舒緩感