看板 Gossiping作者 tea001 (飄)標題 [問卦] 為什麼鐵板燒的高麗菜可以炒得這麼好吃?時間 Thu Apr 15 11:42:33 2021
安安
每家鐵板燒的高麗菜不知道為什麼都可以炒得
又脆 又甜 又香
如果是在家裡自己炒
基本上都是為了要軟一點會選擇悶久一點
但這樣通常都會失去香味跟脆度
如果用大火快炒 常常又會炒出來太生太硬或是燒焦
我看鐵板燒師傅炒得時候也沒有什麼特別地方
一樣先熱油 爆香 下菜 然後有加一個用紅標米酒瓶裝的液體(貌似是水?
之後加鹽巴 要辣就會加辣椒 大概這樣
有人知道鐵板燒高麗菜好吃的秘訣嗎
有沒有八卦 ovo?
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04-15 11:42 tea001.
→ avgirl: ...............因為你廚藝差8F 04/15 11:43
→ pz5202 …
推 pz5202: 在家炒炒不出來那麼好吃的12F 04/15 11:43
→ avgirl: 模仿都不會 =.=14F 04/15 11:43
推 saiulbb: 認真回 重點式醬汁 非常關鍵 好的醬汁可以讓你配五碗飯16F 04/15 11:44
→ g8330330: 大火炒 不停翻動 切小火 微出水 起鍋18F 04/15 11:44
→ kivan00: 大火炒不起來你就該換鍋子了 這很基本的沒啥特殊訣竅22F 04/15 11:46
推 ccugoo: 又油又鹹 當然好吃24F 04/15 11:46
推 benomy: 鐵板燒有悶一下28F 04/15 11:48
推 ePaper: 豆芽比較好吃30F 04/15 11:49
推 zzro: 炒之前鍋子夠熱嗎33F 04/15 11:49
推 tfoxboy: 越不健康越好吃阿 豬油鹽雞粉味精奶油36F 04/15 11:51
→ max5: 說大火的都不懂鐵板燒……37F 04/15 11:52
→ max5: 大拇指才是唯一正解39F 04/15 11:52
→ wr: 鐵板燒鐵板夠大降溫速度慢 菜下去能維持溫度43F 04/15 11:54
推 ssaw5166: 溫度跟油啊 你可以用鴨油一定好吃44F 04/15 11:56
→ wr: 一般家用就算讓鍋子燒到有佛羅斯特效應 菜一下去溫度就沒了46F 04/15 11:57
→ Lenyog: 鐵板比較容易均勻受熱啊 翻兩三下就全熟 一點米酒調味當然香甜..47F 04/15 11:57
推 wang1b: 我也覺得是高溫夠持久 在家菜下去就降溫了49F 04/15 11:58
→ trylin: 大拇指的汗50F 04/15 11:58
→ BaRanKa: 跟昨天壽司醋飯哪個好吃一樣 手指垢的美味決定客戶數51F 04/15 11:58
推 rcak801: 不然你用鐵鍋燒熱看看53F 04/15 12:00
→ wr: 鐵板燒有大鐵板保溫 熱炒店有快速爐加熱 家用只有小鍋子瓦斯爐54F 04/15 12:00
→ kivan00: 過度降溫表示你的鍋子太薄了55F 04/15 12:01
→ llgod: 香煙包皮味61F 04/15 12:16
推 aletheia: 其實那高麗菜不是用大火炒的63F 04/15 12:19
推 asukaka: 先說你在家炒是用鐵鍋嗎?64F 04/15 12:19
推 after1: 高麗菜品質有差66F 04/15 12:24
推 JohnnyH: 菜不要洗 油 鹽 師傅的大拇指醬油67F 04/15 12:24
推 bee12: 火跟油68F 04/15 12:25
→ mia330 …
推 mia330: 鐵板燒高麗菜真的好吃 米其林廚師都炒不出這等級71F 04/15 12:37
推 TRYING: 因為永遠比你期待的少72F 04/15 12:40
→ em4: 王剛有說啊 要爆炒76F 04/15 12:58
推 lanhow: 火力,你用不鏽鋼鍋炒就輸了。77F 04/15 12:59
→ imshamus: 用鐵鍋炒即使用家用爐灶也會有鍋氣,重點在鍋溫要夠高,炒的時候不要一次放太多溫度比較可以維持78F 04/15 13:09
推 St3480: 是味道 是大拇指的味道81F 04/15 13:32
推 PELJE: 奶油啊83F 04/15 13:37
推 aglet: Msg85F 04/15 13:52
噓 dodoro1: firemothra: 指甲縫裡面的精華89F 04/15 14:07
推 cat05joy: 看店的 我們這邊有幾間店的菜都像水煮95F 04/15 14:37
→ mij: 高溫快炒96F 04/15 14:46
推 mido: 鍋子不夠熱 一般家用的瓦斯爐燒鐵鍋大多溫度不夠高
鐵板則是不容易升溫也不容易降溫 而且炒菜時溫度又高
把家裡的鍋子一般加熱 跟 加熱到冒煙 再下油爆香蒜頭或蔥
做出來的成品完全不同99F 04/15 15:28
推 tengerinedog: 阿基師:先拿一個大袋子裝切好高麗菜,撒鹽吹空氣束口搖晃均勻等2-3分鐘微出水高麗菜體積變小,然
後鐵鍋高溫再下鍋炒,這樣高麗菜出水不會太多讓鍋子太降溫。這樣炒菜比較硬挺好吃103F 04/15 15:37
推 finis: 家裡炒一次就炒那一些些味道比較接近。一次放很多菜下去溫度瞬間降太多,吃起來不夠脆也不夠香。大概一次最多炒1/8顆。
他們幾乎都是一次1-2人份的量在炒而已108F 04/15 15:57
推 k5a: 主要是奶油114F 04/15 17:50
推 adsl9527: 大拇指上面的菌叢就是關鍵115F 04/15 18:43
推 pr9558: 你484用白鐵鍋煮飯= =116F 04/15 20:14
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