看板 Gossiping作者 cmchiu (C.M.)標題 Re: [問卦] 有沒有 客家菜的八卦？時間 Fri Apr 12 00:25:31 2013
※ 引述《pttdog (淨網專案)》之銘言：
: 幾百年來，客家人一向勤儉持家，料理也可看出。
: 比方說客家人最愛這一味：
: 芥菜，客家又稱作大菜。放入醃漬桶內，壓上石頭，芥菜自然發酵酸化成 鹹菜（酸菜）。
: 鹹菜（酸菜）從桶中撈出，一葉一葉撕開，掛排上竹竿或竹籬笆，白天連曝晒帶風乾，
: 把撕開的九分乾鹹菜（酸菜），一葉一葉地擠進小罐子或酒瓶中，
: 密封，一個月後啟封用勾勾出來，這就是 福菜。
: 從桶中撈出鹹菜（酸菜）繼續曝晒到全乾就成了鹹菜乾（梅乾菜）。
: 酸菜、福菜、梅干菜都出自「芥菜」，小地方可看出客家人充分利用資源，一點不浪費！
: 客家菜有哪幾道必吃的料理？
: 有沒有 客家菜的八卦？
每個地方在不同的時空背景，都會有不同的文化產生，飲食是其中一部分。
現在大家所說的客家菜，是現在祖父、曾祖父、曾曾祖父那幾代吃的東西，
就是重油重鹹！不過你真的以為客家人喜歡這樣吃嗎？以為客家人喜歡勤儉嗎？
先來看看當時的環境
1. 山區務農：必須在烈日與高溫下工作
2. 食物缺乏：整天吃地瓜籤加上稀到不行的粥、白飯還是有錢人吃的
平時吃不到肉類，只有逢年過節才有殺雞殺鴨殺豬
平日有肉吃是超級無敵有錢人！
當時的狀況就是環境要你勤儉，也沒甚麼物資可以揮霍...
當一個人只能吃地瓜籤喝水粥，你能忍受這樣吃幾餐？
當然要加點調味料來下飯！而且那時務農沒有機器幫忙，需要大量的體力活，
在高溫日曬下長時工作，是需要補充水分跟鹽分的，不然容易引起中暑跟休克...
另外種田就是一收成，馬上一堆菜出現，問題是當時大家都在種田，很多時候
菜是賣不掉、吃不完、擺久會爛掉的狀況，丟掉種新的？不是每期耕作都可以
無縫接軌，而且萬一下一期遇到天災(颱風)怎辦？吃樹皮嗎？
當然是醃漬起來，之後還可以吃！
肉也是一樣，久久殺一頭豬，務農的大家族會一口氣把肉吃完嗎？
當然也是醃漬起來，日後可以慢慢吃，還超重口味可以配一大碗沒味道的水粥！
總額言之，那個時代下就是要讓吃不完的東西能夠長期保存，怎麼保存？
泡福馬林嗎？當然是用鹽巴醃漬起來，只可惜鬼島是很潮濕的，不然鹽漬、煙燻、
發酵、乾燥後還可以做火腿咧！客家菜如果有火腿，那超潮的！
如果含著金湯匙出生，誰不想當小開？
偏偏就是只能吃番薯配水粥，套句大絕招，不爽不要吃！餓給你死...
你以為現在七八年級的客家人會很省嗎？只能說不少花錢都不手軟的
但是老一輩的都還留有以前的觀念，沒辦法，他們習慣了...
我回家不夾雞肉來吃，我阿婆跟我說：「嘴那麼挑！要不是你伯母買雞肉回來，
你平時想吃就吃的到嗎？」 吐血... = =
我都不好意思說外面有時候我會買雞腿便當，一個吃不飽還可以買兩個...
而我阿公則是死都不吃番薯跟糙米飯，跟他說飲食要均衡，這兩樣很營養，
他說他吃了一輩子番薯，白米飯是有錢人吃的，他現在能餐餐吃白米飯很幸福！
日本喜歡吃生的，頂多人有人說他不吃生食，幾乎沒有人說吃生肉很野蠻噁心。
因為大家都是知道吃生魚片是當地的文化，都知道尊重！
結果反額在同一個島上的，一聽到客家菜就大呼小叫，難怪是鬼島，不爽不會不要吃喔！
接下來比較有八卦點的！現在很多客家人反而不會常吃外面所說的客家菜，
老一輩那些著名客家菜天天吃的，通常都去見他爸了！
吃少一點的，現在要吃降血壓的藥...
也只會上館子宴客，所謂的客家菜下酒下飯這樣...
現在都西元2013年了，幾乎每戶都有自來水跟抽水馬桶了！家家戶戶有電話跟電視！
生活水平比起以前以前好，現在也養身當道，當然是吃的健康又均衡。
越窮苦的人越沒有時間跟金錢料理跟購買健康美味的食物，而富有的人可以快快樂樂下班
跟無壓力的買高檔健康食材，在家裡慢慢煮來吃...
客家菜重油重鹹... 就是窮苦環境下產生的料理特色...
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"The
tree of
liberty must be
refreshed from
time to time with the
blood of
patriots and
tyrants.”
--- Thomas Jefferson
"
自由之
樹必須不斷以
暴君與
愛國者的
鮮血澆灌" 湯瑪斯‧傑弗遜 ---
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.171.19.46
補充：還想到一個！
以前地瓜葉是拿去餵豬的，現在變成健康食物 XD
食物會隨著時空背景改變~
→ erptt:客家不是原罪
如果是原住民大家都知道要尊重結果人數較多的客家人反而不受尊重?什麼邏輯?6F 04/12 00:27
→ alwu:終於推到了吧？9F 04/12 00:28
推 cc914121:現在老一輩的客家人還是很節儉，今天吃不完的菜，會不斷的冰起來後之微波，每天都會看到它...我就是這樣被餵大的11F 04/12 00:31
→ alwu:我只是想推個文而已ˊˋ14F 04/12 00:33
推 versace:奇怪了 並沒看到這討論串哪裡不尊重客家人啊15F 04/12 00:34
當不懂背後的涵義，在那邊大肆評論自己不了解的東西，我不認為那是尊重...
※ 編輯: cmchiu 來自: 1.171.19.46 (04/12 00:38)
→ alwu:推
推16F 04/12 00:35
→ diffy:祖父輩小時候全台的一般人都普遍窮困吧 可閩南菜並沒有重油重鹹18F 04/12 00:38
→ cmchiu:閩南人靠海，可以捕魚，有聽過客家人出海捕魚的嗎？20F 04/12 00:39
→ cmchiu:普遍窮困，但是客家人更窮，住山區沒辦法大面積耕種的...22F 04/12 00:40
→ diffy:所以可以捕魚跟不重油鹹有什麼關係嗎?23F 04/12 00:40
→ bowei99:我在山產店看到好吃的客家菜(我非客家人)想點,就被說都點24F 04/12 00:40
→ diffy:而且這種講法比較像是先輩來台窮困才衍生出來的食物文化26F 04/12 00:41
→ bowei99:奇怪的菜.被朋友否決~~ 食物是真的帶有主體認同27F 04/12 00:41
→ cmchiu:捕魚可以一年四季有效補充蛋白質，相較有更充足的食物。28F 04/12 00:41
→ diffy:所以這些常見客家菜是台灣特色 對岸沒有嗎?29F 04/12 00:42
你可以補充說說看你的看法嗎？
→ sausage3025:我爸很興奮 一路上一直打開便當盒看那個蛋 想說等等就能吃了 在某次重心不穩 蛋掉到地上...最後還是吃了32F 04/12 00:43
※ 編輯: cmchiu 來自: 1.171.19.46 (04/12 00:45)
→ fffffffox:ringballer 那篇 實在讓人看不是很舒服34F 04/12 00:44
→ versace:你我等鄉民發文這麼多篇討論這麼多東西 敢說都懂嗎?35F 04/12 00:44
→ diffy:我對客家菜不熟 因為對過酸鹹的不感興趣...但的確是看了
ringballer那篇才會有這個疑問 左岸與右岸客家菜特色不同?36F 04/12 00:46
這個我沒有辦法回答你，我對對岸客家族群沒有去認識與了解，只能從家族講古中知道來
台後的一些故事，這篇也只能對於台灣客家菜重鹹重油做解釋，很遺憾沒辦法回答你的問
題。
※ 編輯: cmchiu 來自: 1.171.19.46 (04/12 00:55)
推 ilwe106:客家小孩給推！ 不過有時候不知道是自己對客家菜不了解感覺餐廳吃的客家菜過年的時候也沒看到老人家在主41F 04/12 01:13
推 skyjazz:大致上就是這樣，老一輩的人很喜歡把菜都堆冰箱，然後放很久再來吃
而且說真的，現代的客家人除了會吃鹹菜、筍干這類方便烹飪的菜以外，很少人會特地煮來吃..其他的傳統菜都只能在逢年過節才會看到了 特地去客家餐廳吃?大部分都馬是招搖撞騙43F 04/12 01:35
→ f544544f:原住民根本不被尊重 很多人只是給予同情...鬼ㄉㄠˇ48F 04/12 01:52
推 aaanavy:客家人推..常常一道菜可以重複吃好幾天...49F 04/12 01:56
推 bluegreenyel:米，每個小孩可以伸筷子挾一次，挾到就有菜可配，沒夾到的就著筷子上沾到的幾粒鹽巴配粥，甕還是窄口的52F 04/12 03:15
推 Xima:客家孩子推!54F 04/12 03:33
推 yianhua:客家小還推..原波應該有3057F 04/12 07:23
推 mdkn35:我家不是客家人...吃不完的我們也會冰起來隔天繼續吃啊= =什麼客家人只會/就是勤儉 根本是刻板印象58F 04/12 08:25
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