看板 C_Chat作者 Emerson158 (紅豆 X 八嘎 X 烏魯賽)標題 [閒聊] 日本動漫的炒飯幾乎都完美球形,現實也是?時間 Tue Nov 27 01:53:31 2018
上一集的《SSSS.GRIDMAN》中,我們可以看到,
https://i.imgur.com/zhfuPZc.png
小茜點了一桌子菜,
其中一道是炒飯,雖然在畫面上看不出來是什麼炒飯,
炒飯應該是這桌菜中的主食吧?
這盤炒飯還好,比較塌一點,
可是其他動漫的炒飯有很多趨近半球型的!
而我在台灣吃到的炒飯,
全部都是散在盤子上的,至於圖的話, 好像是沒有!
日本的炒飯,
現實也是完好的半球型嗎?
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「守不住KOBE,是因為你不知道他的下一步。」
「守不住MJ,是因為你即使知道他的下一步也沒用。」
「守不住LBJ,是因為你不知道他的下一步...還有幾步。」
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推 QB5566: 好久沒吃肉了1F 11/27 01:55
QB...QQ
阿 對惹
李嚴當年在陽泉酒家代打炒出一桌子炒飯,也是完美球型
推 MAGICXX: 用模具裝的吧 在台灣 連自助餐都可以弄成這樣了3F 11/27 01:55
※ 編輯: Emerson158 (118.169.85.119), 11/27/2018 01:58:48
推 dodomilk: 日本的炒飯都這樣啊,這也沒什麼特別的吧8F 11/27 01:59
→ Emerson158: 怎麼可能XD|| 難道吃漢堡也是吃完前不把旗子拿掉嗎9F 11/27 01:59
→ medama: 你想做的話,放在模子裡扣下來就是球形啦11F 11/27 02:00
→ medama: 以前簡餐店附的白飯也都會用模具弄成一個形狀再端出來14F 11/27 02:02
推 akarl115: 有模具 或是用大的勺子裝好扣在盤子上15F 11/27 02:05
→ Emerson158: 鼎泰豐的炒飯我也吃過 沒那麼圓耶.. 難道是上面放排骨17F 11/27 02:10
推 GP02A: 不夠濕摳下去會散掉
扣18F 11/27 02:11
推 kaj1983: 如果是小吃攤就比較沒這麼講究啦,如果是簡餐店面的就會20F 11/27 02:11
推 bluejark: 以前是大炒鍋用大炒勺師傅可以直接邊炒然後扣到盤子上21F 11/27 02:12
→ kaj1983: 給你弄個形狀,不過也不是絕對會用22F 11/27 02:12
→ dklash: 先塞到球形的模具裡面再扣到盤子上不就圓的...23F 11/27 02:14
→ bluejark: 普通炒飯店就用小鍋比較好炒不同口味的24F 11/27 02:14
推 cht011056: 用大勺子炒飯很方便啊 炒完之後會直接把飯裝在裡面再扣在盤子上 所以呈盤才會圓圓的25F 11/27 02:15
→ furret: 跟炒勺有關吧 台灣多半是鏟型勺28F 11/27 02:18
推 MAXcafe: 用湯勺炒飯會被你媽揍29F 11/27 02:18
→ akuma183: 那是業務用的炒勺啊...看過用炒勺炒的影片 都會這樣倒扣大部份會把多的放到盤子 不過看過只扣一勺 其他的不放30F 11/27 02:22
→ Soodesu: 日本重視擺盤,台灣就直接裝盤哪管那麼多32F 11/27 02:24
推 x23x: 這不難吧,台灣也有的店會這樣34F 11/27 02:31
推 bluejark: 台灣去飯店餐廳大廚就會 不過不會像日本要那麼圓35F 11/27 02:34
噓 uiue: 半夜發這個……38F 11/27 02:49
推 hayate232: 要弄又不是不行
隔夜飯 就不好炒出這種Q彈的炒飯
基本上隔夜飯都是懶人在用的..要好吃還是要當天的
然後飯煮好之後 不要放太久,因為要用來炒飯的飯水不會加太多,大概8小時就變成吃了43F 11/27 02:57
推 lv256: 就好看而已 我是覺得沒差48F 11/27 03:00
推 kaj1983: 我比較喜歡吃鐵板飯50F 11/27 03:01
→ hayate232: 隔夜飯就是直接無視水的比例,加多點都沒差,反正隔天一定能炒,只是沒那麼Q而已52F 11/27 03:01
推 NingK: 可是我炒飯都堅持要裝在碗裡倒扣才算完成,算一種強迫症54F 11/27 03:03
→ hayate232: 喔對了,我不太算是鍵盤 廚師,家裡之前做小吃的
基本上 小吃就不會注重,但學的時候還是會學 大廚那招57F 11/27 03:31
→ MAXcafe: 隔夜飯就是飯粒表面沒什麼水分的小撇步而已59F 11/27 03:38
→ akuma183: 很會滑的阿基師教過 先用一顆蛋黃拌飯 就能吸掉多餘水份這樣炒就很容易把飯炒散60F 11/27 03:39
→ MAXcafe: 想掩蓋飯的口感可以靠拌蛋液再炒 不過還是輸新鮮的飯
只有蛋黃蠻乾的 我喜歡全蛋液62F 11/27 03:39
→ akuma183: 只用一顆蛋黃而已啊 其他的直接炒 吃起來才有蛋的份量直接把所有蛋拌下去 炒起來蛋會變很細 感覺就沒蛋的口感64F 11/27 03:41
推 MAXcafe: 我個人覺得有蛋香就好 炒給別人吃才會特地蛋黃蛋白分開66F 11/27 03:45
→ akuma183: 沒分開啊 又不是只用1顆蛋67F 11/27 03:45
→ nptrj: 沒法把熱氣散掉,只會變軟爛而已,粒粒分明的基本都沒,靠油量撐吧68F 11/27 03:52
→ hayate232: 然後蛋 不用打成蛋汁..除非你很趕時間...
整顆蛋下去,打花 半熟下飯快炒 就可以了..
不管是 夏O尼 鐵板燒,還是飯店廚師 基本上都是用當天的飯去炒,蛋也不用打成蛋液..
今天你不是辦桌 不敢時間就是煮多少 炒多少
1碗1蛋 這樣炒就可以了..用平底鍋最好炒
如果說要定型.. 飯夠Q都可以做到 不需要濕黏....70F 11/27 04:02
→ hayate232: 沒那個臂力 甩鍋 當然是用平底鍋也最接近鐵板
不用剛大鍋 甩到你手痠
不用 用到 不鏽鋼大鍋,那個會甩到你手痠78F 11/27 04:10
推 orange0319: 小炒飯店師傅技術都很好,起鍋還能像在炒那樣把飯甩進餐盒內
SSSS中的已經算是比較濕的炒飯,靠菜和油讓飯有形狀不過太濕的炒飯就沒意義拉,炒飯就是要吃那鑊氣,以及那炒香過的油亮飯粒81F 11/27 05:46
→ laechan: 日本餐館還算有在意上菜前的裝盤,看拉麵就知道,台灣只有高價餐館或是吃合桌菜才會擺盤做個樣子90F 11/27 07:25
推 jokerjuju: 餐廳炒飯很多都半圓阿 裝進碗裡倒蓋就好了92F 11/27 07:40
推 henry1234562: 鼎泰豐的你只要不是排骨炒飯就都一樣是圓的
有排骨的因為上面放排骨所以被壓扁93F 11/27 07:48
推 goldman0204: 台灣也有~只是路邊攤你很難看到,餐廳等級以上的就會故意用大一點的勺子壓模一下讓視覺上好看一點~
因為有些餐廳(非全部)滿注重在視覺上的擺盤!95F 11/27 07:54
→ TURBOJULIY: 看電視,他們都用大圓勺去炒,炒好後用大圓勺裝起來倒扣在盤子上98F 11/27 08:18
推 csaga: 只是用碗裝倒扣啊,實際上日本炒飯都不好吃,味道都太淡103F 11/27 11:23
推 hanz124: 我家自己做也是半球型104F 11/27 11:53
推 Shinn826: 快炒師傅的炒鏟拿的是半圓形的話 盛盤的時候就可以弄半圓形105F 11/27 12:35
推 Eastkaikai: 台灣去餐廳吃也是半圓型的呀 他們用杓子裝的107F 11/27 12:59
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