看板 Gossiping作者 hivgay (擊個掌!!同志)標題 [問卦] 真正天然的高湯成本多少???時間 Wed Feb 26 16:06:02 2014
大致上算一下
紅蘿蔔5根
洋蔥2顆
蔥1把
蒜頭10粒 這樣算$100好了
雞骨架5個 大概也是$100
各式中藥材 請中藥房抓大概也是$100左右
用10L的水燉上一整天 瓦斯費?????
這樣大概能做出10L的高湯
出貨前稀釋個一半 又能壓低一半成本
算一算 20L的高湯大概可以給10桌客人吃吧
這樣算一算 有划得來嗎?
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◆ From: 36.224.44.138
→ HAIWEI:10L的水燉五個雞骨架...4F 02/26 16:08
→ VVizZ:這樣沒味道7F 02/26 16:09
→ VVizZ:你水減一半就OK9F 02/26 16:09
推 sam73922:第一：味道不夠。第二：成本高客單價也高。10F 02/26 16:10
→ VVizZ:而且其實不要燉骨架 你把雞骨架加味精跟胡椒粉拿去打成雞骨粉來灑味道比較好11F 02/26 16:11
噓 qazsx2349:10L用五個雞骨？你知道１０L多重嗎？13F 02/26 16:11
→ haha98:加蕃茄 湯就會甜了14F 02/26 16:12
→ s860134:骨頭拿去煮湯幾乎沒味道 一要加點肉拉15F 02/26 16:13
→ qazsx2349:上次燉一公斤左右的烏骨雞，中藥就２００了16F 02/26 16:13
→ VVizZ:覺得顏色太輕可以放馬鈴薯或山藥煮到澱粉水解17F 02/26 16:13
→ loeawei:其實不是放番茄喔 而是放整顆洋蔥下去熬才會甜18F 02/26 16:13
→ hivgay:我記得的確高湯味是用骨頭煮的 光是肉反而沒味20F 02/26 16:14
推 haha98:原來是洋蔥 哥之前都只放蕃茄玉米 下次會放洋蔥21F 02/26 16:15
推 VVizZ:要放肉的話要放帶軟骨的肉 或豬小排 熬大骨效率超低22F 02/26 16:16
→ VVizZ:真正會熬大骨湯的大多是牛肉麵店 那味道真是靠北臭24F 02/26 16:17
噓 mited:很明顯就是沒進過廚房的25F 02/26 16:17
推 ywc928:我煮高湯都不用雞大骨 改用康寶提味26F 02/26 16:17
→ VVizZ:蒜頭也會釋放甜味啦28F 02/26 16:18
推 asrser:大蒜跟洋蔥爆香味道很好啊30F 02/26 16:18
→ VVizZ:幹越講越麻煩 我覺得還是用康寶好31F 02/26 16:19
→ hivgay:小妹明明煮很多年雞湯了 的確是只用雞骨架煮的 味道不差阿居然被說是沒進過廚房 QQ32F 02/26 16:19
推 xrichardx:借問現在台北哪裡可吃到現熬高湯，火鍋拉麵都可35F 02/26 16:22
→ qazsx2349:100元中藥能燉1.5L的水就很勉強了,妳卻說10L36F 02/26 16:23
→ loeawei:煮雞湯 除胸骨外 最好加上香菇跟蒜頭 這才會真正的好喝
不要迷信中藥材了 熬雞湯光是搭香菇或是蒜頭 就非常香甜了37F 02/26 16:25
推 KIRA1002:有請專業燉雞湯的_______出場解釋一下！39F 02/26 16:27
→ VVizZ:真正中藥入湯我才不想喝咧 討厭藥味 只接受放幾顆枸杞子紅棗40F 02/26 16:30
→ Tsengkt:考慮採購時間成本 庫存成本 殘渣處理成本 你覺得ok嗎？41F 02/26 16:41
推 VVizZ:用骨架很省了 真正的上湯要用整隻老母機跟金華火腿
熬完了還要去渣撈油才能用 鬼知道那種一客多少錢..42F 02/26 16:44
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