回上層
Disp BBS
看板
C_Chat
作者
sevenzgod
(7z)
標題
Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?
時間
Thu Mar 30 01:27:14 2023
認真回
味道這種東西
通常會有一種先入為主的觀念
花很多時間燉煮、很濃就
感覺投入的精神心血和成本就是比較高
老闆很厚工喔 好吃的錯覺
但其實要打造淡口美味的食物其實才是最難的
因為淡口的美味要用味道的層次堆疊讓人覺得有深度
多一分搶味突兀少一分沒味道白搭
以台灣的麵料理來說
普遍來說牛肉麵都是紅燒湯底 用豆瓣醬
清燉牛肉麵只有少數幾家老店才有
一樣的道理
我自己在家煮牛肉麵都是以清燉為主
白蘿蔔 紅蘿蔔 洋蔥 蔥 做為湯的基底
使用牛腱及牛腩牛骨下去熬
月桂葉 白芷 胡椒 茴香 肉桂 鹽巴
我不喜歡八角和薑所以沒放
而且薑煮久容易發酸
喝起來是蔬菜的清甜再加上油脂香
香料讓肉味更加的提升
三重層次感
在冬天喝的時候真的爽到升天的那種
不過說真的在我吃過小魚乾系的拉麵後
真的覺得小魚乾跟豬牛雞的協調感很差
覺得很突兀
感覺是硬加上去得
不如使用貝類或者是蔬菜去搭配
如果論搭配協調最好的應該說雞豬混
沒有之一
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.251.178 (臺灣)
※ 作者:
sevenzgod
2023-03-30 01:27:14
※ 文章代碼(AID): #1a97JsaG (C_Chat)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1680110838.A.910.html
※ 同主題文章:
[閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?
03-29 23:22
maple2378.
Re: [閒聊] 重口味食物真的隨便做都屌打清淡口味嗎?
03-30 01:27
sevenzgod.
推
devan35783
: 排骨酥呢?
1F 03/30 01:29
→
npc776
: 還不是只能賣150 拉麵用豬肉賣250
2F 03/30 01:29
推
FishJagor
: 推 用蔬菜去燉煮的甜真的清爽但好喝
3F 03/30 01:30
推
Cishang
: 甚麼年代了還在牛肉麵150
4F 03/30 01:31
大碗220
小碗200
※ 編輯: sevenzgod (1.164.251.178 臺灣), 03/30/2023 01:32:39
→
haha98
: 確實 小時候吃牛肉麵 爸媽都吃清燉的 我吃紅燒
長大以後我才開始吃清燉
5F 03/30 01:33
→
npc776
: 現代阿 北車那家上禮拜吃160
7F 03/30 01:34
→
roy047
: 住美國 超愛清燉但真的難找加一 很難做得好吃xdd 川菜那
些重口味反而的超多
8F 03/30 01:38
推
h75311418
: 好的清燉不好找
10F 03/30 01:39
→
haha98
: 美國川菜選擇超多啊 而且都蠻道地的
11F 03/30 01:39
推
yumenemu610
: 看到一二段直覺就是聊清燉牛肉麵 還真的
12F 03/30 01:42
推
REI3173
: 想到以前軍旅板有一篇「排a你真有心」XD
13F 03/30 01:48
推
RamenOwl
: 塩琉跟烹星都是我很喜歡的清湯系
14F 03/30 01:50
推
bbo9527
: 很多清燉的還有用九層塔的 但真的煮的好的不多 因為偏輕
15F 03/30 01:50
推
REI3173
:
https://reurl.cc/n7pqnn
找到了 這篇XD
16F 03/30 01:51
[轉錄]Re: 軍中伙食黑暗面八卦 - 看板 Militarylife - 批踢踢實業坊
作者: diefox (加大洛夫) 作者: totorolin (無限「龍」光) 看板: Gossiping 標題: Re: 軍中伙食黑暗面八卦 時間: Sat Apr 8 18:57:24 2006 在電腦硬碟裡找到一篇跟軍中伙食有關的文章, 作者不詳,時間也不詳,但是內容真實性絕對高,
→
bbo9527
: 淡的口味 那煮麵水的味道不好蓋住 就算瀝乾也一樣
但紅燒的重口味就很容易蓋住這味道
17F 03/30 01:51
推
john0909
: 宵夜文不可取QQ
19F 03/30 01:52
推
gbdt
: 這輩子有印象的第一碗牛肉麵是永康公園牛肉麵 (3x~40年前)
從此吃其他的牛肉麵都覺得太淡了味道不對..
20F 03/30 01:53
→
RamenOwl
: 上面那個拿牛肉麵跟拉麵比的價格區間就有問題,台北也
有不到200的拉麵,250大概都不會是基本款,怎麼不說2、
300的牛肉麵也一大堆
22F 03/30 01:54
推
peloma12
: 吃過一次國宴級的開水白菜,那個湯有夠清,但是喝下去
各種味道像煙火一樣炸開
25F 03/30 02:19
推
Giornno
: 你是懂的,我現在光看就餓
27F 03/30 02:26
推
bobby4755
: 餓
28F 03/30 02:27
推
haha98
: 開水白菜就跟法式清湯差不多 大量時間和成本才能做出來
29F 03/30 02:28
推
inversexxx
: 好吃的清燉比紅燒銷魂 但相對有賣的店家少很多
不會膩而且吃完負擔少 上了年紀更有感
30F 03/30 02:28
推
hoe1101
: 清燉牛肉麵好吃的好好珍惜吧,一定只會越來越少
32F 03/30 02:34
推
marquelin
: 從湯入手最容易理解食材怎麼搭配了 一律推薦先煮出一
碗自己能滿意的魚湯
https://i.imgur.com/kV3qDqM.jpg
https://i.imgur.com/SUrow9g.jpg
33F 03/30 02:38
→
marquelin
:
https://i.imgur.com/N1NzGlz.jpg
36F 03/30 02:38
→
diyaworld
…
推
diyaworld
: 你説的層次感,濃厚重口味一樣需要啊,又不是重口味就
37F 03/30 02:45
→
diyaworld
: 不用考慮層次感,同樣也必須滿足底味(湯底)、中味(喉
→
diyaworld
: 嚨)跟後味(餘韻)三種才叫好的重口味,不然你以為同樣
→
diyaworld
: 紅燒牛肉麵,有的就特別好吃到要排隊,但很少聽說清燉
→
diyaworld
: 牛肉麵要排隊的
→
diyaworld
: 清淡不是不好吃,會輸重口味,是因為給大眾的記憶點太
→
diyaworld
: 少
→
Thide
: 清燉確實難找
44F 03/30 02:58
推
lyt5566
: 宵夜文不可取捏
45F 03/30 03:08
推
Vulpix
: 排A那篇關鍵字是4/1,寫得很真實,可是阿兵哥要吃飽啦。
46F 03/30 03:11
推
spring719
: 好餓= =
47F 03/30 03:30
→
felixr0123
: 重口味可以壓掉很多雜味快速出餐阿 外面在賣當然重口
味
食材不夠優 不夠新鮮 全部都可以用重調味壓過去
48F 03/30 03:40
推
Vulpix
: 我以為紅燒清燉都是菜單必備,原來不是嗎?
51F 03/30 04:42
推
bear26
: 某24小時牛肉麵就是用暴力醬油掩飾一切
醬油不夠?那酸菜下去夠了吧
52F 03/30 04:59
推
bluecsky
: 口味淡對於食材的品質要求就會很高,所以反而成本更高
重口味的調味料大多便宜很多,而且保存期也很長
講白了就是用餐預算的問題啦,你一餐的價格高低差距決定
料理的範圍可以多大,如果都是那種平民美食,重口味屌打
那應該無懸念,但是預算拉高後就不一定了
54F 03/30 05:04
推
busman214
: 我不覺得清燉牛肉麵算淡口欸...
59F 03/30 05:12
→
gm3252
: 看這篇餓了
60F 03/30 06:05
推
Freeven
:
https://i.imgur.com/bYGcJm5.jpg
61F 03/30 06:52
推
dwiee
: 人類的天性就是喜歡重鹹 高熱量 因為以前這類東西不好取得
62F 03/30 07:02
推
godspeed0221
: 小魚乾真的難搭配豬牛
63F 03/30 07:07
推
P2
: 用火鍋的扁魚乾呢
64F 03/30 07:14
→
MyDarkLife
: 看似清淡 實則濃郁
真正的清淡 開水燙過而已吧
65F 03/30 07:36
推
ssarc
: 煮干要配雞湯
67F 03/30 07:40
推
s9810456
: 61樓那張是哪部漫畫啊?
68F 03/30 07:46
推
Yan239
: 蝦米跟小魚乾到底為什麼都要亂加,有夠難吃
69F 03/30 07:47
推
steven853
: 拉麵王
70F 03/30 07:52
推
shirokase
: 拉麵王,13年前對拉麵消費者的述說,完美對應到鬼金棒
那小圈圈
71F 03/30 07:58
推
iwinlottery
: 伙房兵那篇文章就說重鹹最方便了
73F 03/30 07:59
推
a43164910
: 鬼金棒小圈圈 ok
74F 03/30 08:06
推
h75311418
: 部份喜歡酸拉麵的滿喜歡引用拉麵王,可是吃的是資訊那
句話也有說有些人是看別人評論還有提供的資料來評論東
西好壞,實際上是不是真的好是分辨不出來的
75F 03/30 08:10
推
undeadmask
: 香菜跟排骨酥呢
78F 03/30 08:30
推
allanbrook
: 看你的文字就餓了
79F 03/30 08:43
推
dolphinlin
: 在北門捷運站附近的建X牛肉麵 120我嚇到
80F 03/30 08:55
推
AIRWAY1021
: 還好沒出現業業老公的特製牛肉麵
81F 03/30 08:59
推
Kapenza
: 有油脂香甜(脂肪確實有個甜味)卻不油膩真的難
82F 03/30 09:01
推
EMIRU720
: 求好吃的清燉牛肉麵,板橋那間鳥掉後就找不到了
83F 03/30 09:05
推
fancydick501
: 加了豆瓣醬=難吃
84F 03/30 09:11
→
cn5566
: 豆瓣醬就不是拿來拌湯湯水水的東西用的醬料
85F 03/30 09:14
推
lbowlbow
: 牛肉麵現在老店早就破200了
現代人早就不缺鹽了根本不用追求重鹽
86F 03/30 09:17
推
laugh8562
: 三重家一牛肉麵大碗120啊 好吃的
88F 03/30 09:22
推
juyac11
: 婚宴裡的魚翅湯,喝到40桌的人鴉雀無聲,只有湯匙叮叮聲
有夠好喝
89F 03/30 09:25
推
ila9970
: 咖啡也是差不多
91F 03/30 09:27
推
juyac11
: 老一輩的咖啡就是重烘焙油亮亮的豆子,淺焙說是咖啡水
92F 03/30 09:29
推
ila9970
: 清燉我個人喜歡民生社區的張媽媽牛肉麵,缺點就是貴
93F 03/30 09:29
→
windr
: 重口味簡單講就是調味料下的多,你吃到的主要是調味料的
味道,這很常是在掩飾材料本身的品質
最直接的案例就水產類,鮮度不夠你還不用調味料去掩飾,
結果就是難吃
所以有些料理技巧著重於引出食材本身的美味而不過多加工
好的材料往往本身就很好吃,但就是貴,店家營業需要節省
成本,再加上大眾顧客往往比較喜愛重口味,可說是一拍即合
94F 03/30 10:03
→
bnn
: 菜頭當底你加那麼多種香料幹嘛來著
101F 03/30 10:37
推
skylightwen
: 還以為最後會有胡歌老公
102F 03/30 10:49
推
sustto
: 確實豚骨味增拉麵湯底滿滿的脂肪滿滿的油但是好油好爽 清
淡要做的好吃真的更難
103F 03/30 11:09
推
h75311418
: 清淡更多是要食物本身原味熬出來,但店家的用料成本要
控制等考量,用清燉的做法食材本身好壞就原形畢露
不過有時候諷刺的是奶茶覺得奶精茶比鮮奶茶更喜歡哈哈
,好不好吃自己能接受就好
105F 03/30 11:13
推
handofn0xus
: 北車補習街有一家很有名的牛肉麵
109F 03/30 11:17
推
howard1997
: 台北最好吃的清燉我覺得是穆記 很好吃但也很貴
110F 03/30 11:32
--